冬季來臨,，在這個養(yǎng)生的黃金期飲食養(yǎng)生是最方便的方法,。但絕大多數的人都對冬季的養(yǎng)生實物不甚了解，狗肉,、牛奶等其他我們常見的食物其實就是冬季養(yǎng)生的佳品,。
1、鱸魚
鱸魚含有豐富的,、易消化的蛋白質,、脂肪、維生素B2,、尼克酸,、鈣、磷,、鉀,、銅,、鐵、硒等,。
中醫(yī)認為鱸魚性溫味甘,，有健脾胃、補肝腎,、止咳化痰的作用,。
冬天，鱸魚肥腴可人,，肉白如雪,，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節(jié),。
1,、魚肉質細，纖維短,，極易破碎,，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入,，最好順著魚刺,，切起來更干凈利落；
2,、魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若在切魚時,，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了,。
鱸魚適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜貧血頭暈,，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用,；
2. 患有皮膚病瘡腫者忌食,。
鱸魚食療作用：
鱸魚味甘、性平,，入肝,、脾、腎三經,；
具有健脾,、補氣、益腎,、安胎之功效,。
鱸魚食物相克：
鱸魚忌與牛羊油,、奶酪和中藥荊芥同食。
鱸魚做法指導：
1. 鱸魚肉質白嫩,、清香,，沒有腥味，肉為蒜瓣形,，最宜清蒸,、紅燒或燉湯；
2. 為了保證鱸魚的肉質潔白,，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,，倒吊放血，待血污流盡后,，放在砧板上,，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨,，將鱸魚分成軟,、硬兩邊，取出內臟,，洗凈血污即可（起鱸魚球用）,；
3. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒,，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美,； 鮮魚剖開洗凈,，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味,。
2,、狗肉
狗肉含有較多的牛磺酸,、多肽,，而脂肪很少。
中醫(yī)認為,，狗肉性溫,，有補氣溫腎、助陽散寒之功效,，對腰痛,、畏寒、四肢冰冷,、夜間多尿,、增添熱量有很好的作用,。
1. 每到冬季，我國各地均有用狗肉進補的習慣,，因其味道醇厚,，所以才冠以“香肉”之名，是溫腎壯陽,，輕身益氣之功效,。
2. 忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染,，忌食瘋狗肉,。
狗肉適合人群：
一般人皆可食用；老年人更佳,。
1. 適于腰膝冷痛,、小便清長、小便頻數,、浮腫,、耳聾、陽痿,、脘腹脹滿,、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽,、感冒,、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用,；腦血管病,、心臟病、高血壓病,、中風后遺癥患者不宜食用,；大病初愈的人也不宜食用。
狗肉食療作用：
狗肉味甘,、性溫,、咸，歸脾,、胃,、腎經；
狗肉有溫補脾胃,、補腎助陽,、壯力氣、補血脈的功效,。
狗肉溫腎壯陽,，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛,、小便清長、小便頻數,、浮腫,、耳聾、陽痿等癥,；溫補脾胃,，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥,。
狗肉做法指導：
1. 一般用炒,、爆、燒,、燉,、鹵等烹調方法。
2. 狗肉用白酒,、姜片反復揉搓,，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味,。
3,、黑木耳
黑木耳含較多的微量元素、維生素B1,、B2,、胡蘿卜素、甘露糖,、戊糖,、木糖、卵磷脂,、腦磷脂、鈣,、鐵等,，有防止血液凝結、心腦血管疾病,、大便干結的作用,。
中醫(yī)認為黑木耳性平味甘，有補氣,、益智,、生血功效，對貧血,、腰腿酸軟,、肢體麻木有效,。
1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢,、水腫,，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品,，在暴曬過程中會分解大部分卟啉,，而在食用前，干木耳又經水浸泡,，其中含有的剩余卟啉會溶于水,，因而水發(fā)的干木而可安全食用；
2. 優(yōu)質木耳表面黑而光潤,，有一面呈灰色,，手摸上去感覺干燥，無顆粒感,，嘴嘗無異味,。假木耳看上去較厚，分量也較重,，手摸時有潮濕或顆粒感,，嘴嘗有甜或咸味（一般用糖或鹽水浸泡過）。
木耳（干）適合人群：
一般人群均可食用
1. 適合心腦血管疾病,、結石癥患者食用,，特別適合缺鐵的人士、礦工,、冶金工人,、紡織工、理發(fā)師食用,；
2. 有出血性疾病,、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃,。
木耳（干）食療作用：
木耳味甘,、性平，歸胃,、大腸經,；
具有益氣、潤肺,、補腦,、輕身、涼血、止血,、澀腸,、活血、強志,、養(yǎng)容等功效,；
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏,、尿血,、齒齦疼痛、脫肛,、便血等病癥,。
木耳（干）食物相克：
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說,，寒性的田螺,，遇上滑利的木耳，不利于消化,，所以二者不宜同食,。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒,，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血,。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼,，同時易消化不良,。
木耳（干）做法指導：
木耳以做輔料為主，食用方法很多,，葷素皆宜,，炒菜、燴菜,、做湯等輔以木耳,，味道異常鮮美。
木耳清洗：
1. 在溫水中放入木耳,，然后再放入鹽,，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2. 溫水中放入木耳,，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌,。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒,。
4、大豆
大豆的營養(yǎng)成分比較齊全,，其中蛋白質是“完全蛋白質”,，含賴氨酸較高,，能彌補糧食中賴氨酸的不足。它既可當蔬菜,，又可代替糧食,，冬天吃大豆特別有益。中醫(yī)認為,，大豆味甘,，有和胃、調中,、健脾,、益氣的功效。
