主料：面粉
輔料：澄面、肉餡,、白菜,、蔥、姜
調(diào)料：鹽,、味精,、白糖、胡椒粉,、香油
烹制方法：
1,、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽,，用60度左右的溫水調(diào)開,，和成面團醒發(fā)片刻備用；
2,、豬肉末中加入少許水,、鹽、味精,、白糖,、胡椒粉、料酒,、蔥姜末攪拌均勻,，加入擠干水分的白菜末、香油,、食用油拌勻制成餡備用,；
3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子,，蒸熟即可,。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩,。

主料：澄面
輔料：菠菜,、蝦肉、胡蘿卜,、冬菇
調(diào)料：鹽、味精,、白糖,、香油,、生粉
烹制方法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例,，用清水調(diào)勻,，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2,、案板上撒一些干澄面,，將面團取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用,；
3,、將胡蘿卜、菠菜,、冬菇焯熟后切碎,，與蝦泥一起加入味精、白糖,、鹽,、胡椒粉、香油拌勻制成餡,，將面團取出搟皮包入餡制成餃子,，鍋開后蒸5分鐘即可。
特點：皮薄餡香,，晶瑩透亮,。

主料：面粉
輔料：韭菜、胡蘿卜,、香菇,、木耳、雞蛋,、蝦頭,、炸粉絲、炸豆腐皮,、蔥,、姜、蒜
調(diào)料：鹽,、味精,、料酒、香油
烹制方法：
1,、將面粉加入一半開水,，一半冷水和成半燙面的面團，醒發(fā)片刻備用；
2,、雞蛋中加入料酒攪拌均勻,，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末,、木耳末,、香菇
碎、粉絲碎,、豆腐皮碎,、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻,，包餃子之前再加入鹽,、味精
、香油拌勻,；
3,、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可,。
特點：鮮香適口,，造型美觀。

主料：蝦仁150克,、瘦豬肉150克,、鮮韭菜150克
輔料：姜末適量，調(diào)味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,，加料酒,、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油,、料酒淹制20分鐘（肉用老抽,、蝦仁用生抽哦）。
將韭菜切末,，加入姜末,、鹽、味精,、五香粉少量,、花生油適量、香油少量,、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,。 牛肉餡

原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈,，絞成細茸,，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,，靜置約40分鐘,，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈,，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出,，放菜墩上用刀剁成細粒,，再用紗布包住，擠出水分,；洋蔥切細末,。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,，再加入精鹽,、胡椒粉、醬油,、味精,、香油、干淀粉,、雞蛋液拌勻,，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜,，且牛肉要絞細,，才能多吃水分，使之細嫩,。
2嫩肉粉也可用蘇打粉代替,，但用量不可過多。
3配料中白蘿卜也可用韭菜,、芹菜等代替,，如無洋蔥可用大蔥代替。

原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1草魚宰殺后治凈,，去掉頭尾,、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸,；豬肥膘肉剁成泥,；韭菜擇洗凈，切為細粒,，加入香油,、精煉油拌勻。
2將魚頭、魚骨放入鍋中,，摻入清水,，加入胡椒粉、料酒,、雞精,，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣,，即成魚湯,。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽,、味精,、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯,，直至攪拌上勁且魚湯加完,，接下來與韭菜粒拌勻，即成,。
注意：
1魚肉必須去凈骨刺,，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚,。
2魚茸和肥膘肉泥都要絞細,，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩,。
3韭菜只能最后加入,。

原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：
1蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽,、雞蛋清攪勻,；水發(fā)海參入鍋，加姜片,、蔥節(jié),、料酒、雞精,、高湯喂入味,，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后,，入沸水鍋中氽一水撈出,。
2豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸,，加精鹽,、胡椒粉,、料酒、白糖,、味精及適量清水攪打均勻,，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒,、冬筍粒,、姜末、蔥末,、香油和勻,，即成。
注意：
1蝦仁須用新鮮的,；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口,；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4,。
2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替,；如餡中不放豬肉,，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感,。

原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
制法：
1大白菜洗凈,，切為細末，用精鹽腌漬后,，擠干水分,；水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒,；雞蛋磕入碗中,，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上,，放入精煉油燒熱,，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎,，加入大白菜,、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,，再加入蔥末,、精鹽、胡椒粉,、白糖,、味精,、香油等拌勻，即成,。
注意：
1大白菜一定要先腌漬,，再擠干水分后，才能用于做餡,；如不用大白菜可用蘿卜,、韭菜、芹菜等,；如不用豆腐干可用豆腐皮,、水發(fā)腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟,，即直接將蛋液拌入餡料中,。此外，餡料中還可以加入粉絲等,。雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克,，凈冬筍100克，蔥花50克,，香油,、姜末、精鹽,、味精,、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥,，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻,。將雞泥放入一盆中，加蔥,、姜末,、料酒、高湯,、精鹽,、味精攪勻后，放入冬筍末,，再攪幾下即成,。

