蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養(yǎng)成分,。北京師范大學(xué)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)師安健華向人們介紹了五種適宜生吃的蔬菜,。

“涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯,?！卑步∪A說，維生素是水容性物質(zhì),，蔬菜一焯就易造成維生素的損失,。

她提醒人們，夏天生吃容易滋生細(xì)菌,、引起腸道疾病,，所以生食一定注意衛(wèi)生，洗凈再吃,。而大蒜和醋具有殺菌功能,，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調(diào)味又能殺菌,，但胃酸分泌過多者盡量不加,。

1、黃瓜

含有維生素C,、維生素B族及許多微量礦物質(zhì),，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口,。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富,，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害,，黃瓜皮應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食,。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整,，以免營養(yǎng)素在泡的過程中流失,。另外，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不要做好后長時間放置,，這樣也會促使維生素?fù)p失。

2,、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富,，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,，否則甜味可能影響食欲,。肥胖者、糖尿病人,、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

3,、芹菜

芹菜富含粗纖維,、鉀、維生素B2,、維生素（也叫尼克酸）等成分,。夏季天氣炎熱，人們易上火,，造成大便干燥,。同時，天熱時人們失水多,，容易造成鈉鉀失衡,。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡,。維生素對人的皮膚,、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2,，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍,。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜,，可焯一下涼拌吃,。

4,、大白菜

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,，對護(hù)眼,、養(yǎng)顏有益。不過,，不要吃儲存太久,、營養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外,，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜,，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。

5,、茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高,。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌,。硒具有抗氧化作用,，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力,，對人體有防病,、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝,，還可以發(fā)揮抗癌作用,。

黃瓜食療:

黃瓜一向是餐桌上的“平民”蔬菜，而且以其營養(yǎng),、價廉大受青睞,，那你知道怎么吃黃瓜能治療小疾病嗎？下面就給你介紹幾招：

1,、黃瓜汁：預(yù)防口腔潰瘍

黃瓜汁的口感和營養(yǎng)俱佳,，在夏天可以用來預(yù)防口腔疾病。

如果吃膩了炒黃瓜和拌 黃瓜,，偶爾喝一杯黃瓜汁,，自是別有一番風(fēng)味，更能預(yù)防夏天里多發(fā)的口腔疾病,。

制作方法：把新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下,，或者直接加冷開水在榨汁機(jī)中取汁直接飲用。

喝法：

黃瓜汁可以在早晨喝一杯,，能起到清爽腸胃的作用,。因為黃瓜中含有大量維生素，可以緩解一定的發(fā)炎癥狀,，對口腔潰瘍能起到有效的治療作用,。

飲用黃瓜汁的時候,，如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點苦澀的話，可以適量加一點蜂蜜來調(diào)味,。

療效：

美國營養(yǎng)專家研究還發(fā)現(xiàn),，每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭發(fā)脫落和指甲劈裂的作用，甚至于還可以增強人的記憶力,。

眾所周知,，黃瓜具有利尿、強健心臟和血管,、調(diào)節(jié)血壓,、預(yù)防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化的功效。實驗中還發(fā)現(xiàn),，吃整個黃瓜的效果沒有飲黃瓜汁效果好,。

2、黃瓜餡餃子：開胃降壓促消化

夏天天氣炎熱,，很多老年人都沒胃口,。營養(yǎng)學(xué)家建議，老年人午餐或晚餐吃點餃子,、包子之類帶餡的食品,，不僅營養(yǎng)均衡，還有助于消化,。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子,，不妨嘗試一下，不但清涼爽口,，還能防暑、降壓,、預(yù)防心腦血管疾病,。

制作方法：

做餡時，要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下,，擠出水，擠出的水不要扔掉,，留在盆中備用,。加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎,，越碎越好,，炒好后放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐,。

然后將放涼的豆腐與黃瓜絲加入五香粉,、蔥姜末等,，一起攪拌均勻待用。和面時把黃瓜水放進(jìn)去,，不但面會更加筋道,，而且口味也更好。

附加收獲--黃瓜皮茶

黃瓜肉做餡,，削下來的皮可以做一道清熱去火的黃瓜皮茶,。

先把黃瓜皮放在太陽下曬干，曬干后用手揉碎,。200毫升水中加入10克黃瓜皮煎水,，水沸后改成小火，把水煎至剩一半即可,。這樣的天然茶飲,，每天喝幾杯都可以，能有效緩解頭痛發(fā)熱等夏季里常見的中暑反應(yīng),。

