羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）：
   湯的配料：
   羊肉500克、香菜50克,、紅油,、芝麻油各25克、良姜,、蔥各10克,、精鹽、花椒水各15克,、花椒,、桂皮、陳皮,、草果,、白芷、丁香面,、桂子面,、醬油各5克。
   做法：
   1,、將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米,、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,，羊骨砸斷鋪在鍋底,，上面放上羊肉,，加水至沒過肉，旺火燒沸,，撇凈血沫,，將湯潷出不用,；
   2,、另加清水,，用旺火燒沸,，撇去浮沫。再加上適量清水,，沸后再撇去浮沫,，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫,；
   3,、將花椒、桂皮,、陳皮,、草果,、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,，一同與姜片,、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi),，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油、花椒水,，煮約二小時(shí)左右即可,；
   4,、此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉,，頂絲切成薄片,，放入碗內(nèi)，撒上香菜末,，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油,、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌,。食用時(shí)放少許辣椒油,，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食,。
   湯的特點(diǎn)：
   投料考究,，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白,，不腥不膻,，香醇不膩，味道鮮美.
   湯的功效：
   1,、有健腦明目之功,，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用,；
   2,、有壯身補(bǔ)血之能,，最宜病愈大補(bǔ)者常食,；
   3,、補(bǔ)虛壯陽，溫中暖下,。


   羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯）：
   湯的配料：
   羊腩肉750克,、白蘿卜一顆,、香菜、蔥,、姜,、鹽、雞精,、料酒,、胡椒粉,。
   做法：
   1、將羊腩肉洗凈,，切成粗絲,，白蘿卜洗凈切成絲；
   2,、坐鍋點(diǎn)火倒入底油,，放入姜片煸炒出香味后倒入開水,，加鹽、雞精,、料酒,、胡椒粉調(diào)味,，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋,，羊肉蘿卜湯即成,。
   湯的特點(diǎn)：
   湯鮮肉美,，補(bǔ)而不燥,。
   湯的功效：
   1、補(bǔ)中益氣,，補(bǔ)血安神,，溫胃散寒，補(bǔ)虛益腎,；
   2,、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
   溫馨提示：
   羊腩肉,，即羊的腹部下邊的部位,，燉食最佳。
   羊肉湯的做法三（成都簡(jiǎn)陽羊肉湯）：


            




    湯的配料：
    鯽魚,、豬棒子骨,、羊棒子骨、羊肉,、豬油,、姜、蔥,、鹽,、味精，胡椒,、茴香粉,。
    做法：
    1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨,、羊的棒子骨,，羊肉一起煮；
    2,、羊肉煮好后撈起切片,，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白,，敖得越久越好,；
    3、豬油下鍋,、放姜炒到金黃色,，倒入羊肉，開始爆,，爆香后,，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒,、茴香粉（這個(gè)很重要,，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）,；
    4,、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后,，湯應(yīng)該也是很白的,，放適量的鹽和味精,，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好,；
    5,、起鍋，放蔥,，簡(jiǎn)陽羊肉湯即成,，打個(gè)干海椒面碟子，或者青海椒碟子,。[吃地帶]
    溫馨提示：
    1,、簡(jiǎn)陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的,，大家要切記,，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了,，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味,；
    2、鯽魚根據(jù)湯是大鍋還是小鍋,，買一或者兩條就可以了,。
    湯的特點(diǎn)：
    湯味道鮮美，羊肉也好吃,。