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克,，韭黃200克,，蔥花50克，料酒,、姜末,、精鹽,、味精、高湯各適量,。
做法：將魚肉放清水中漂清,，去粗刺，放案板上敲剁成細泥,。將肥膘肉切成細粒,，韭黃切碎。取深鍋一只,，放入魚泥加高湯,，打開，加料酒,、蔥,、姜末、味精,、精鹽,，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉,、韭黃即成。
如何調(diào)出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥,，放入少許的醬油,，料酒，鹽,，香油,，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,。攪拌均勻,。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪,，攪至肉餡有彈性,，再加水，再攪,。如此大概3－4次,，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,，要分幾次加,。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

原料：香菜250克,，豬肉餡150克,。
輔料：生抽,、料酒、鹽,、味精,、香油各適量。
做法：
1,、香菜擇洗干凈,，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用,。
2,、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料,，攪拌均勻,。
3、最后加入香菜末攪拌均勻即可,。
提示：
1,、香菜剁好之后，如果水分非常多,，可以用紗布擠出菜汁,，菜汁可留為調(diào)餡用。
2,、豬肉餡要肥瘦適中,，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香,。

具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮,，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料,，最后加入蝦仁（不用太多）,，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口,、甜咸適中,。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制,，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異）,，這樣做成的餃子特別爽口。

　原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
　　
    制作：
　　1. 將蝦子去頭與身體部分的殼,，但留下尾部,，洗凈排去腸泥後干干備用。
　　2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,，將肉餡平均分成12份揉成圓形,，再放一尾蝦於肉餡上即可,。
　　12粒水餃份量

    餃子餡料：
　　雞蛋300克，西紅柿300克,，調(diào)料：蔥8克,，姜5克，糖5克,，鹽6克,，香油10克。
　　制作方法：
　　1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁),；
　　2.加蔥、姜,、糖,、鹽、香油等調(diào)料,，順時針拌勻,，西紅柿雞蛋餃子餡即成；
　　3.快速包水餃,，以防出汁太多,。

     餃子餡料：
　　五花肉，醬油,，料酒,，鹽，香油,，蔥末，姜泥,。
　　制作方法：
　　五花肉剁成泥,，放入少許的醬油、料酒,、鹽,、香油、切得細細的蔥末和姜泥,，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水,，繼續(xù)攪,，攪至肉餡有彈性，再加水,，再攪,。如此大概3－4次,，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,，要分幾次加,。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

原料：餃子,、芝麻醬,、生抽、醋,、雞粉,、麻油、芫荽,、青菜（你喜歡的種類,，但建議選用小白菜、菜心,、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）
做法：
1,、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的）,，青菜洗凈切粗粒,；
2、鍋內(nèi)沸水,，放入青菜粒,；
3、待水再次沸騰,，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽,、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底,；
4,、常規(guī)方法煮餃子，一般沸水入鍋,，勺子劃開防粘底,，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可,；
5,、趁煮餃子的時間調(diào)醬汁，芝麻醬,、生抽,、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻,；
6,、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻,、撒上芫荽即可,。

用料
面團：面粉500克，溫水300克,，鹽少許,。（揉成面團醒發(fā)備用）
餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克,，蔥,、姜、十三香,，花椒面,，
海鮮醬油，鹽,、雞精,，香油，調(diào)和油,。榨菜1斤,，
香菇數(shù)朵，（我又泡了一朵猴頭菇在里面,，很好的）
做法
1.先將牛肉糜200克,，豬肉糜200克，加入適量的蔥,、姜,、十三香，花椒面,，海鮮醬油,，鹽、雞精,，香油，調(diào)和油,，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用,。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥,、姜,、十三香，花椒面，海鮮醬油,，鹽,、雞精，香油,，調(diào)和油,，少許水調(diào)制入味。

3.取面團揉成團在中間挖個洞,，用手撮成條,，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊,。
4.取鍋放入包好的餃子,，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋,。
5.出鍋啦,，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻,，嘴急了去嘗,，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊,，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣,，肉質(zhì)也很嫩，總之口感不錯啦,，一鍋出來這一餐不剩幾個了,，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看,。