蘑菇類

　　提高免疫力,、防止氧化

　　蘑菇不僅好吃,，還含有很多能夠抑制癌癥的多糖類。蘑菇中的多糖類統(tǒng)稱為β-葡聚糖,，它可以通過提高生物體的免疫力消除癌細胞,，這一作用被稱為活化免疫作用。此外,，β-葡聚糖還有降低血糖,、調(diào)整血壓、抗病毒,、抑制過敏等作用,。

　　蘑菇的特有成分有助提高免疫力

　　從香菇中提取的香菇多糖、扇形菌中提取的多糖體裂褶菌素,，以及從彩絨革蓋菌的菌絲體中提取的酯酸間甲酚酯,，都是醫(yī)用的抗癌藥。作為健康食品,，市場上也有“香菇精”等多種產(chǎn)品出售,。低熱量的蘑菇類中，食物纖維和維生素B1,、維生素B2的含量也很高,。

　　蘑菇有助控制體重

　　飲食過量會生成更多的自由基。而在體內(nèi)積存的脂肪也是氧化作用,、機體生銹的源頭,。飲食過量和肥胖都促進機體易受自由基的損傷，必須杜絕,，這樣才能避免發(fā)展成重大的疾病,。

　　提示：木耳、刺芹菇,、舞茸,、干香菇及很多的蘑菇都有助于減少脂肪、控制體重,。

　　黃綠色蔬菜

　　胡蘿卜能夠抗氧化

　?。S綠色蔬菜是指每100克中含有600微克以上胡蘿卜的蔬菜。

　　胡蘿卜和韭菜等深色的蔬菜中有豐富的抗氧化物質(zhì),。韭菜中除了含有β-胡蘿卜素和維生素C之外，還含有含硫化合物（就是使韭菜散發(fā)氣味的成分）,，具有使自由基無害化的作用,。而胡蘿卜則富含β-胡蘿卜素，100克胡蘿卜中β-胡蘿卜素的含量約是西蘭花的10倍，而且α-胡蘿卜素也很豐富,。

　　紅辣椒除了比青椒含有更多的維生素C和β-胡蘿卜素,，還含有維生素P。維生素P有促進維生素C吸收的功效,。因此能加強抗氧化能力,。辣椒中的辣味成分辣椒素也有抗氧化作用。

　　西蘭花中除了含有β-胡蘿卜素,，其維生素C的含量約是檸檬的1,。5倍。同樣,，南瓜除了含有β-胡蘿卜素之外,，維生素C的含量和西紅柿相同。

　　由此可以看出,，紅,、黃、綠等深色蔬菜因為含有多種抗氧化物質(zhì),，防止肌體氧化的能力相當強,。

　　胡蘿卜素能夠保持機體年輕

　　各種蔬果中約有50種胡蘿卜素，這些胡蘿卜素除了作為植物色素成分之外,，還有防止紫外線和自由基對植物的傷害,、保護植物的作用。如果人類攝取胡蘿卜素之后,，它也可以在我們體內(nèi)發(fā)揮同樣的作用,，保持細胞年輕。

　　優(yōu)點1： 胡蘿卜素是脂溶性抗氧化物質(zhì),，因此對于防止不飽和脂肪酸的氧化十分有益,，而不飽和脂肪酸是很容易被氧化的。

　　優(yōu)點2： β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素除了有抗氧化作用之外,，當體內(nèi)的維生素A不足的時候,，還能轉(zhuǎn)化為維生素A，因此在防止皮膚的老化上很有幫助,。

　　優(yōu)點3：西紅柿和西瓜中含有的番茄紅素,，則是胡蘿卜素中抗氧化能力最強的，它作為抑制癌癥的物質(zhì)而受到廣泛重視,。其所含的另一成分葉黃素還具有防止眼睛細胞氧化的作用,，對眼睛很有益處。

　　攝取多種胡蘿卜素效果更好

　　比起只攝取單一種類的胡蘿卜素,，攝取各種食品中含有的多種胡蘿卜素的抗氧化效果更好,。經(jīng)常食用黃綠色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率,，正是因為人們能夠以恰當比例攝取黃綠色蔬菜中多種多樣的胡蘿卜素，其效果可以說是多種胡蘿卜素的作用的疊加,。

　　提示：因為胡蘿卜素是脂溶性的,，所以和油一起吃的話更易于吸收。如果想輕松獲取多種胡蘿卜素類,，可以試試蔬菜汁或額外的營養(yǎng)補充劑,。

　　十字花科蔬菜

　　富含抗氧化物質(zhì)

　　十字花科蔬菜中含有的吲哚類（植物激素）具有對致癌物質(zhì)的解毒功效，尤其對大腸癌和乳腺癌效果更好,。此外,，十字花科蔬菜還有葉綠素、胡蘿卜素,、異硫氰酸鹽及葡萄糖酸鹽等成分,，這些成分也有抗癌作用。

　　主要的十字花科蔬菜：油菜,、西蘭花,、白菜、菜花,、白蘿卜,、卷心菜。

　　卷心菜防癌抗氧化

　　許多十字花科蔬菜中都含有異硫氰酸鹽,，這種成分在卷心菜中含量尤其多,。肝臟中存在可將進入體內(nèi)的致癌物質(zhì)清除的酶，而異硫氰酸鹽可以幫助酶抑制致癌物質(zhì)的活化,，而且,，它還有強大的消除自由基的抗氧化能力，能夠阻止癌癥前期的異常細胞增殖,。由于這些作用和大蒜中的蒜素成分有同樣的功效,，所以在美國，卷心菜和大蒜并稱為抗癌食品,。

　　卷心菜中還含有抗氧化作用的維生維生素C,。外層的葉子和菜心里面的維生素C的含量是不同的。外層的葉1000克中含有55,。4毫克維生素C,，1000克菜心中則含有39。6毫克,，而在菜心旁邊的葉子則為51,。4毫克。

　　提示：食用外層或者菜心外的葉片能更有效地吸收維生素C,。

　　tips：烹調(diào)時最好少加水

　　抗癌成分之一的吲哚類是水溶性的,，如果采用水煮或者燉的烹調(diào)方式,，大約一半都會流失到湯汁中去。少加水的烹調(diào)方法比較好,。用這種方法，維生素C的損失也會很少,。