肉制品的著色料 食品的著色料可分為天然色素和人工合成色素兩大類,。食用天然色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素,、姜黃素,、甜菜紅、紅曲色素,、蟲膠色素及焦糖色素等,。食用天然色素使用安全，不受劑量限制,，是著色料的發(fā)展方向,。人工合成色素使用比較普遍，它較天然色素色彩鮮艷,、堅(jiān)牢度大,、性質(zhì)穩(wěn)定,、著色力強(qiáng)，可以任意調(diào)色,。但合成色素多以煤焦油為原料,，通過化學(xué)合成而制得，有不同程度的毒性,。因此,，在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)使用人工合成色素有嚴(yán)格要求,。目前,，允許使用的人工合成色素只有5種，即莧菜紅,、胭脂紅,、檸檬黃、靛藍(lán)和日落黃等,。

    2.肉制品的香