1.酸菜魚
 

 

原料：草魚一條（約3斤）  黃豆芽150克  花椒40克  干辣椒100克  蔥1根  姜1塊  蛋清2個(gè)

 

調(diào)料：鹽3茶匙（15克）  土豆淀粉2湯匙（30克）  料酒2茶匙（10ml）  山奈2個(gè)   草果3個(gè)  大料3個(gè)  香葉4片  丁香5粒  桂皮2段

 

做法：

1）將草魚魚去鱗，腮和內(nèi)臟,，洗凈后將刀垂直于魚腹有黑膜的位置,，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后,，順著魚骨將魚身一分為二,。

 

2）去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩余的魚肉片成第一刀不斷,，第二刀斷的1㎝厚的魚片,。

 

3）魚頭從中間一分為二，去掉魚的牙齒后,，切成3㎝寬的塊,，魚骨剁成3㎝長(zhǎng)的段。

 

4）魚片和魚骨分別裝入兩個(gè)深一些的容器中,，各放入鹽（1茶匙）,，料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)）,，土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用,。

 

5）鍋中到入750ml油,，放入多一半的花椒，山奈,，草果,，大料，香葉，丁香,，桂皮,，蔥，姜,，用中小火慢慢熬10分鐘后,，到入多一半的辣椒，轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘,，關(guān)火備用,。

 

6）另取一鍋，倒入少許底油,，放入3個(gè)干辣椒,，爆香后倒入黃豆芽，鹽（1/2茶匙）,，中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后,，盛到最后要裝水煮魚的容器中，鋪底備用,。

 

7)煮一鍋水,，水開后依次下入魚骨，魚頭,，魚尾,，開鍋后撈起，備用,。接著再用筷子一片片的下入魚片,，開鍋后撈出，備用,。

 

8）把撈出的魚骨,，魚頭，魚尾,，魚片放在黃豆芽上,，放一些干辣椒。

 

9）將剩余的花椒在40度的溫水中浸泡5分鐘,，充分瀝干水分后,，放入文字步驟（5）潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鐘后,，再放入剩余的干辣椒,。待油溫升至8成熱時(shí)將花椒和辣椒潷掉，將油潑在魚上即可食用,。

 

超級(jí)啰嗦：

 

**魚鰓,，黑膜是魚腥味的主要來(lái)源,，在收拾魚時(shí)，一定要清除干凈,，否則魚做熟了,，也有股難聞的腥味。

**片魚片時(shí),，由于魚肉比較嫩,，所以下刀要果斷些，一刀片下去再片下一刀,，千萬(wàn)不要來(lái)回銼著片,，不然魚肉一定會(huì)散的。

**如果有麻椒的話最好選用麻椒,，它要比花椒麻上1倍,，麻椒偏棕黃色，花椒偏棕紅色,。

**用香料熬油時(shí),，放山奈是很關(guān)鍵的一步，它會(huì)使熬出的油格外香,。山奈在很多的大型菜市場(chǎng)的調(diào)料區(qū)有售,。

**熬油剩下的花椒，辣椒可以留著炒菜時(shí)用,，味道很不錯(cuò)呦,。

**用溫水浸泡花椒的目的，是為了充分激發(fā)花椒的辛麻味道,，你可以試試看哈,。

 

 

 

 

原料：草魚1條（約2斤） 鹽1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml）  干淀粉1湯匙（15克）番茄沙司2湯匙（30ml）  清水200ml  白醋2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（30克）  水淀粉1湯匙（15ml）

 

做法：

 

1）將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈,，去掉魚皮和魚骨,，切成1cm的厚片。放入盤中,，調(diào)入1/2茶匙的鹽,，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘,。

 

2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些）,，大火加熱至7成熱時(shí)，把魚塊放入,，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份,，放入盤中。炸魚的油倒出不用,。

 

3）將鍋洗凈擦干后,，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3）,，倒入番茄沙司,，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽,，繼續(xù)攪勻,，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌勾芡,。

 

4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可,。

 

超級(jí)啰嗦：

 

