酒　　宋高承《事物紀(jì)原》卷九：“灑經(jīng)曰：空桑穢飯，醞以稷麥,，以成醇醪,，此酒之始也。呂氏春秋曰：儀狄作酒醪,，變五味,。戰(zhàn)國策曰：儀狄，帝女,，選酒進(jìn)之于禹,，甘之，遂疏儀狄,。古史考亦曰：儀狄造酒,。博物志曰：杜康造酒。魏武帝詩曰：何以解我憂,，惟有杜康酒,。玉篇曰：酒，杜康所作,。陶潛集述酒詩序曰：儀狄造酒,，杜康潤色之。而黃帝內(nèi)傳：王母令帝于嵩山,，飲帝以護(hù)神養(yǎng)氣金液流暉之酒,，又有延洪壽光之酒。然黃帝時已有其物,，但不知杜康何世人,，而古今多言其始造酒也,，一曰少康作秫酒。”這段記述,，雖多為傳說，似不可信,，然亦表明我國釀酒的歷史悠久,，大約從上古時期即開始了。
　　早期的灑,，約為用黍煮爛,，然后拌以曲蘗，發(fā)酵而成,，跟今之米酒相類,。燒酒(即白酒)據(jù)《本草綱目》載，起于元代,。葡萄酒產(chǎn)于西域,，唐代開始仿造。藥酒,，則自古有之,，《本草綱目》就記述了六十六種藥酒。
　　按照釀造的方法和性質(zhì)顏色的不同,，出現(xiàn)許多名目,。《飲膳標(biāo)題》：酒以“酒濁厚薄甜苦紅綠白”而有別,，“清者曰醥,，清甜者曰酏，濁者曰醠,，亦曰醪,，濁而微清者曰醆，厚者曰醇,，亦曰醹,，重釀?wù)咴挥隙ㄔ臑?a target=_blank> ），三重釀日酎,，薄者曰醨,，甜而一宿熟者曰醴，美者曰醑,，苦者曰酉善（原文為 ）,，紅者曰醍，綠者曰醽,，白者曰醝,。”《金瓶梅》中記述的名目繁多,。有魯酒，第九十三回：“謹(jǐn)具粗段一端,，魯酒一樣,。”這是一種味薄的酒?！痘茨献印罚?#8220;楚會諸侯,，魯趙俱獻(xiàn)酒于楚王，魯酒薄而趙酒厚,。楚之主酒吏求酒于趙,，趙不與。吏怒,，乃以趙厚酒易魯薄酒奏之,。楚王以趙酒薄，故圍邯鄲也,。” 有羊羔酒,，第七十三回：“不一時，堂中畫燭高燒,，壺內(nèi)羊羔滿泛,。”又六十九回：“黃昏誤入銷金帳，且把羔兒獨(dú)自斟,。”這種羊羔酒“帶膻,，濃艷且甜”，可謂獨(dú)佳,。(見清宋起風(fēng)《稗說》卷三《品酒》)有菊花酒,，第三十八回：“夏提刑家中做了些菊花酒，叫了兩名小優(yōu)兒,，請西門慶一敘,。”制作方法，據(jù)《西京雜記》卷三：“菊華舒時,，并采莖葉,，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟,，就飲焉,，故謂之菊花酒。”尚有另外一種制法,。明高濂《遵生八牋》,。“飲饌服食樽”：“十月采甘菊花，去蒂，只取花二斤,，擇凈入醅內(nèi),，攪勻，次早榨,，則味香冽,。”是謂速成。還有空青枝酒,，第六十六回：“伏望獅座浮空,，龍旗耀日，空青枝酒頻除熱惱,，甘露食味廣濟(jì)孤噓,。”此酒概由空青汁釀制,?！队穸匆E》：“空青似楊梅，受赤金之精,，甲乙陰靈之氣,，近泉而生，久而含潤,，新從坼山,，鉆破中有水，久即乾如珠,，金星燦燦,。”
　　如若不能掌握釀酒的配料，舍本逐末,，美酒勢必是釀造不出來的,。明江盈科《雪濤諧史》記述了一則造酒的小故事，全錄于此：
　　“一人問造酒之法于酒家,。酒家曰：‘一斗米,，一兩曲，加二斗水,，相參和,，釀七日，便成酒,。’其人善忘,，歸而用水：二斗，曲一兩,，相參和,，七日而嘗之，猶水也，乃往誚酒家,，謂不傳與真法,。酒家曰：‘爾第不循我耳’法。其人曰：‘我循爾法,，用二斗水,，一兩曲。’酒家曰：‘可有米么?’其人俯首思曰：‘是我忘記下米,。’噫,，并酒之本而忘之，欲求酒,，及于不得酒,，而反怨教之者之非也；世之學(xué)者,，忘本逐末,，而學(xué)不成，何以異于是,。”
　　故事雖短,，寓意卻深，且富生活的哲理,。
　　至于酒的產(chǎn)地不同,，又有許許多多品類，不可勝數(shù),。如宋張能臣《酒名記》,，明馮時化《酒史》就是記錄各地酒名的專書。明顧清《傍秋亭雜記》卷下：“天下之酒,，自內(nèi)外發(fā),。若山東之秋露白、淮安之綠豆,、括蒼之金盤露,、婺州之金華、建昌之麻姑,、太平之采石,、蘇州之小瓶，皆有名,。”古代小說也有描寫,，《金瓶梅》第六十三回：“西門慶又令小廝，提四壇麻姑酒放在面前,。”此為江西建昌所產(chǎn)名酒,。共中包含著一個美好的傳說：仙女麻姑，曾于絳珠河畔以靈芝釀酒為西王母祝壽?！?a class=channel_keylink href="http://www./Article/Class1/Class50/Index.htm" target=_blank>紅樓夢》第十六回：寫賈璉和鳳姐小宴,，飲的是乳母趙嬤嬤兒子帶來的惠泉酒。此酒為無錫惠山泉水所釀造,。其泉有“天下第二”之稱譽(yù),，故惠泉酒亦名重遐邇。德州羅酒為“北酒之佳者”,，王漁洋賦詩贊曰：“玉井蓮花作酒材,，露珠盈斛潑新醅；清泠錯著康王水,，風(fēng)韻還宜叔夜杯,。”(椐清阮葵生《茶余客話》)（來源：中國風(fēng)俗辭典）