涼拌金針菇

原料：新鮮金針菇,，香菜,、生抽、麻油,、雞精

做法：

1,、 將金針菇洗凈，切去尾部老的部分,，如果有連在一起的,，撕開。

2,、 鍋燒開水,，放入金針菇,，稍煮一下就撈起，冷卻,。

3,、 將香菜洗凈，用白開水沖一下,，切碎,，放在金針菇上

4、 加一點(diǎn)生抽,，麻油,，雞精，拌勻即可

金針菇炒蛋做法







烹制方法(兩人份)

材料：金針菇(1兩),、雞蛋(2個(gè)),、蒜頭(2瓣)

調(diào)料：油(6湯匙)、鹽(1湯匙),、醬油(1/8湯匙)

貼士

1,、金針菇又稱益智菇，購(gòu)買時(shí),，挑選菌柄長(zhǎng)度在15CM左右,，而且菌頂是半球型的，不要長(zhǎng)開的,，長(zhǎng)開的就老了,。

2、做金針菇之前,，最好在加鹽的沸水里焯一下,，可以起到殺菌和去澀味的作用。

3,、金針菇含有人體必需的8種氨基酸,，能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞,、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能,；尤其適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人和兒童食用,。

作法：

1,、蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根,，洗凈瀝干水,；雞蛋打入碗里，加1/8湯匙鹽，順一個(gè)方向用筷子攪打3分鐘,。

2,、燒熱鍋，加5湯匙油燒熱,，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固,。

3,、然后翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起,。

4,、添入1湯匙油，加蒜蓉爆香,，倒入金針菇炒幾下,，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅,。

5,、炒至金針菇變軟后，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽,，即可上桌,。

金針菇肉絲湯
原料：
金針菇1把、肉絲80克,、水4～6碗,、淀粉1大匙、青蔥1根,、醬油1大匙

做法：

1.肉絲先用醬油拌腌,；金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段；青蔥切蔥花,；水同步燒開備用,。

2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上淀粉投入,，再以柴魚粉,、鹽調(diào)味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉,，滴少許香油即成,。

Tips：

金針菇不易分開，切成兩段才能完全松散開來,。


雙鮮拌金針菇

用料：罐裝金針菇500克,，熟雞脯肉200克，姜片3克,，白糖10克,、精鹽2.5克,、味精5克，高湯75克,，芝麻油20克,。
制法：將金針菇從罐中倒出，擠去水,，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出,，瀝去水，盛碗內(nèi),。鮮魷魚去凈外膜,，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，與姜片一并下沸水鍋氽成熟,，立即撈起,，揀去姜片，放入金針菇碗內(nèi),。將熟雞脯肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出后瀝去水,，也放入金針菇碗內(nèi),。往碗中加高湯、精鹽,、味精,、白糖、芝麻油拌勻,，裝盤即成,。
成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白,，食之清鮮脆嫩,，味美爽口。

金針菇拌肚絲
(一)原料
豬肝半個(gè),，鮮金針菇250克,，酒、精鹽,、味精,、
麻油、蔥,、姜片各少許,。
(二)制法
1.豬肚翻洗干凈，炒鍋內(nèi)加水1200克，放入豬
肚,，加酒,、蔥結(jié)、姜片,，旺火燒開后,，文火燜酥，
取出切絲,。
2.金針菇去根去葉,，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)小段,，
放入開水燙至八成熟取出。
3.將金針菇與肚絲拌勻,，再加精鹽,、味精、麻
油拌和,，即可裝盤供餐,。


金絲玉條
(一)原料
金針菇50克，海蟄皮100克,，熟火腿絲25克,，京
蔥絲、姜絲,、麻油,、精鹽、味精,、素油適量,。
(二)制法
1.海蟄皮放冷水中泡發(fā)后洗凈，切成短絲條,，
用開水燙一下,，再用冷水浸泡數(shù)小時(shí)后待用。
2.金針菇去根洗凈,，切成兩段,；炒鍋放油燒熱，
放入姜絲,、京蔥絲炒幾下,，再放入金針菇、精
鹽,、味精翻炒幾次,，倒入盤內(nèi)，冷卻后和海蜇皮拌
勻，淋上麻油,，再用熟火腿絲打邊即成,。
特點(diǎn): 形似金絲拌玉條，脆嫩清香,。


菊花酥金菇
(一)原料
鮮金針菇300克,；鹽、味精,、胡椒粉,、辣醬油、
蔥結(jié),、姜塊配成調(diào)料液,；&127；豆油750克(耗
50克),。
(二)制法
1.金針菇洗凈去雜投入沸水焯片刻,，撈出瀝干，
在上述調(diào)料液中浸20分鐘,，揀去蔥,、姜塊，理齊分
成10份,，用10根金針菇分別扎好,。
2.炒鍋放豆油，上火至七成熱時(shí)投入金針菇束,，
炸至酥脆即可裝盤,。


金針菇木耳蒸牛柳
主料：干金針菇、干木耳,、牛里脊肉,；
輔料：短蔥段、蒜茸,、小姜片,；
調(diào)料：鹽、糖,、食用油,、生抽、淀粉,；
做法： 1,、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鐘后洗凈,；
2,、將牛柳洗凈,、抹干，切成薄片,，加入適量鹽,、糖、食用油,、生抽,、淀粉腌制1小時(shí)；
3,、然后將泡好的金針菇,、木耳、牛柳片,、短蔥段,、蒜茸、小姜片一起拌勻,，注意,，要把金針菇、木耳放在盤底,，牛柳片放在表面，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成,。
特點(diǎn)：爽滑,，鮮嫩。


金針菇黃瓜魚片湯
做法：
1）超市賣的現(xiàn)成魚片1大片,，洗凈,，放入一個(gè)微波爐用的碟子里，加蔥絲,、姜絲,、料酒、蒸魚豉油,，抹勻,，微波爐轉(zhuǎn)3－4分鐘，取出,，用叉子叉成小塊兒備用,，金針菇洗凈，黃瓜切片,。
2）雞湯一罐倒入煮鍋,，加水一碗，燒開后,，倒入魚肉和蒸魚的汁水,，姜絲,，水再開的時(shí)候，加水淀粉勾芡,，倒入黃瓜片兒,，金針菇，加鹽,，胡椒粉,，蔥花，香油幾滴調(diào)味,。