燒烤扇貝 

　　無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物,。在東方的食譜中,，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區(qū),，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用,。今天推薦大家一種烤扇貝吃法。

　　[美食原料] 扇貝 8個(gè) 蒜味烤肉醬 1/3杯
　　[制作流程]
　　(1)將扇貝洗凈瀝干,，排入烤盤中,。
　　(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個(gè)放入1/2大匙,，依序做好8個(gè),。
　　(3)烤箱先預(yù)熱200℃,，放入扇貝，烤約20分鐘,，至熟后夾取出,，放入盤中即可食用。
　?。硗饪蓪⑽r仁,、花枝、蔬菜等同時(shí)排放在扇貝內(nèi),，再淋上醬料一起烤,，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料,，淋在飯上,，色香味俱全。）
　　其他輔料象蒜蓉,，香草黃油白汁,，奶香芝士，香椒,。,。。等也別有風(fēng)味,！以下是一些燒烤扇貝的特色調(diào)料：
　　1 蒜蓉調(diào)料：蒜末,、蔥花、香菜末,、醬油,、白糖、香油
　　做法： 把蒜末,、醬油,、白糖、香油,、水倒入碗中拌勻,，倒中鍋中煮開，改小火煮6分鐘,，做成蒜蓉汁,；
　　2 豉香調(diào)料：黃油5克，鹽5克,，白糖10克,，老抽3克，高湯5克（新鮮的扇貝會(huì)帶有天然的甜味，所以調(diào)味料最好從簡,，否則會(huì)掩蓋食材的原味,。適當(dāng)?shù)丶永铣椋o海鮮多了些許豉香,。 ）
　　3 椒香調(diào)料：花椒 5g,、姜片 適量、蒜粒2湯匙（30g）,、紅椒碎粒1茶匙（5g）,、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）,、豉油 1湯匙（15ml）,、高湯3湯匙（45ml）、油 適量,。
　　中小火先加熱油，爆香姜片,，改小火后,，調(diào)入黃酒、生抽,、豉油攪拌煮勻,。關(guān)火取出姜片不要，鍋中湯汁為調(diào)味汁,。
　　用油炒出香味的花椒,、蒜碎粒、紅椒碎粒,，把油用調(diào)羹均勻鋪放在每只扇貝上即可,。（小貼士：紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多,，否則會(huì)影響海鮮本身的原味,。蒜不妨多放一些，非常好吃,。）
　　4 新西蘭風(fēng)味--芝士香草黃油白汁（推薦異域風(fēng)味~但較繁雜=,。=|||）
　　準(zhǔn)備：烤箱預(yù)熱220度。
　　材料：扇貝6只（中等大?。?
　　黃油10克,、大蒜15克、芝士20克,、鹽1小匙（約4克）,、白胡椒粉1/2小匙、白蘭地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）
　　做法：
　　1， 扇貝用小刀敲開殼,，用刀沿扇貝柱（就是中心那團(tuán)圓圓的白色肉）的一面和扇貝殼相連的地方切下,，去掉那面殼，去掉扇貝的內(nèi)臟,，用水洗凈,，抹干待用。（這個(gè)步驟也可以請(qǐng)買扇貝的同志代勞）
　　2,， 用少許鹽,、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝腌制10分鐘,。
　　3,， 將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鐘左右,，使油溶化,，蒜爆出香味?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?,， 在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調(diào)味，將黃油蒜茸汁均勻地涂抹在扇貝上,。
　　5,， 芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上（芝士的多少完全取決于自己的喜好）
　　6,， 烤箱預(yù)熱220度,，將扇貝放入，上下火烤13分鐘左右,，直到芝士變色即可,。
　　貼士：
　　1， 如果沒有白蘭地酒可以用白葡萄酒代替,，不建議用料酒,。
　　2， 貝殼本身極具鮮味,，所以在烹調(diào)時(shí)最好不要放味精之類,，以免破壞天然鮮味，鹽也不要多放,。
　　3,， 因?yàn)榇瞬酥械乃馊仔枰芗?xì)膩，所以用壓蒜器比較好,。
　　4,， 芝士可以根據(jù)自己的口味選擇,。
　　5， 黃油用鍋熔化,，炒香蒜蓉也可以,，省事的話就用微波爐。
　　6,， 每家的烤箱溫度不太一樣,，所以注意觀察火候。