【產(chǎn)品特點(diǎn)】

顯著延長面包貨價(jià)期,，改善面包組織,，酶制劑和乳化劑極佳配方能使制作的面包更柔軟、組織 更細(xì)膩,。增大面包體積,，縮短面包發(fā)酵時(shí)間；能使面筋得到充分?jǐn)U展,；用量低,，配方高效濃縮。

【應(yīng)用范圍】：

專為長保質(zhì)期和需要柔軟的面包而設(shè)計(jì),，如各種甜面包,，特別適合吐司和漢堡包使用,。

【使用方法】：

按面粉用量的0.3-0.4%添加，使用時(shí)先與面粉,、酵母和其它輔料混合均勻,，然后加水和面。

安琪承諾不含溴酸鉀

淺談面包改良劑

在烘焙原料中,，面包改良劑是最常見的一種,。盡管面包的主要原料中沒有它，但是在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中,，我們會發(fā)現(xiàn)幾乎每一個(gè)面包師都在使用面包改良劑,。面對市場上品種繁多的面包改良劑，很多人無所適從,，為什么要用面包改良劑,，怎樣選用改良劑呢？在此,，筆者作一個(gè)初步的探討,。

作為一個(gè)面包師，在面包制作過程中,，至少有以下兩點(diǎn)是無可奈何的：首先是面粉的品質(zhì)問題,。面包師無法控制面粉的品質(zhì)，只能通過控制制作過程,，即添加改良劑來改善面粉在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性以及面包的質(zhì)量,。其次，是小麥淀粉的老化問題,，即淀粉回生,。面包出爐后，淀粉就開始它的老化過程,，表現(xiàn)在面包上就是面包變硬,，掉渣等。這些都會影響面包制品的品質(zhì),，因而有效的面包改良劑成了很多面包師的首選,。

那么，面包改良劑在面包生產(chǎn)中到底有些什么作用呢,？

首先，面包改良劑能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性,，如改善面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等,；

其次，面包改良劑會提高面團(tuán)的入爐膨脹性,，主要表現(xiàn)在面包的體積上,，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性,；

第三，面包改良劑會保持面包長時(shí)間的柔軟性能,，即延緩淀粉老化回生作用等等,。

面包改良劑的作用如此之多，該如何選用呢,？

專業(yè)的面包師會先看其成分表,，選擇含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶,、乳化劑,、維生素C等高質(zhì)量的產(chǎn)品。因?yàn)?，淀粉酶能將淀粉水解為糊精和還原糖,，延緩淀粉的重結(jié)晶過程，從而延緩淀粉老化,；另一方面,，酶分解的糖類能給酵母提供營養(yǎng)，使酵母產(chǎn)氣均勻持久,，并能增大面包體積,。乳化劑具有提高面團(tuán)彈性、韌性和親水親油的作用,，因此能有效增大面包體積,，使面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細(xì)膩和延緩淀粉顆粒的重結(jié)晶過程即延緩淀粉老化。維生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面團(tuán)氧化劑,，它們能促使蛋白質(zhì)間二硫鍵的形成,，強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這一類復(fù)配型的面包改良劑受到了眾多面包師的青睞,。但這些不同成份的不同作用由于用戶需求的多樣化,，往往各面包改良劑開發(fā)公司在開發(fā)過程中其配方配比都有所側(cè)重，以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產(chǎn)成本需要,。因此就有了不同類型的面包改良劑,，如用于面粉筋力較弱的強(qiáng)筋型面包改良劑、用于延長貨架期的抗老化型面包改良劑和綜合型面包改良劑（強(qiáng)筋效果和抗老化效果都比較突出）,。了解了面包改良劑各成分的不同作用后,，對于面包師選用一款真正適用的面包改良劑，那就是小case了,。

最后,，建議面包們選擇信譽(yù)較高的、有規(guī)模的大公司的改良劑產(chǎn)品,，保證改良劑配方原料的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性,，遠(yuǎn)離那些含有國家明令禁止添加溴酸鉀的產(chǎn)品,。(安琪酵母研發(fā)中心 鄭毓)

面包改良劑的作用

面包改良劑具有改善面包體積、色澤及口感和縮短發(fā)酵時(shí)間的作用,，同時(shí)又為酵母的發(fā)酵提供營養(yǎng)源,，對人體無任何副作用。

面包改良劑是由酶制劑,、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料,。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,，并有效延緩面包老化,、延長貨架期一種烘焙原料。安琪公司生產(chǎn)的面包改良劑,，采用多種食品級優(yōu)質(zhì)原料精制而成,，有強(qiáng)大的科研力量和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝做保證，安全,、高效,，是市面上眾多低價(jià)、雜牌改良劑不可企及的,。