1. 應用于手足抽筋疼痛：黃豆100克,，細米糠60克,，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃,；
2. 應用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服,，可加快治愈，愈后無疤痕,。
3. 美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn),，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風險系數增大,。據美國專門機構研究,，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶,。
大豆適合人群：
一般人群均可食用
1. 大豆是更年期婦女,、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合,；
2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚,，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食,；
3. 患有嚴重肝病,、腎病、痛風,、消化性潰瘍,、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品,。
大豆食療作用：
大豆味甘,、性平，入脾、大腸經,；
具有健脾寬中,，潤燥消水、清熱解毒,、益氣的功效,；
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦,、妊娠中毒,、瘡癰腫毒、外傷出血等,。黃豆還能抗菌消炎,，對咽炎、結膜炎,、口腔炎,、菌痢、腸炎有效,。
大豆做法指導：
1. 用大豆制作的食品種類繁多,，可用來制作主食、糕點,、小吃等,。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團子及糕餅等,，也可作為加工各種豆制品的原料,，如豆?jié){、豆腐皮,、腐竹,、豆腐、豆干,、百葉,、豆芽等，既可供食用,，又可以炸油,；
2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食,，夾生黃豆也不宜吃,，不宜干炒食用；
3. 黃豆通常有一種豆腥味,，很多人不喜歡,。如在炒黃豆時,，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽,，這樣豆腥味會少得多，或者,，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下,，也可達到同樣的效果；
4. 食用時宜高溫煮爛,，不宜食用過多,，以礙消化而致腹脹。
5,、香菇
香菇含有多種維生素和礦物質,、50多種酶及游離氨基酸、膽堿,、腺嘌呤,、麥角甾醇及香菇多糖，有抑制體內合成膽固醇,，促進膽固醇分解和排出,，防止血脂升高的功效。
1. 香菇的品質要求：以菇香濃,，菇肉厚實,，菇面平滑，大小均勻,，色澤黃褐或黑褐,，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白,，菇柄短而粗壯,，干燥，不霉,，不碎的為優(yōu)良品質,；
2. 長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的,，大量食用可對機體造成不良影響,。
香菇（鮮）適合人群：
一般人群均可食用。
1. 貧血者,、抵抗力低下者,、高血脂患者、高血壓患者,、動脈硬化患者,、糖尿病患者,、癌癥患者、腎炎患者食用,；
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食,。
香菇（鮮）食療作用：
香菇性味甘、平,、涼,；人肝、胃經,。
有補肝腎,、健脾胃、益氣血,、益智安神,、美容顏之功效。還可化痰理氣,，益胃和中,，解毒，抗腫瘤,，托痘疹,。
主治食欲不振、身體虛弱,、小便失禁,、大便秘結、形體肥胖,、腫瘤瘡瘍等病癥,。
香菇（鮮）做法指導：
1. 發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)；
2. 泡發(fā)香菇的水不要丟棄,，很多營養(yǎng)物質都溶在水中,；
3. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打,，泥沙就會掉入水中,；
4. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可,，這樣可以保存香菇的鮮味,。
6、黑豆
黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的,，比豬腿肉多一倍還有余,。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中人體需要的必需脂肪酸占50%,，還有磷脂,、大豆黃酮,、生物素，所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞,，還有降低膽固醇的作用,。中醫(yī)認為，黑豆性平味甘,，有潤腸補血的功能,。
黑大豆炒熟后，熱性大,，多食者易上火，故不宜多食,。黑豆葉可治血淋,，種皮養(yǎng)血疏風。
黑豆適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜脾虛水腫,、腳氣浮腫者食用,；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,，尤其是熱病后出虛汗者食用,；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用,；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟,、白帶頻多、產后中風,、四肢麻痹者食用,；
2. 小兒不宜多食。
黑豆食療作用：
黑豆性平,、味甘,；歸脾、腎經,；
具有消腫下氣,、潤肺燥熱、活血利水,、祛風除痹,、補血安神、明目健脾,、補腎益陰,、解毒的作用；
用于水腫脹滿,、風毒腳氣,、黃疸浮腫,、風痹痙攣、產后風疼,、口噤,、癰腫瘡毒，可解藥毒,，制風熱而止盜汗,，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。
黑豆食物相克：
《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參,、龍膽”,。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食,。
黑豆做法指導：
1. 黑豆宜同甘草煎汁飲用,，適宜各種食物或藥物中毒之人；
2. 應用于腎虛腰痛：黑豆100克,，胡子鲇（塘虱魚）1條,，杜仲10克，加水適量煮至黑豆熟透,，去杜仲,，加油、鹽調味,，一天分2次服,。
7、牛奶
