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你愛吃蘑菇嗎？愛,！你愛煲湯嗎,？愛！那好，我們一起來看看這個備受我們喜愛的蘑菇該怎么做成美味又營養(yǎng)的湯吧,。 一,、蘑菇的營養(yǎng)價值： 1.提高機(jī)體免疫力： 蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力,； 2.鎮(zhèn)痛,、鎮(zhèn)靜： 巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡,； 3.止咳化痰： 蘑菇提取液用動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳,、稀化痰液的作用,； 4.通便排毒： 蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,，可保持腸內(nèi)水分平衡,，還可吸收余下的膽固醇、糖分,，將其排出體外,，對預(yù)防便秘、腸癌,、動脈硬化,、糖尿病等都十分有利； 5.降壓： 蘑菇含有酪氨酸酶,，對降低血壓有明顯效果,。 二、蘑菇的食用功效： 蘑菇味甘,、性涼,，歸胃、大腸經(jīng),；有益神開胃,，化痰理氣，補(bǔ)脾益氣之功效,；主治精神不振,、食欲大減、痰核凝聚,、上嘔下瀉,、尿濁不禁等癥。 三,、蘑菇的用法用量： 1.鮮品可以直接清洗,；對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒,。 2.去掉菇根后,，可炒、熘,、燴,、炸、拌,、做湯,，也可釀、蒸,、燒,，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一,。具體來說,，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇,、口蘑鍋巴,、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子,、蘑菇燒菱角,、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。 3.蘑菇是不易保存的食物,，日子一久便為變黃,，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱,，即使略帶有褐色,，也不必在意，但如果是生吃時,，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇,，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色,。 4.清洗蘑菇： 蘑菇表面有黏液,，泥沙粘在上面，不易洗凈,?？梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗,，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,，因?yàn)檫@個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈,。 四、十款美味蘑菇湯的做法： 1.奶油番茄培根蘑菇湯 主料：西紅柿（三個）,、培根,、鮮菇 輔料：面粉、牛奶,、紫菜 調(diào)料：胡椒粉,、鹽、雞精,、黃油 做法： 1,、培根用油煎一下，切碎,，西紅柿用開水燙一下,，去皮后用粉碎機(jī)打成泥，鮮菇切成片,； 2,、炒鍋上火，加黃油,、少許面粉煸炒一下,，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬,，另外加水調(diào)成適當(dāng)?shù)南〕矶?，加胡椒粉、雞精,、鹽調(diào)準(zhǔn)口味濃度,； 3、做好的湯倒入盤中,，將紫菜切成細(xì)絲,，統(tǒng)配跟隨一起灑在湯上即可。 特點(diǎn)： 西式餐湯,，營養(yǎng)豐富,，開胃美觀，也可做早餐配烤面包,。 2.排骨蘑菇湯 原料： 大排骨500克,，鮮蘑菇湯100克，番茄100克,，紹酒15克,，精鹽5克,，味精3克。 做法： 1,、將每塊大排骨用刀背拍松,，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘,。 2,、器皿中加入沸水，放入大排骨,，撇去浮沫,，加酒，低火15分鐘,，再高火8分鐘,，放入味精調(diào)味并放入番茄塊，煮沸即可,。 3.紅蘿卜蘑菇湯 功效： 紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶,，對防治高血脂、肥胖癥等大有好處,；蘑菇含糖,，脂肪少，食用此菜可以達(dá)到較好的瘦身效果,。 原料： 紅蘿卜150克,、蘑菇50克、黃豆30克,、西蘭花30克,。 調(diào)料： 色拉油5克、鹽5克,、味精2克,、白糖1克。 制法： 1.紅蘿卜去皮切成小塊,，蘑菇切件,，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆,； 2.燒鍋下油,，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次,，煮入清湯,，用中火煮； 3.待紅蘿卜塊煮爛時,，下入泡透的黃豆,、西蘭花,，調(diào)入鹽、味精,、白糖,，煮透即可食用。 4.南瓜蘑菇湯 材料： 南瓜蘑菇湯是西式濃湯的經(jīng)典搭配,，里面通常要加洋蔥、牛油,、鮮奶等材料,，味道香濃，但卻有高脂肪之嫌,，不大適合追求低脂健康飲食人士的要求,。