**夏季天氣太熱，家人沒有胃口吃飯,。但據(jù)我觀察,，他們對(duì)糖醋口味的所有菜式，依然情有獨(dú)鐘,。因此,，你嘗試著用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+鹽+水淀粉”，調(diào)制出一款糖醋汁兒來(lái)做菜,，會(huì)很受歡迎,。

 

**除了魚塊，還可以做雞塊,，排骨,，里脊肉等。當(dāng)然,，如果覺得肉菜麻煩,，糖醋土豆，糖醋茄子等,，你都可以根據(jù)家人的喜好,，搭配出不同的組合。

 

**做這道糖醋魚塊,，你也可以不去魚皮,，并把魚骨也連帶少許魚肉切成塊，一起煎炸,。成品可能會(huì)不太好看,，但卻可以避免浪費(fèi)。

 

**在步驟（3）的最后勾芡程序中,，千萬(wàn)要沿著同一個(gè)方向攪拌,，不要來(lái)回的攪,，否則芡汁會(huì)謝掉，變得不粘稠,，影響菜的口感,，也影響菜的美觀。

 

原料：草魚（或鯉魚）1條  藕1節(jié)  萵筍1根  豆豉 100克  花椒40粒  八角（大料3個(gè)）  孜然20克  香葉2片  蔥1段  姜1塊  大蒜1頭

 

調(diào)料：料酒3湯匙（45ml）  鹽1茶匙（5克）  生抽2湯匙（30ml）  老抽2茶匙（10ml）  糖1湯匙（15克）

 

做法：

 

1)    將草魚去鱗去鰓,，去除內(nèi)臟后洗凈瀝干水分,。大蔥切段，姜切片,，大蒜去皮,。

 

2)   把蔥段，姜片塞入魚肚中,，再放幾片姜在魚的表面,，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽,，將魚腌制大約20

分鐘,。

 

3)   在烤盤內(nèi)鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油,，再把腌好的魚放入,，兩面都刷上一層油，烤箱預(yù)熱至220度,，

放入魚烤8分鐘,。

 

4)   炒鍋中倒入油，大火加熱,，待油5成熱時(shí),，先放入大蒜煎炸成金黃色，然后放入姜片和大蔥,，再倒入豆豉,，用

小火炒香后，放入花椒,，八角,，香葉和剩余的10克孜然，繼續(xù)炒出香味后,，倒入500ml水,。

 

5)   調(diào)入1/2茶匙鹽，生抽,，老抽和糖,，大火煮5分鐘后，下入切好的藕條和萵筍條,，繼續(xù)煮5分鐘,。

 

6)   將魚拿出翻面,，再刷上一層油，放回烤箱繼續(xù)烤6分鐘,。

 

7)  烤好后,，把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可,。

 

超級(jí)啰嗦：

 

**烤魚，這幾年很流行,，在餐廳里吃的話,，很多都是先將魚過油炸完，再進(jìn)行烤制的,。咱們自己在家做的話,，就別炸了，直接烤吧,，省事兒,。

 

**自己在家用烤箱烤的魚，和餐廳里做的烤魚口感不大一樣,?？鞠淇镜聂~，不會(huì)出現(xiàn)脆脆的表皮,，但更多的保留了魚本身的鮮嫩味道,。餐廳里賣的烤魚，是用油炸過,，所以會(huì)出現(xiàn)脆脆的表皮,。

 

**魚，要根據(jù)自家烤盤的大小購(gòu)買,，如果買的魚太大,，整條放不下，就切成兩半哈,。但是我個(gè)人覺得,，魚還是稍微小一點(diǎn)，做出來(lái)更入味,，更好吃,。

 

**孜然千萬(wàn)不要少放，否則就出不來(lái)燒烤的味道啦,。如果喜歡吃辣味的,，記得在文字步驟（4）中加入50克干紅辣椒一起炒制。

 

**烤盤內(nèi)一定要鋪錫紙,，否則烤制過程中,，湯汁會(huì)碳化,，固定在烤盤上，很難清洗,。

 

