但傳統(tǒng)的牛肉制品一般都是散售的，保質(zhì)期太短,，流通起來很不方便,，為了方便消費，現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠家一般都將醬鹵牛肉制品進(jìn)行包裝,，二次滅菌。這樣產(chǎn)品的保質(zhì)期就大大地延長,，也方便了了流通,。這里介紹一下軟包裝牛肉的加工技術(shù)：
　    
　　一、工藝流程原料選擇與修整→鹽水注射→煮制→裝袋→二次滅菌→成品

　　二、配方：（以120公斤水計）桂皮180g,、良姜120g,、花椒200g、肉豆蔻120g,、大茴280g,、畢卜90g、丁香45g,、草果220g,、白芷90g、小茴220g,、陳皮300g,、香葉180g、鮮姜400g,、天博香精E2006350g,、2098310g。

　　三,、加工工藝

　　1．原料肉選擇與修整,。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的鮮、凍牛肉,，然后整理修割掉雜質(zhì),、污物等，將牛肉切成長15cm,，寬10cm,，厚8cm的條狀牞每塊0．3—0．5kg，備用,。

　　2．香料水的熬制,。將上述配方里的香辛料用紗布包好，放入90℃—95℃的熱水中熬制一個半小時左右,，備用,，另取一部分降溫至40℃以下放入0℃—4℃的冷庫備用。

　　3．鹽水配置,、注射,、滾揉。將定量的鹽,、味精,、卡拉膠、磷酸鹽,、亞硝,、注射性大豆蛋白,、牛肉香精等按順序溶于0℃—4℃香辛料水中，要求注射液狀態(tài)均勻,，無結(jié)塊沉淀,，注射液溫度為4℃—6℃。然后將整塊牛肉注射,，注射率25％—30％,，注射后的牛肉放入滾揉機(jī)，滾揉10—20分鐘,，12hr,，環(huán)境溫度0℃—6℃。

　　4．煮制,。將蒸煮鍋內(nèi)的香料水加熱煮沸,，加入滾揉好的牛肉煮制，要求鍋內(nèi)的香料水淹沒牛肉為適度,，先大火煮30分鐘左右,，然后文火燜煮，保持在微沸狀態(tài),，大約40—50分鐘時間,，煮制期間要求不定時攪動，并撇除料湯表面的浮沫,。煮制至牛肉塊中心無血絲即可,。

　　5．控水、檢斤裝袋,。將牛肉撈出后,，可趁熱在肉塊外表撒一薄層卡拉膠，然后用鋁箔袋將煮制產(chǎn)品稱量包裝,，用真空封口機(jī)封口,，要求真空度0．1Mpa，熱合時間20—30秒,。

　　6．滅菌,。采用高溫滅菌鍋，保溫壓力為0．25—0．3MPa,，溫度為121℃,，冷卻時反壓降溫，殺菌的時間隨產(chǎn)品規(guī)格大小確定,。出鍋溫度要求降到40℃以下后方可出鍋,。

　　7．二次包裝、成品,。產(chǎn)品出鍋后,，擦拭掉外包裝上的水,、灰垢等，置常溫下恒溫檢驗一周左右,，去掉漏氣漲袋的產(chǎn)品，然后裝入外包裝袋,，封口,，裝箱入庫。