冬季進補正當(dāng)時

yaya6667 2010-12-27

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冬季進補正當(dāng)時（一）

甲魚的存放與烹調(diào)

大雪時節(jié),，孩子送來兩只肥肥大大的活甲魚,，一次吃不了,，如何保存成了心病。找出兩個大盆,，讓它們分別獨居好好休養(yǎng)幾天,，以便抽空學(xué)習(xí)一下甲魚的存放和制作。

   之前從未在家自己做過甲魚,，只有先學(xué)學(xué)看了,。

   從網(wǎng)上搜來得知，甲魚生性好動,，脾氣不好,，愛打架。最好放在保鮮柜里,，溫度在3度到7度,，讓它睡覺，放幾個月都沒事,。到了冬天,，北方的氣候下它會冬眠，南方也會,，但比北方稍微晚一些,，也可以加溫。夏天注意防蚊子,，甲魚很怕蚊子的,。存放活甲魚應(yīng)放入水中，活甲魚如何存放喂碎肉動物內(nèi)臟,，不要常喂,，還有小魚小蝦的，最好弄碎了喂,，這東西餓不死的,。容器里不要放太多的水，或者不放水也行,，但要保持濕潤,。另外，容器里一定要保持衛(wèi)生,。要避免甲魚讓蚊蟲叮咬,，因為甲魚最怕蚊子叮咬，一經(jīng)蚊子叮咬其被叮部位潰爛難愈,。



     甲魚營養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、鐵,、動物膠、角蛋白及多種維生素,，是不可多得的滋補品,。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽,、散結(jié)平肝之功效,，可醫(yī)治咳嗽、盜汗,、腎虧,、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓,；卵能治久瀉久?。谎苤涡吼岱e,，民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說,。先學(xué)做清蒸甲魚吧。

清蒸甲魚：甲魚1000克,，熟火腿50克,，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克,，蒜頭10瓣,，蔥8條，姜10片,，白胡椒粒少許,，料酒1。5湯匙,，雞油,、香油各適量,。
基本做法：
先將甲魚剖凈,，用滾水燙過，取下殼,，剁成2．5厘米見方的塊,，洗凈，濾干水分,，放料酒,、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水,，取蒸盅,，先放入蓋殼,，再放甲魚肉。
再把熟火腿切成2．5厘米長,、1．6厘米寬的薄片,。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮,，肥膘肉切成3條,，白胡椒拍碎，蔥打結(jié),，加姜,、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒,、香油,。
最后將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥,、姜,、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi),，用筷子將頭,、尾、四腳擺好,，蓋上甲魚殼,，讓部分頭、尾,、腳露出一小部分在湯上,，淋上雞油即可。
這里特別要注意甲魚的除腥：在殺甲魚時,，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊,，取出膽汁，待甲魚洗凈后,，在甲魚膽汁中加些水,，涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈,。這樣處理后的甲魚,，再烹制時就沒有腥味了。
   一魚兩吃,，再學(xué)個清燉甲魚湯,。
清燉甲魚湯：
   清燉甲魚湯民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉,，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在于喝湯,，因為甲魚營養(yǎng)全面，最適宜于做湯喝,，這樣更能起到大補的作用,，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法：取湖產(chǎn)活甲魚1只（約1公斤左右）,。取生雞半只（約200克）蔥,、姜、蒜片各少許作為配料,。準(zhǔn)備清湯50克,，料酒10克，精鹽3克,，味精2克,，花生油30克，香油5克,，八角2粒,，作為調(diào)料。
先將活甲魚剁頭,，控凈血,，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮,，再放入沸水煮約5分鐘撈出,，揭開硬蓋，取出五臟,，剁去爪尖,，將甲魚、雞剁成方塊,，用沸水氽過,。刮去硬蓋上的臟物薄皮。
再將鍋內(nèi)放入花生油,，用旺火燒熱,，下入蔥、姜,、蒜片,、八角熗鍋,，出香味后烹入清湯,、料酒，下甲魚、雞塊,，燒沸去浮沫,，改用中火燒約45分鐘，至甲魚,、雞塊熟爛,，湯呈乳白色時，移至旺火,，放入精鹽,、味精、香油,，調(diào)好口味即成,。
風(fēng)味特點：湯汁白中透黃、鮮香異常,。
   讓我來先來做做看.