**在錫紙上要多刷油,，否則魚在烤制時(shí)，很容易粘在錫紙上,，不容易中途翻面,，吃的時(shí)候會(huì)粘在魚身上，麻煩,。

 

**料汁中的蔬菜,，根據(jù)自己的喜好隨意搭配。只是我個(gè)人比較偏愛藕和萵筍而已,。

 

**如果家中有電磁爐,，可以把魚和湯放在鍋中，放在爐子上邊加熱邊吃,。最后,，用豉汁的湯，拌飯很好吃哈,。

 

原料：魚頭1（約2斤）  香蔥4根  蔥3片  姜3片

 

調(diào)料：剁椒250克  鹽1茶匙（5克）  料酒2茶匙（10ml）  高度白酒1湯匙（15ml）  植物油100ml  香油3湯匙（45ml）

 

做法：

 

1)將魚頭洗凈后,，從魚身的部位下刀,，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水,。

 

2)在魚頭中放入蔥,，切好的姜片，料酒,，并用鹽內(nèi)外涂抹一層腌制10分鐘,。

 

3)在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。

 

4)將腌好的魚頭，魚皮朝上,，均勻鋪上一層剁椒,，放入已經(jīng)冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘后取出,。（如果用蒸鍋?zhàn)龅脑?，鍋中放入水大火煮開后，將魚放入蓋上蓋子,，大火蒸10分鐘左右）

 

5)把蒸好的魚頭取出后,，潷掉盤中多余水分，并撒上蔥花,。

 

6)鍋中倒入植物油和香油,，燒熱后趁熱淋到魚頭上即可。

 

超級(jí)啰嗦：

 

**魚頭在超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買時(shí),，如果可能的話,，請(qǐng)賣家代為將魚頭切開會(huì)比較方便。一般情況下,，切魚頭還是需要點(diǎn)小氣力滴,。

 

**剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香濃,，也可以更加有效的去除魚的腥味,。高度白酒在超市有售，很便宜的那種就可以,。

 

**蒸魚頭的時(shí)間要視魚頭大小而定，8分鐘只是一個(gè)參考時(shí)間,，咱們靈活掌握哈,。畢竟魚頭不是克隆滴，不可能一樣重,。

 

**我買的魚頭比較大,，蒸鍋放不下，只能放蒸箱里了,。如果你家的蒸鍋也不是很大,，要記得買魚頭時(shí)，別貪大哦,。

 

**最后一步淋的熱油,，可以只用食用油。但如果加了香油,，味道會(huì)更好,。

 

**剁椒在超市有售，品牌有很多，我個(gè)人比較偏愛湖南產(chǎn),。剁椒有咸度,，因此在使用的時(shí)候，一定記得酌量放鹽哈,。

 

 

 

調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml）  料酒2湯匙（30ml）  淀粉2湯匙（30克）  料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml）  鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 水淀粉2湯匙（30ml）

  

做法：

 

1）將鯛魚放在室溫自然解凍后,，清洗一下,，充分瀝干后，切成3厘米大小的塊,，放入碗中,，調(diào)入料酒，倒入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油,，和干淀粉抓拌均勻,。

 

2）黃瓜洗凈后切成菱形片。紅椒去蒂斜切成塊,。大蒜去皮后,，用刀輕輕的將蒜瓣拍一下，但不要散碎,。

 

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí),，調(diào)成中火,，放入魚塊煎至雙面金黃后撈出。

 

4）鍋中倒入剩余的3湯匙（45ml）橄欖油,，用中火加熱,，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味,，待大蒜變成金黃色后,，放入魚塊，調(diào)入生抽和老抽,。

 

5）輕輕翻炒至魚塊上色后,，添加開水，水量沒過魚塊的表面,，大火煮開后,，放入鹽和糖攪勻，繼續(xù)用大火燉煮10分鐘,。不用蓋鍋蓋,。

 

6）放入紅辣椒和黃瓜片，20秒鐘后，淋入水淀粉勾芡即可,。

 

超級(jí)啰嗦：

 

