做蛋糕時有幾個誤區(qū)

1：蛋清打發(fā)做的應該是戚風類蛋糕這類蛋糕模具是不能抹油的,，只要底下鋪一張油紙即可,，蛋糕邊沿沒有模壁支撐會回縮 

2：醋幾滴（用來代替塔塔粉的主要作用中和蛋清的酸堿度）和糖應該加在蛋清里（或者加一部分在蛋黃部分中）4個蛋清大約放90~120克糖個人認為90克已經(jīng)夠甜了，蛋清打發(fā)至用手指勾起成雞尾狀,，也就是大家所說的九分發(fā) 

3：蛋黃部分,，應該先攪拌油和水我的比例是，油60,，水40再加面粉100克~120克攪拌均勻后再加蛋黃攪拌 

4：蛋清不是一點一點加進去的,，先取1/3蛋清和步驟3翻拌，均勻后再倒回蛋清桶里十字拌 

5：烤箱預熱180°進烤箱前要把裝好模具的蛋糕整蕩幾下（也就是做幾個自由落體不要太高）為了是把多余的空氣整出來 
8寸模具烤法靠箱第三層 180°10分鐘 轉(zhuǎn)150°50分鐘 
蛋糕卷需要在盤底鋪油紙否則很難取出烤箱第二層180°10分鐘 轉(zhuǎn)160°15分鐘必須一盤一盤烤否則很難成功 

6：出爐的蛋糕還需要做一次自由落體,，為的是蛋糕不會縮腰