其實(shí)南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材，而且只需簡單的烹煮,，就能帶出好味道,，今天就試試簡約版的素食湯品——南瓜蘑菇湯。3－4人份南瓜：一塊（約400克）蘑菇：400克（各種類蘑菇搭配一起） 新鮮冬菇150克茶樹菇100克草菇150克蔥：1條水：6碗調(diào)味料：油：2湯匙雞粉：1/4湯匙 鹽：適量 做法： 1. 各種菇類輕輕搓洗干凈,，冬菇,、草菇各切厚片，茶樹菇切段,；蔥洗凈,，切成蔥粒； 2. 南瓜洗凈去皮,、去籽,，切片；放入塑料盒（適用微波爐）,，蓋上蓋子,，注意無需扣死，用微波爐高火“?！?分鐘,；取出壓成泥； 3. 熱鍋放兩湯匙油,，待油六,、七成熱時放入蘑菇翻炒，略熟時倒入清水,，把蘑菇煮至熟,，接著倒入南瓜泥，煮開后放雞粉,、鹽調(diào)味,，撒入蔥粒即可品嘗,。 功效： 健脾益氣，降糖降脂,，通便排毒,。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用,。 5.蘑菇干貝湯 材料： 蘑菇25g,，小白菜50g，碎干貝10g,，高湯2碗,，鹽少許 做法： 1.蘑菇洗凈、切片備用,；小白菜洗凈,，切成4公分段備用。 2.將碎干貝泡水約3小時,，撈起瀝干水分備用,。 3.將高湯倒入鍋中，加入蘑菇,、小白菜及碎干貝,，開火煮滾，接著加入少許鹽調(diào)味即可,。 6.冬瓜蘑菇排骨湯 材料： 排骨,，冬瓜，口蘑,，蟹味菇,，輔料：鹽，胡椒粉,，香油,，香菜碎 做法： 1. 口蘑和蟹味菇洗凈，口蘑切片,，蟹味菇去根部．冬瓜洗凈去皮,，切片． 2. 取出部分排骨和原湯，一起倒入砂鍋中,，大火燒開,，將口蘑和蟹味菇一起倒入，小火燉煮20分鐘． 3. 加入冬瓜片,，再煮約10分鐘至冬瓜片透明,，調(diào)入鹽，少許胡椒粉，拌勻后關(guān)火． 4. 點(diǎn)少許香油,，撒適量香菜碎即可出鍋． 小訣竅： 燉排骨： 原料：排骨 輔料：蔥段,，姜片，八角,，花椒,，料酒 做法： 1. 鍋中燒沸水，下入排骨,，焯煮兩三分鐘出血沫,，倒掉血水不要，洗凈排骨． 2. 將排骨放入高壓鍋中,，倒入沒過的水,，大火燒開，撇掉浮沫和浮油,，倒入料酒，放入蔥段姜片,，八角和花椒粒,，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘． 7.奶油蘑菇濃湯 材料： 新鮮蘑菇300公克,，奶油2大匙,，大蒜2瓣，紅蔥頭2顆,，白葡萄酒3大匙,，面粉2大匙，雞高湯2杯,，牛奶2杯,，鮮奶油1/2杯，鹽少許,，胡椒粉少許 做法： 1.大蒜,、紅蔥頭切細(xì)末，蘑菇洗凈后切片狀備用,。 2.用1大匙奶油爆香蒜末及紅蔥頭末,，再放入蘑菇拌炒，蘑菇湯汁略干時倒入白葡萄酒,，待酒精蒸發(fā)后熄火備用,。 3.另取一鍋，放入奶油1大匙,，將面粉炒勻后,，倒入雞高湯、牛奶及作法2的材料,，等煮開后,，再放入適量的鹽,、胡椒粉調(diào)味，最后倒入鮮奶油煮滾即可上桌食用,。 8.牛肉蘑菇湯 簡介： 這道濃湯只需幾種原料,。可使用你喜歡的任何小形狀適合作湯的意粉,，或試試用薏米或大米代替意粉,。 材料： 新鮮蘑菇100克，切片,，大蔥1棵,，切細(xì)，橄欖油2湯匙,，干雪利酒100毫升,，牛肉湯500克，水600毫升,，現(xiàn)磨黑胡椒1/2茶匙,，形狀細(xì)小的意粉100克 做法： 1.取一個大鍋，放于中偏大火上,，加入橄欖油,，蘑菇和大蔥，炒到菜變軟,。加雪利酒,，煮至液體蒸發(fā)掉一半。 2.加入牛肉湯,，水和黑胡椒粉,，煮沸后添加小意粉。中火煮沸10分鐘,，或直至意粉變軟即好,。 9.小鵪鶉銀耳蘑菇湯 材料： 用料小鵪鶉1只，鵪鶉蛋5顆,，銀耳50克,，蘑菇50克，西紅柿50克,，料酒,、精鹽、味精,、胡椒粉各適量,。 做法： 1、小鵪鶉洗凈，除去內(nèi)臟,，用精鹽,、料酒腌制半小時。 2,、銀耳用溫水泡發(fā),，去蒂撕成小朵。蘑菇冼凈,，撕成小片,。 3、鵪鶉放湯鍋內(nèi),，加冷水燒開,，撇去浮沫，加精鹽調(diào)味,，繼續(xù)燉至熟爛,，取出放湯碗中。 4,、原湯燒開,，放入銀耳、蘑菇,、鵪鶉蛋稍煮，放入西紅柿,，調(diào)入味精,、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可,。 功效： 美白養(yǎng)顏,，益腎補(bǔ)虛。 10.雞茸蘑菇湯 材料： 雞胸肉（剁成茸）,，鹽少許,，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵,，面粉2大勺,，黃油50克，牛奶1杯,，水1杯 做法： 1.將30克黃油放入平地鍋中,，待油溶化后加入面粉，炒香攪勻即成油面醬,，裝起備用 2.鍋洗凈后,，再加入剩余的20克黃油，待油溶化，加入雞茸和蘑菇,，炒香 3.鍋中倒入油面醬,，攪勻后，倒入鮮奶及水,，攪拌均勻 4.撒入少許鹽,，煮到有點(diǎn)濃稠關(guān)火，出鍋前倒入淡奶,，攪勻即可 小訣竅： 1.雞茸和蘑菇的量可以隨意些,，沒什么特定的標(biāo)準(zhǔn)。 2.雞茸和蘑菇也可以換成其他的材料,，比如火腿,，蝦仁，蛤蜊什么的,。 3.加入淡奶味道會更濃郁,，不加其實(shí)也是可以的。 有了這么多的好東西,，為什么不趕快行動喃,？下班路上順便買些材料吧，美味馬上就到口了~~ |
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