牛奶是人體營養(yǎng)素的最好來源之一,，蛋白質中含有人體9種必需氨基酸,；脂肪的顆粒小，呈高度分散狀態(tài),，所以消化率高,；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖,，抑制腐敗菌的生長,。中醫(yī)認為，牛奶味甘平,，有補虛養(yǎng)身,、生津潤腸、消渴等作用,。冬天我們需特別注意補鈣,，而牛奶中的鈣不僅豐富，而且容易吸收,。
1. 喝杯牛奶,，可消除留在口中的大蒜味,。
2. 不要空腹喝牛奶，同時還應吃些面包,、糕點等,，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化吸收,；不宜多飲冰凍牛奶,；
3. 牛奶鑒別：在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底的是優(yōu)質品,，浮散的質量欠佳,，若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,，則都不是新鮮奶,，將牛奶煮開以后，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶,，表面為豆腐花狀的是壞奶；
4. 鑒別純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶,、純鮮牛奶,，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種,，即鮮牛奶,。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個：總干物質也叫全乳固體和蛋白質,，這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明,，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高,。如果蛋白質含量不低于2.5克/100毫升,，即為牛奶，否則是乳飲料,；
5. 喝牛奶的最佳時間：早餐的熱能供應占總熱能需求的25%～30%,，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好,；也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝,；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠,，喝的時候最好配上幾塊餅干,；
6. 有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中加入了化學鈣,，人為提高產品的含鈣量,，但這些化學鈣并不能被人體吸收,，久而久之在人體中沉淀下來甚至會造成結石。選擇“高鈣奶”時應看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標記,，同樣的高鈣奶,，其本質有很大的差異。對鈣質成分標注不明或標注兩種以上鈣質共存的高鈣奶,，應謹慎購買,。
牛奶適合人群：
一般人群均可食用
1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群,；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人,、少兒、老年人,、易怒,、失眼者以及工作壓力大的女性；
2. 缺鐵性貧血,、乳糖酸缺乏癥,、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用,；脾胃虛寒作瀉,、痰濕積飲者慎服。
牛奶食療作用：
牛奶味甘,，性平,、微寒，入心,、肺,、胃經；
具有補虛損,，益肺胃,，生津潤腸之功效；
用于久病體虛,、氣血不足,、營養(yǎng)不良、噎膈反胃,、胃及十二指腸潰瘍,、消渴、便秘,。
牛奶做法指導：
1. 煮牛奶時不要加糖,，須待煮熟離火后再加；加熱時不要煮沸，也不要久煮,，否則會破壞營養(yǎng)素,，影響人體吸收；科學的方法是用旺火煮奶,，奶將要開時馬上離火,，然后再加熱，如此反復3～4次,，既能保持牛奶的養(yǎng)分,，又能有效地殺死奶中的細菌；
2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,，并還有治療貧血和緩解痛經的作用,；
3. 炸魚前先把魚浸入牛奶片刻，既能除腥,，又能增強佳味,；在做凍過的魚時，湯中加些牛奶,，會使魚的味道更鮮,；
4. 嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋；
5. 袋裝牛奶不宜長時間浸泡在熱水中加熱,，這樣會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分,；而且在高溫下，塑料袋中的一些化學成分易分解產生對人體有害的物質,。
8、黃豆芽
黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產物,，在這個過程中,，自身酶的作用下，大豆中蛋白質結構變得疏松,，蛋白質的消化率和生物效價提高,，維生素B1、B2,、C的含量以及水溶性纖維素量增加,，成為理想的高營養(yǎng)蔬菜。
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發(fā)的,，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一,，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味,，甚至可能含有激素,，千萬不要食用。
黃豆芽適合人群：
一般人群均可食用。
1. 青少年可多食,，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果,；
2. 虛寒尿多者慎內服。
黃豆芽食療作用：
黃豆芽味甘,、性涼,，入脾、大腸經,；
具有清熱利濕,、消腫除痹、祛黑痣,、治疣贅,、潤肌膚的功效；
對脾胃濕熱,、大便秘結,、尋常疣、高血脂有食療作用,。
黃豆芽做法指導：
1. 在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長,。
2. 烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋,，這樣才能保持維生素B不減少,。
3. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒,，或用沸水略氽后立刻取出調味食用,。
4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可,。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩,。
5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯,，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜,。
6. 勿食無根豆芽,，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌,、致畸,、致突變的作用。
7. 應用于失血性貧血,；黃豆芽250克,，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎,，加鹽調味,，一天分3次，食豆芽,、飲湯,。
