|
土豆雞腿的做法
 原料： 六個雞腿,、小土豆4個,。  做法： 步驟1：土豆去皮切塊，雞腿洗干凈,，對半切一刀,。   步驟2：鍋中底油，放姜片,，八角爆一下,，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白,。  步驟3：倒入醬油，料酒翻炒幾下,。
 步驟4：加水沒過雞腿,，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣,。   步驟5：大火收個汁,，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯的,。   .口水雞〖菜系〗四川菜 〖主料〗烏皮土仔公雞1000克 〖輔料〗蔥花10克熟白芝麻20克熟花生末25克 〖調(diào)料〗花椒油10克白糖10克芝麻醬10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克紅醬油10克醋10克味精25克 〖做法〗 1.將活雞宰殺洗凈,，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水,，然后撈起用清水沖洗干凈,。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié),、姜片,、花椒、料酒,、精鹽,，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡,，待冷后撈起,，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2.將紅醬油,、姜蒜汁,、芝麻醬、熟油辣椒,、花椒油、白糖,、醋,、味精、紅油,、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,，撒上芝麻、花生末,、蔥花即成,。 〖特點(diǎn)〗此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞,，重在調(diào)味,，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,，味壓江南十二州”的美稱,。  .手撕雞〖菜系〗廣東菜 〖主料〗小柴雞半只
〖輔料〗蔥2根姜2片 〖調(diào)料〗醬油3大匙料酒1大匙蠔油3大匙糖1大匙胡椒粉少許清水3杯 〖做法〗1．雞洗凈，抹干水分,，涂上調(diào)味料（1）,，放入熱油中炸上色撈出； 2,、另用2大匙油爆香蔥,、姜，焦黃時撈除,，加入調(diào)味料（2）燒開,，放入柴雞，改小火煮20分鐘,，取出放涼 3,、用手將肉撕下，去皮,、去骨后撕成條狀,，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用,。 〖提示〗1．柴雞肉較富彈性,，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊,，以免雞胸肉遇熱緊縮,，口感干澀。 2.喜食雞皮者為免油膩,，可將雞冰凍后再撕,，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
|
|
|
