最近這一兩年,，凡是知名點(diǎn)的蛋糕店都開(kāi)始在顯眼的位置擺上一個(gè)橢圓形的黃燦燦的奶酪蛋糕，每個(gè)售價(jià)在10元-20元,，一口咬下去,，軟軟的，略微有點(diǎn)濕,，帶著一股濃濃的奶酪的酸甜味,，我的好多朋友都對(duì)它愛(ài)不釋口。

其實(shí)乳酪蛋糕（cheese cake）不過(guò)就是在戚風(fēng)蛋糕（最普通的生日蛋糕）的配料里添加了奶油奶酪,，所以,，要做這款蛋糕最好得有做戚風(fēng)蛋糕的功底。

說(shuō)到奶酪,，其實(shí)就是發(fā)酵的牛奶制品,，每公斤奶酪差不多由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣,、脂肪,、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。奶酪種類很多,，比如做這個(gè)蛋糕的奶油奶酪（cream cheese ）就是一種未成熟全脂奶酪,，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過(guò)50%（HOHOHO,小心長(zhǎng)胖）,，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和,；而馬蘇里拉奶酪（mozzarella cheese）則是pizza上面的那種可以拉絲的奶酪；馬士卡彭奶酪（Mascarpone cheese）是凝結(jié)奶油而非奶酪既非凝乳菌,，也非菌種發(fā)酵而成,，起源十七世紀(jì)意大利北部的Lombardy地區(qū)，常用于制作意大利的傳統(tǒng)西點(diǎn)——提拉米蘇,。

奶油奶酪250g（提前室溫軟化1小時(shí)）,，雞蛋4個(gè)，無(wú)鹽黃油45g（室溫軟化）,，
牛奶80ml 低筋面粉25g ，細(xì)砂糖60g ,，檸檬汁1湯勺,。
（可以做小的橢圓形模子4個(gè)或者6寸蛋糕模1個(gè)）

一、奶酪糊：

1 軟化的奶油奶酪,，隔60度熱水,，用橡皮刮刀拌開(kāi)。

2 加入牛奶60ml,，用電動(dòng)打蛋器拌勻,。

3 加入軟化的黃油，用電動(dòng)打蛋器打至細(xì)膩無(wú)顆粒狀,。

二,、蛋黃糊：

1 分離蛋白和蛋黃。蛋黃打散,，加入20ml牛奶拌勻,。

2 加入過(guò)篩的低粉攪勻。

3 加入檸檬汁攪拌均勻,。

三,、奶酪糊離開(kāi)熱水，將蛋黃糊拌入奶酪糊中攪拌均勻備用,。

四,、打蛋白

1 蛋白從冷藏室取出，用電動(dòng)打蛋器快速打出大泡加入1/3砂糖,。

2 之后可以改為中慢速,，繼續(xù)打至細(xì)泡加入1/3砂糖繼續(xù)打,。

3 打到紋理漸漸清晰，濕性發(fā)泡之前,，加入最后1/3砂糖,。

4 打至濕性發(fā)泡狀態(tài)。

五,、將之前拌好的奶酪蛋黃糊倒入蛋白中 ,，用橡皮刮刀翻起，切拌均勻（切忌畫圈）,。然后倒入模具中（模具四壁涂抹黃油）,，輕敲一下?？颈P中放水（水浴法）,，放入預(yù)熱200度的烤箱烤15分鐘，然后降到180度烤15分鐘,。再降到150度烤30分鐘,。室溫或冷藏定型后取出。

1,、奶油奶酪一定要打至細(xì)膩無(wú)顆粒狀,； 2、打好的奶酪放入冰箱冷藏,； 3,、水浴法烤制，期間要緩慢降溫烤制,，這樣才能烤得表面金黃,，四周底部不上色