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面筋紅炆脆肉鯇

材料：
脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤,，香芹菜兩棵,，生姜幾片，蒜瓣5個,。

做法：
脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色,。

炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻,。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟,。加入香芹菜略炒就可以裝碟了,。

 

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胡椒脆肉鯇

材料：脆肉鯇400克,、咸豬骨100克、姜片15克,、蔥段15克,、唐芹20克、普寧豆醬10克,，鹽,、米酒、雞湯,、胡椒粒,、花生油各適量。

做法：將胡椒粒磨碎備用,；咸豬骨斬件備用,；脆肉鯇宰好洗凈切塊，下鹽調(diào)味備用,；開鍋下油,，爆香姜片，下脆肉鯇以中火煎香至金黃,，取出,；濺米酒，下雞湯,、普寧豆醬,、蔥段、胡椒碎、唐芹和咸豬骨煮5分鐘,，然后把魚放入煮熟,，調(diào)味即成。

 

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       脆肉鯇打火鍋是最佳之選,。脆肉鯇那寬大的魚頭,、肥肥的魚身，靈活的尾巴,，起碼每條有十幾斤重,，在水缸里自由自在的游動著，把脆肉鯇切成薄薄的魚肉片,，晶瑩剔透,，還帶這一絲絲透明的淡黃色，他身上的肉肯定是又滑又爽的,。
       火鍋脆肉鯇的做法很簡單：先把魚的頭和尾巴部分去掉,，放在一邊。剩下的魚肚子切成一片一片薄薄的肉片,。魚頭從中間切成兩半,。尾巴切成一塊一塊地，大約厚1厘米左右,。然后把他們拿去腌料,，材料有：姜、蒜,、鹽,、油、雞蛋白,、生粉,、燒酒、糖,、醬油,，然后伴均勻，腌個十幾分鐘,。時間到了,，用鍋燒水放進(jìn)姜、鹽,、油,，等水燒開。水開了后,，把腌好的魚肉放進(jìn)水里煮熟,，只要十幾秒把魚肉撈出來,，蘸上醬油，就可以吃了,。