【原材料】：小麥面粉300克,，冷清水150克

A：和面

1.將面粉放入盆中,，徐徐倒入冷清水,，用筷子攪拌至成雪花狀,。

2.用手將雪花狀的面揉勻成光滑的面團(tuán),。

3.將面團(tuán)蓋濕布,，餳15分鐘后,，再用手將面團(tuán)揉一次至光滑,。然后蓋濕布再餳30分鐘即可。


【慧心經(jīng)驗與心得】：

1.和這種水餃子面所用的面粉通常都是小麥面粉,。面粉中含有的蛋白質(zhì)種類很多,，主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白,、麥清蛋白,、麥球蛋白等組成。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)含量的80%以上,，它們能吸水形成面筋質(zhì),。

2.和水餃面一定要用冷水,，也就是用低于30度的水來調(diào)勻面團(tuán)。因為低水溫不能引起蛋白質(zhì)變性和淀粉膨脹糊化等變化,，蛋白質(zhì)與大量的水結(jié)合,，易形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò)，并把其他物質(zhì)緊緊包住,。冷水面團(tuán)的形成是由蛋白質(zhì)吸水引起的,，所以面團(tuán)筋性好，韌性強(qiáng),，延伸性強(qiáng),，色白。

3.一般面粉與水的比例為2：1,。和面時如果調(diào)好的雪花狀面粉不能很好的包在一起,，可以適當(dāng)增加水的量，來調(diào)整面粉的粘性,。增加面的彈性,。

4.和面最好用底質(zhì)硬且份量重的容器，這樣和面時容器穩(wěn)當(dāng),，可以使人充分發(fā)力,，容器不易變形。

5.和面時可以在面盆下面墊上一塊毛巾或者面板,，這樣和面時可以根據(jù)需要來旋轉(zhuǎn)面盆,，而不致于損壞盆底或劃傷臺面。

6.餳面時用濕毛巾蓋面,，為了衛(wèi)生,，可以在面盆上搭兩根筷子，再蓋上毛巾,。

7.面餳的時間越長（但也不是無限制的長,，最少也要30分鐘），面團(tuán)的筋性越強(qiáng),，伸展性越好,，包起餃子來易包，且煮好后的餃子皮不粘連

B：包餃子

1.將餳好的面團(tuán),，用刀切成均勻的幾等份小面團(tuán),，

2.取其中一等份，放在案板上,，用手搓成細(xì)長條

3.用刀切成小劑子

4.取一劑子用手稍微揉圓

5.將圓劑子用手掌心按扁

6.用搟面杖將扁劑子搟成兩邊薄,，中間厚的餃子皮

7.取一張餃子皮，中間放上餡料

8.將餃子先捏成月牙形,，將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處,，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊,，然后
十指交叉，兩手往中間擠壓支撐餃子,。


C：煮餃子

1.取一大小適中的鍋,，放入適量寬度的水燒開，放入少許鹽,。

2.放入餃子，蓋蓋煮約20秒后,，打開鍋蓋,，用木鏟輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底,。

3.蓋上鍋蓋,，煮至水開，點入一點冷水,，

4.再蓋上鍋蓋,煮至水開,，再點入一點冷水，

5.打開鍋蓋,，讓水再次煮開,，餃子就煮好了.

【慧心經(jīng)驗與心得】：

1.煮餃子選用的容器要大小合適，這樣餃子下鍋后不致于因太擁擠而使皮粘在一起,。

2.煮餃子所用的水也要多少合適（最起碼水要沒過餃子）,，這樣餃子下鍋后水有足夠的能量承載餃子，也不
會因太擁擠而使皮粘在一起,。

3.水開后下入餃子的量要合適,，不要太多。否則餃子因為沒有足夠的空間,，也會使皮粘在一起,。

4.煮餃子時水里加入少許鹽，可以使煮出來的水餃皮更筋道,，皮也不粘連,。