**這是一道非常適合老人和孩子吃的菜,，因?yàn)轷狋~是沒有刺的，吃起來(lái)很方便,。鯛魚在超市的冰柜有售,。

 

**這還是一道非常適合帶飯的菜，加熱之后更好吃,，大蒜經(jīng)過油煎和燉煮,，已經(jīng)沒有蒜的臭味啦，所以不要擔(dān)心,。

 

**鯛魚肉質(zhì)比較嫩,，我們能買到的基本都是冷凍。制作前,，放室溫自然解凍,，千萬(wàn)不要放入水中解凍，尤其是開水,，否則,，肉會(huì)散，除了賣相不好,，魚的口感不好,。

 

**在腌制肉類時(shí)，放一些橄欖油攪勻,，會(huì)更利用腌料入味,，保證肉類的口感潤(rùn)滑。

 

**用橄欖油煎炸食物時(shí),，橄欖油可在食物表面形成一層保護(hù)殼,，這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種保護(hù)殼能防止食物粘在一起,，同時(shí)有助于防止食物本身含有的水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失,。

 

**以往做紅燒菜，最難掌握的是炒糖色,，那一定是廚藝高手才能拿捏的絕活兒,。而現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，和大家對(duì)健康飲食觀的了解,，炒糖色被越來(lái)越多的家庭主婦棄用了,。品質(zhì)好的老抽，不但可以給菜肴著上漂亮的顏色,，還比以往需要炒糖色的菜,，多了濃郁的醬香味道,，一舉兩得。 

 

做法：

 

1) 把洋蔥，芹菜,，胡蘿卜,，蘑菇分別洗凈。先把蘑菇切薄片,，再把洋蔥,，芹菜和胡蘿卜分別切成火柴棍粗細(xì)的絲備用

 

2) 鱸魚清理干凈后洗凈切片，用廚房紙擦干表面水分,，均勻的撒上一層薄鹽,，白胡椒粉抹勻，然后擠上檸檬汁,，腌制10分鐘,。

 

3) 在錫紙上均勻的涂上一層橄欖油，然后把腌制好的魚放在涂好橄欖油的錫紙上,，依次碼放蔬菜絲,，香葉，百里香,。

 

4) 在魚上倒入橄欖油和白葡萄酒,，然后將錫紙按照魚片的大小包裹好，四邊收緊,，放在烤盤上,。

 

5) 烤箱提前預(yù)熱，180度,，放入烤箱中層，烤25分鐘,，錫紙中間鼓起即可,。

 

超級(jí)啰嗦：

 

**這個(gè)配方是做半條鱸魚的配比，如果做一整條鱸魚,，請(qǐng)記得片成兩片,，做法一樣，但其他配料要多加一倍哦,。剔除下來(lái)的鱸魚骨頭和頭,，可以用來(lái)做魚湯。

 

**刀工不好的同志們,，可以讓店家?guī)兔Ⅳ~收拾干凈,，并片成兩片,。除了鱸魚，還可以用其他魚做這道菜,，但盡量選擇刺少的魚,，比如三文魚，加吉魚都可以,。

 

**白葡萄酒和檸檬汁都是用來(lái)給魚去腥的,，所以，不要省略哈,。

 

**錫紙上一定要涂油,，不然魚會(huì)粘在上面，吃的時(shí)候會(huì)把魚皮和魚肉蘸在錫紙上,。包魚的時(shí)候,，盡可能的將錫紙包嚴(yán)實(shí)，四邊要收緊,，否則烤出的魚不鮮嫩,，有湯汁流失。

 

**鮮百里香沒有的話可以用干的代替,，這個(gè)香料起到的作用是增香,，去腥。

 

原料：鱈魚2塊  花椒30粒  八角2顆  桂皮一小塊

 

調(diào)料：干淀粉5湯匙（75克）  清水100ml   料酒1湯匙（15ml）  紅燒醬油3湯匙（45ml） 生抽1湯匙（15ml） 開水400ml  鹽1/4茶匙（1克）

 

做法：

 