3,、蓑衣黃瓜：酸甜爽口好下飯

蓑衣黃瓜清爽可口，夾取的時候瓜片之間緊緊相連,。早餐有喝粥習(xí)慣的人,，可以用蓑衣黃瓜代替咸菜。中餐或晚餐,，它更可以充當(dāng)一道爽口又下飯的涼菜,。

制作方法：

做蓑衣黃瓜，最好選用大一些的黃瓜,，從一 端開始朝同一方向以45度的角度去切,，每刀之間相距的距離越小，切出來的黃瓜就越柔軟,。

如果黃瓜很脆而刀不快,，黃瓜容易被切斷。所以切的時候最好在黃瓜底下放兩根筷子,，而且通常來說用西餐刀比較好掌握力度,，切出來會勻稱些，如果沒有西餐刀的話,，菜刀最好更鋒利一些,。先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子,，所以就放心地切吧,，不用擔(dān)心切斷。切完一面后，翻過180度,，再切斜刀,。

先將朝天椒切絲，泡入冷水中,；白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色,，盛出充分晾涼；小火加熱鍋中的油,，依次放入花椒和朝天椒絲,，微變色后立即盛出，制成麻香油,；然后,，在蓑衣黃瓜中調(diào)入香醋、白砂糖,、鹽和麻香油各少許,，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時；食用時將黃瓜撕成小段,，撒上白芝麻即可,。這種方法做出來的蓑衣黃瓜不但口感上有嚼頭，在口味上也格外好,。

老人和小孩夏天不宜多吃,，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產(chǎn)生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃,。

4,、生拍黃瓜：解暑效果好

到了夏天，往往讓人覺得暑熱難耐,，不免心情煩躁,。黃瓜富含鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、維生素C等很多營養(yǎng)素,，黃瓜也因此而成為夏天里的最佳蔬菜。

制作方法：

涼拌黃瓜最好用刀拍,，等它表面裂開后再將其切碎,，這樣做，黃瓜的汁和碎渣不會亂濺,。把黃瓜切碎后就可以用少量生抽,、適量老陳醋、香油和蒜末制作調(diào)料汁了。如果想吃新鮮清爽的拌黃瓜,，就在上菜的同時澆汁,。如果想吃滋味重一些的，可以提前拌好,，放置幾分鐘再吃,，這么做滋味雖好，但是黃瓜的水分會損失一些,。

很多人喜歡在黃瓜里拌上一些豬頭肉,、肘花等肉食，這種做法并不是十分科學(xué),。黃瓜無論在口味,，還是在營養(yǎng)上都容易被其他的食物所影響，加入一些肉食,，黃瓜的清淡口感會被肉味所掩蓋,，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量,、蛋白質(zhì),、膽固醇含量都相對增高，很難再起到清涼解暑的作用了,。

所以在吃拍黃瓜的時候最好什么配菜也不放,，才能真正體現(xiàn)出黃瓜的特點和價值。因為是一道生菜,，況且黃瓜本身性味甘寒,，所以老人和小孩還有一些胃寒的患者還是要謹(jǐn)慎食用。

黃瓜西紅柿同吃有害嗎,？

胡蘿卜,、生菜、西紅柿,、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃,。蔬菜生吃確實有利于營養(yǎng)的保存，但這道菜里有了黃瓜,，其營養(yǎng)價值可就要大打折扣……

黃瓜本身是營養(yǎng)佳品

單從黃瓜本身來說,，它是好吃又有營養(yǎng)的蔬菜?？诟猩?，黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘,、芳香可口,；營養(yǎng)上,，它含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,，多種維生素、纖維素以及鈣,、磷,、鐵、鉀,、鈉,、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細(xì)纖維素,，可以降低血液中膽固醇,、甘油三酯的含量，促進(jìn)腸道蠕動,，加速廢物排泄,，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸,，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪,，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生,。

黃瓜破壞其他食物營養(yǎng)

“大豐收”中為什么最好別有黃瓜呢,？

因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C,?！按筘S收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用,，我們從西紅柿中攝取的維生素C,，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補充營養(yǎng)的效果,。除了吃“大豐收”以外,，還經(jīng)常有人吃了一根黃瓜，再吃個西紅柿,；或者飯桌上已經(jīng)有了盤“西紅柿炒雞蛋”,，再來盤“黃瓜炒肉”，這些吃法都是不正確的,。

另外,，食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴(yán)重,。