冬季進補正當(dāng)時（二）

冬季進補之：一雞兩吃

緊跟冬至的腳步,，天津下了入冬來的第一場雪。數(shù)九嚴寒之時養(yǎng)生的重點是保暖,、補腎,。冬至前后是冬季進補的最佳時節(jié)，老話說：“冬至進補,，來年打虎”,。由此看來，在此時適量地補益,，對來年的養(yǎng)生能達到事半功倍的效果,。

日前我用一只雞三黃雞做了一菜一湯，感覺還不錯,，很能刺激食欲,。博友們是不是很想知道這一只雞的兩種吃法？那就介紹給大家分享吧,。

首先把整個三黃雞進行分割,。把雞翅、雞腿,、雞身（帶著小肋骨）切塊,，做【板栗燜三黃雞】；再把雞頭,、雞脖,、雞爪、雞大骨架（切塊）,，雞要去掉雞油,、鼻子,、屁股等熬制三黃雞湯。這就是一雞兩吃,，可謂“魚和熊掌可以兼得也”,。

板栗燜三黃雞做法：

冬季進補正當(dāng)時（二） - shilurong1216 - 悠悠@若水

主料：分割好的雞塊、半斤去皮的板栗（生板栗用剪刀剪個小口,，用開水煮一下,，撈出馬上放入冷水中一激，較好剝皮）,。

配料：蔥姜香葉干紅辣椒青紅鮮椒鹽白砂糖耗油生抽料酒,。

1、三黃雞洗好,，先用開水焯一下,，除去血水，再用溫水沖洗,。這樣處理可以去除腥味,。

2、炒鍋內(nèi)放少許油,，青紅椒切塊入鍋略翻炒,，盛出備用。

3,、在鍋里加入食用油,，燒至七成熱后，放入干紅辣椒,、切好的蔥姜小火爆鍋,。

4、把雞塊放入鍋內(nèi)用鏟子爆炒一會兒,，再加入栗子繼續(xù)炒,，加料酒、生抽,、白砂糖,、香葉、少許鹽翻炒,，然后加入少量溫水蓋上鍋蓋燉一會讓配料充分的溶入肉里 ,。三黃雞很嫩，非常容易熟,。

5,、當(dāng)湯汁收的差不多時，放入事先過了油的青紅鮮椒,、放入蠔油略翻炒,，一道營養(yǎng)豐富,、美味的栗子燜三黃雞就出鍋了。

從中醫(yī)的觀點來看,，栗子和雞肉都具有補虛、健脾,、和胃的作用,，二者搭配可以相得益彰。

栗子性溫味甘,，有補腎強筋,、健運脾胃和活血止血的作用，臨床常用于輔助治療老人腎虛腰膝酸軟,、小便清長,、大便溏爛等癥狀。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn),，栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素,、礦物質(zhì)，能防治高血壓病,、冠心病,、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老,、延年益壽的滋補佳品,。此外栗子含有核黃素，適當(dāng)食用對反復(fù)發(fā)作的口腔潰瘍也有輔助治療作用,。

雞肉里含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),，還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對冬季御寒強身很有幫助,，而三黃雞又是雞肉里蛋白質(zhì)含量較高的,，建議大家冬天經(jīng)常用栗子和三黃雞搭配吃，具有非常好的滋補效果,。

　另外,，雞肉中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高,，所以食用的時候要控制好量,，一次不要吃得過多。當(dāng)然,，雞肉屬于溫性的食物,，感冒發(fā)熱的時候就要少吃點?！　?/font>

鮮美濃郁的美味三黃雞湯

用三黃雞來做湯,，會比普通的雞肉來得更加味道清香,、鮮美濃郁、營養(yǎng)豐富,，對人體具有補益五臟,、治脾胃虛弱的功效。喝一些三黃雞湯,，還會收到補心安神強筋活血的效果,，對腰肌酸痛、氣虛盜汗,、神經(jīng)衰弱都有不錯的治療效果,。主料：事先切好的雞頭、雞脖,、雞爪,、雞大骨架（切塊）、事先在冷水中浸泡,，除去血水,。

輔料：、黃芪紅棗蔥姜陳皮大料一個料酒鹽雞精香菜,。

1,、煲湯鍋內(nèi)放入涼水，把清洗過的雞冷水下鍋（煲湯一定要冷水下鍋）,，放入陳皮,，大火滾開。

2,、蔥切段,、姜切片（拍一下）備用。

3,、撇去鍋內(nèi)的浮沫,，放入料酒、蔥,、姜,、花旗參（或黃芪），蓋上鍋蓋小火熬制,。

4,、當(dāng)湯熬好時，加入鹽,、雞精,、香菜。

鮮美濃郁的美味三黃雞湯就上桌了,。