1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時(shí)拿出,，放在室溫環(huán)境中自然解凍,，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍,。

 

2）把解凍后的鱈魚,，用水沖洗，并去除魚鱗,，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分,。

 

3）干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭?，成為非常濃稠的水淀粉,。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉,。

 

4）鍋中倒入油,，大火加熱，待油8成熱時(shí),，放入魚排,，雙面煎到魚肉變色，放入花椒,，八角在油中炒香,，烹入料

酒,。

 

5） 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面,，攪勻后大火煮開,，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘,。

 

6） 打開蓋子,，調(diào)入鹽攪勻，改成大火,，將湯汁收濃即可,。

 

超級(jí)羅嗦：

 

**鱈魚是海魚的一種，刺很少,，非常適合老人和孩子食用,。

 

**鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出后,，盡量自然解凍,，不要放在水里，尤其不要放在熱水里,，除了魚肉容易散之外,，還會(huì)影響魚的口味和口感。

 

**煎魚之前,，裹一層濃稠的水淀粉,，更容易鎖住魚的水分，也會(huì)避免在煎魚時(shí),，導(dǎo)致魚肉散碎,。

 

**紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮,，醬油中含有淡淡的甜味,，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味,，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)即可,。

 

 

  

原料：鮮帶魚1條  臘腸2根  梅干菜一小把  青紅辣椒各1根  大蒜3瓣  老干媽豆豉辣醬1湯匙（15克） 蒸魚豉油或生抽1湯匙（15ml）黃酒1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）

 

做法：

 

1）將梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后將浸泡的水倒掉,，并用清水反復(fù)清洗幾次,，瀝干備用,。

 

2）將鮮帶魚剪掉頭部,，去除內(nèi)臟后，切成8厘米長(zhǎng)的段兒,。再在魚身上,，雙面斜著劃幾刀,，以便在蒸魚時(shí)更好入味。（如果是鮮帶魚不必去鱗,，但如是冷凍帶魚,，請(qǐng)務(wù)必將魚身的鱗徹底清洗干凈，否則會(huì)很腥）

 

3）將梅干菜平鋪在盤中,，把帶魚塊放在梅干菜上面,。

 

4）臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂后也切成小塊,，大蒜去皮拍碎,，放入碗中，加入老干媽豆豉醬,，蒸魚豉油或生抽,，調(diào)入黃酒，鹽和糖,，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~上面,。

 

5）蒸鍋中加入水，大火煮沸后,，將魚放入,，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。

 

超級(jí)啰嗦：

 

**通常沿海城市比較容易買到鮮帶魚,，而非沿海城市食用冷凍帶魚比較多,。如果用鮮帶魚，制作前不需刮鱗,，但用冷凍帶魚,，解凍后一定把魚鱗徹底清洗干凈，否則味道會(huì)很腥,。

  

**目前在北京的個(gè)別超市中,，有鮮帶魚出售，但不是很常見,。位于三元橋附近的新源里菜市場(chǎng)肯定可以買到,，其他地方我就不太清楚了。

 

**不喜歡吃梅干菜的可以不放,，也可以用其他干菜替代,。干菜經(jīng)過蒸制，會(huì)吸收很多調(diào)料和魚的香味,。梅干菜在使用前,，一定要充分浸泡，并用清水多清洗幾次,，否則會(huì)有異味,。

 

**這道菜中,，臘肉，老干媽辣醬,，大蒜都是絕對(duì)不可以替換的原料,。而蒸魚豉油和生抽，可以任選一個(gè),，都不太影響最終的口味,。

 

 

做法：

 

1）將帶魚去鱗去內(nèi)臟（可在市場(chǎng)讓人代勞）,，洗凈后,，斜刀切成菱形塊。放入大碗中,，撒入鹽,，花椒，淋入高度白酒,，攪拌均勻后腌制10分鐘,。

 

2）雞蛋打散，放入一個(gè)平底容器中,，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中,，雙面沾上蛋液。

 

3）鍋中倒入油,，加熱至7成熱時(shí),，調(diào)成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚,，待一側(cè)煎至金黃色后,，再翻動(dòng)煎另一面,。

