掛面配料含量無通用標(biāo)準(zhǔn)

記者在超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在掛面貨架上各類營養(yǎng)面品種是琳瑯滿目,，口味不下十余種,，而且價(jià)格也比普通面條貴，如阿爾發(fā)營養(yǎng)掛面225克售價(jià)3.6元,，而同一貨架上的普通面條,，500克售價(jià)在4元左右。價(jià)格貴的營養(yǎng)掛面貴在“營養(yǎng)”上,，但其配料中營養(yǎng)含量并未標(biāo)注,。

營養(yǎng)面條中的配料含量到底有沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)呢？記者了解到,，目前,，國家對于面條的生產(chǎn)有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，但面條配料含量則沒有通用的標(biāo)準(zhǔn),，配料含量的比例,，廠家可自行制定。為加強(qiáng)對食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理,，國家制定出臺(tái)了《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》,，并于2009年10月22日頒布施行。該規(guī)定第11條明確：食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品成分或配料清單,。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)識(shí)還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及其含量。但在目前市場上,，掛面的選擇群體是大眾,，其配料含量是否應(yīng)在包裝上標(biāo)注，國家尚未有詳細(xì)規(guī)定,。

主打營養(yǎng)牌 但效果不得而知

跟普通的掛面相比,，這些名號花哨的面條價(jià)格不便宜。陳克明牌的雞蛋面900克售價(jià)9.8元,，長壽掛面1千克售價(jià)10.2元,，如意蔬菜面456克售價(jià)5.4元，昌友綠豆面454克售價(jià)7.6元,。普通掛面的主要成分有水,、優(yōu)質(zhì)小麥粉、食鹽,、食用碘,。而營養(yǎng)面的配料成分除了普通掛面成分外，會(huì)根據(jù)所推品種有所不同再添加不同配料,，如雞蛋面的蛋黃粉或雞蛋,；綠豆面的綠豆粉,；蔬菜面的菠菜汁、芹菜汁,；香菇面的香菇粉,；營養(yǎng)面的膳食纖維、海藻提取物,、大豆蛋白粉,、葉酸,、魔芋精粉等,。但這些營養(yǎng)面的外包裝，卻沒有一家標(biāo)注營養(yǎng)成分的具體含量,。“雖然這些掛面加了一些營養(yǎng)成分,，但加了多少，能達(dá)到多大的營養(yǎng)效果不得而知,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)副教授戴蘊(yùn)青說,。

營養(yǎng)物質(zhì)添加比例不會(huì)太高

為何各廠家在生產(chǎn)營養(yǎng)面條時(shí)，用雞蛋粉,、蔬菜粉,，而不是新鮮的雞蛋、蔬菜呢,？有媒體報(bào)道介紹,，營養(yǎng)面條的制作過程是，把各種配料按照一定的比例,，放到攪拌器中混合,，“早些時(shí)候做雞蛋面，會(huì)把新鮮的蛋液直接放到面粉中攪拌,，但這就存在一個(gè)問題,，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或者碰上熱天時(shí)，面條會(huì)有異味甚至發(fā)酸,，銷售到終端市場,，很多消費(fèi)者并不能接受。”現(xiàn)在,，隨著技術(shù)的成熟,，都以蛋黃粉末等取代新鮮的雞蛋，以蔬菜粉取代新鮮的蔬菜,。

從技術(shù)的角度考慮,，蔬菜粉等也不會(huì)添加太多，因?yàn)楦鞣N蔬菜粉不含面筋成分,，會(huì)降低面粉中蛋白質(zhì)和面筋的含量,，在制作面條時(shí),，添加的比例越高，面條的制作就越困難,，而且會(huì)導(dǎo)致面筋不足,，面條的口感和咬勁變差容易斷，所以添加的比例不會(huì)太高,。

營養(yǎng)專家解讀“營養(yǎng)面”

雞蛋面

蛋黃粉不是雞蛋

那么蛋黃粉能替代雞蛋嗎,？蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過10多道工序制成,，是新鮮雞蛋的替代品,，具有較好的乳化性，是餅干,、雞精,、蛋黃派、方便面,、冰淇淋,、膨化小食品等產(chǎn)品的理想原料。“但有一點(diǎn)需要注意的是,，企業(yè)用的蛋黃粉是否是真的雞蛋加工而成,。”戴蘊(yùn)青說。

此外,，有的雞蛋面配料表中含有食品添加劑“梔子黃”,，而在我國目前允許使用的合成色素中黃色的只有檸檬黃和日落黃，這種添加劑沒有營養(yǎng)價(jià)值,。

蔬菜面

有一定的營養(yǎng)價(jià)值

“含有菠菜汁,、芹菜汁的蔬菜面，會(huì)含有一定的B族維生素和胡蘿卜素,，以及礦物質(zhì)元素,，相對來說有一定營養(yǎng)價(jià)值。”戴蘊(yùn)青說,，但其成分含量多少是需要測定的,。

粗糧面

未必有粗糧的營養(yǎng)

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，粗糧面主要有玉米面,、小米面,、高粱面、蕎麥面,、綠豆面等,，有些品牌的配料標(biāo)注的是玉米精粉、綠豆精粉,，而有些品牌標(biāo)注的是蕎麥粉,、綠豆粉,。雖然只有一字之差，但其營養(yǎng)成分大有不同,。戴蘊(yùn)青介紹,，“如果是玉米精粉、綠豆精粉,，那它就像精面粉,、精米一樣在加工中去除了胚和外皮，而這些才是含有維生素和礦物質(zhì)的部分,；如果是綠豆粉,，那還保留了粗糧的營養(yǎng)價(jià)值。”

營養(yǎng)面

營養(yǎng)成分相對更全

營養(yǎng)面的配料含有膳食纖維,、海藻提取物,、苦蕎粉,、大豆蛋白粉,、葉酸、維生素,、魔芋精粉等,。“膳食纖維、苦蕎粉這些營養(yǎng)價(jià)值類似粗糧,。大豆蛋白粉主要增加蛋白質(zhì)含量,。而海藻提取物、魔芋精粉屬于碳水化合物,，更多是功能成分,，而非營養(yǎng)成分,，主要是改善口感,，讓面條更潤滑。葉酸遇高溫會(huì)降低其營養(yǎng)價(jià)值,。”戴蘊(yùn)青表示,，營養(yǎng)面在口感上會(huì)更好、營養(yǎng)成分也相對更全面,。