    羊肉湯的做法四（當(dāng)歸生姜羊肉湯）：
    湯的配料：
    羊肉500克,、當(dāng)歸15克、生姜15克,、精鹽6克,、料酒15克,、味精適量,。
    做法：
    1、將當(dāng)歸,、生姜用水洗凈,，切長(zhǎng)片，羊肉剔去筋膜,，入沸水鍋內(nèi)潷去血水,，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條備用,；
    2,、取凈鍋（最好是砂鍋），加入清水適量,，然后將切成條的羊肉下入鍋內(nèi),，再加當(dāng)歸和生姜,，在旺火上燒沸后，撇去浮沫,，加入調(diào)料,，改用小火燉約一個(gè)半小時(shí)至羊肉熟爛，當(dāng)歸羊肉湯即成,。
    湯的功效：
    1,、當(dāng)歸是中醫(yī)常用的補(bǔ)血藥，性質(zhì)偏溫,，有活血養(yǎng)血補(bǔ)血的功效,；生姜可以溫中散寒，發(fā)汗解表,；羊肉性質(zhì)溫?zé)?，能溫中補(bǔ)虛。三者配合起來,，具有溫中補(bǔ)血,、祛寒止痛的作用；
    2,、可用于主治寒性的疝氣,、腹痛、兩脅疼痛等病癥,，也可用于產(chǎn)后的調(diào)理,，適應(yīng)于婦女氣血虛弱，陽虛失溫所導(dǎo)致的腹部涼痛,、血虛乳少,、惡露不止等。其次,，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的藥膳,，特別適應(yīng)于體質(zhì)虛寒的人日常食用。對(duì)于怕冷的貧血病人,、年老體虛的慢性支氣管炎患者,，以及由于慢性腹瀉引起營(yíng)養(yǎng)不良者，也可食用本方,，作為輔助調(diào)理,。
    溫馨提示：
    1、經(jīng)常疲倦乏力,、惡風(fēng)怕冷,、頭昏失眠、容易感冒,、面色偏白的人,，可試試這個(gè)食療方法,；
    2、因?yàn)闇墓πШ臀兜琅c用料的比例關(guān)系密切,。按書中原方的用量,，大約是當(dāng)歸45克，生姜45克,，羊肉500克,，這樣做出來的羊肉湯效果明顯，對(duì)于治療寒性疝氣,、腹痛怕冷,、血虛乳少最為適宜。虛寒體質(zhì)者進(jìn)行調(diào)理時(shí),，建議當(dāng)歸2克,、生姜30克、羊肉500克比較合適,；
    3,、患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人,，平時(shí)怕熱,、易上火、口腔潰瘍,、手足心熱的人,，以及感受風(fēng)熱外感，發(fā)熱咽喉疼痛者,，不宜服用適用本湯,。
    羊肉湯的做法五（羊肉冬瓜湯）：


        




    湯的配料：
    羊肉150克、凈冬瓜150克,、精鹽,、味精、花椒水,、紹酒,、胡椒粉、蔥絲,、姜絲、香菜,、豬清油,、內(nèi)湯。
    做法：
    1,、把羊肉洗凈切成小薄片,，冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片,，用開水燙一下，香菜切成八分長(zhǎng)的段,；
    2,、鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜,，加精鹽,、花椒水、紹酒,、味精,、胡椒粉，以大火熬煮,；
    3,、湯開時(shí)把羊肉、蔥絲,、姜絲,、香菜放入鍋內(nèi)，再燒開,，加豬清油少許,，立即出勺盛在碗內(nèi)，羊肉冬瓜湯即成,。
    湯的特點(diǎn)：
    湯味清淡,，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛,。
    湯的功效：
    增加胃腸蠕動(dòng),，消賒浮腫，羊肉能補(bǔ)腎,，加上冬瓜的降血壓,、降膽固醇的功效，更利于增強(qiáng)體質(zhì),。


    羊肉湯的做法六（滋補(bǔ)羊肉湯）：
    湯的配料：
    羊肉500克,、黨參10克、紅棗10克,、枸杞10克,、生姜1塊、料酒1/2大匙,、胡椒粉少許,、精鹽2小匙、白糖1/2小匙,、味精1小匙,。
    做法：
    1,、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈,，紅棗,、枸杞泡透，生姜洗凈切片,；
    2,、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊,，用中火煮去血水,，撈起沖凈待用；
    3,、在湯碗內(nèi)加入羊肉塊,、生姜片、黨參段,、紅棗,、枸杞、精鹽,、味精,、白糖、胡椒粉,、料酒,、注入清水，放入蒸鍋內(nèi)蒸兩小時(shí)拿出,，滋補(bǔ)羊肉湯即成,，（也可用砂鍋燉）。