 

4）將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）,。

 

5）起鍋,，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入,，再放入八角,，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣,。

 

6）聞到香味后，放入帶魚,，倒入開水（不能用冷水）,，沒過魚身后調(diào)入生抽，老抽,，糖,，最后，沿著鍋邊淋入米醋,，馬上蓋上蓋子,，用中火燉10分鐘。

 

7）打開蓋子后,，改成大火收湯,，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干,，紅燒帶魚的湯拌米飯吃,，非常好吃。

 

超級(jí)啰嗦：

 

**市場(chǎng)上有2種帶魚,，冷凍的,，和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚,，雖然每斤比冷凍帶魚要貴一點(diǎn),，但新鮮，而且口感好,。區(qū)別的方法是,，冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚,，魚鱗有點(diǎn)發(fā)黃,。

 

**帶魚去鱗的方法很多種，我最常用的還是用鋼絲球輕擦表面,，但現(xiàn)在學(xué)會(huì)了偷懶,，讓賣家代為清理,，是個(gè)不錯(cuò)的方法哈，要注意的是,，一定得嘴甜,。

 

**很多人喜歡吃帶魚，但做不好又容易有腥味,。用高度白酒腌制,，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了,。高度白酒在超市里都有,，北京的2鍋頭很便宜。

 

**沿著鍋邊淋入米醋,，可以讓做出的帶魚味道更香,，你可以試試看。

 

 

 

 

 

調(diào)料：李錦記排骨醬2湯匙（30ml） 李錦記叉燒醬2湯匙（30ml）  生抽1湯匙（15ml）  鹽1/4茶匙（1克）  黑胡椒粉1/4茶匙（1克）

 

做法：

 

1）鯛魚放在室溫內(nèi)自然解凍后,，用水沖一下后瀝干備用,。洋蔥切成絲，鋪在保鮮盒里,。大蒜壓成蒜泥備用,。

 

2）將排骨醬，叉燒醬,，生抽,，鹽，黑胡椒,，蒜泥,，放入大碗中攪勻后，放入鯛魚片,，雙面沾滿料汁后,，放入保鮮盒中的洋蔥絲上，一片片的疊好后,，蓋上蓋子,，放冰箱中冷藏保存2小時(shí)，或更久,。

 

3）用錫紙將烤盤鋪好,，把鯛魚放在烤架上，剩下的洋蔥,，倒入鋪了錫紙的烤盤中,。預(yù)熱烤箱。

 

4）將烤盤放在烤箱的最下一層,，放了鯛魚的烤網(wǎng)放在烤箱的中層,，200度的溫度,，烤12分鐘即可，食用前建議撒上熟白芝麻,，口感更好,。

 

超級(jí)啰嗦：

 

**鯛魚肉多刺少，我們買到的冷凍鯛魚片,，基本上是無(wú)刺的,，且肉質(zhì)柔軟，容易咀嚼吞咽,，因此很適合老人和小孩食用,。

 

**冷凍的鯛魚，不要泡在清水里,，或熱水里解凍,，直接放在室溫解凍，能最好的保持它的味道,。鯛魚肉比較嫩,，否則很容易散碎,，因此也不要過度清洗,。

 

**我比較害怕秘制這個(gè)詞，總覺得有點(diǎn)“就不告訴你”的故弄玄虛,。宇宙飛船都上天了,，做菜這點(diǎn)事兒，還有什么“秘制”可言??？無(wú)非是幾種合適的東西搭配在一起，產(chǎn)生一些美好的味覺體驗(yàn)罷了,。

 

**排骨醬,，叉燒醬，這兩樣?xùn)|西,，對(duì)于剛開始做燒烤的小煮婦來(lái)講,，應(yīng)該是家中常備的調(diào)料。因?yàn)?，無(wú)論你烤什么,，雞，魚,，肉,，排骨，只要加了這兩個(gè)調(diào)料,，再配些生抽,，黑胡椒等,，出來(lái)的味道和顏色，都是很棒的,。