菠菜古稱波斯菜，據(jù)了解,，菠菜是由波斯國經(jīng)絲綢之路傳入中國,，故以波斯菜名之。而近代醫(yī)學(xué)的分析,，菠菜含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物及豐富的維生素C及A,，并有礦物質(zhì)鈣,、磷、鐵等,，是營養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜,。

《本草綱目》對菠菜的記載是“菠菜通血脈，益胸膈,，止渴潤燥”,，又由于菠菜含豐富的維生素A，所以有明目及治療各種眼疾的功效,，除能維持正常視力,，預(yù)防夜盲癥外，又能促進(jìn)生長,，對肺部有毛病的人尤其有助益,。

菠菜雖含豐富的營養(yǎng)素，但也含了一種不好的草酸成分,，草酸在人體內(nèi)若與鈣結(jié)合,，容易形成草酸鈣，而此種草酸鈣不易為人體吸收,，沉淀的草酸鈣易形成結(jié)石,，成為身體各種結(jié)石的來源。

正因?yàn)椴げ酥械牟菟釙乖瓉砻牢兜氖卟俗冑|(zhì),，所以需鈣質(zhì)較多的老人與小孩當(dāng)特別謹(jǐn)慎食用,。

對于菠菜含豐富鐵質(zhì),，多食可補(bǔ)血的觀念，現(xiàn)代營養(yǎng)專家也有新的說法,，那就是菠菜雖含豐富的鐵質(zhì),，但人體的吸收率卻不高，原因也就因?yàn)椴菟徕}會形成不能溶解于身體的結(jié)石,，這些因素影響身體對鐵的吸收,，因此以菠菜補(bǔ)血，效用將大打折扣,。

了解了菠菜的特性后,，人們在食用菠菜前需先去除草酸，最好的方式是用沸水燙幾秒鐘再取出,，不論炒或者煮燙,，皆可保留原有的營養(yǎng)價(jià)值，因此對因?yàn)闋I養(yǎng)不良所引起的各種眼疾,，有非常好的食療效果,。

                    味鮮醬扒蘑菇菠菜

食材
菠菜
蘑菇

味鮮醬用料
韓國辣椒醬
甜面醬
番茄醬
花生醬
老抽
蘑菇精
麻油
辣油
初榨橄欖油
鹽
水

味鮮醬制作
起鍋，鍋里倒入適量初榨橄欖油,，先放入甜面醬煸香,，再放入韓國辣椒醬、番茄醬,、花生醬,、老抽、蘑菇精,、麻油,、辣油、鹽,、水，炒勻炒透炒香,，倒出即可,。

特別適合東北蘸醬菜，味美鮮香,，微辣清爽開胃,。

菜肴制作
1． 菠菜洗干凈，從中間切一刀便于食用待用,。

2． 蘑菇洗干凈,，切片待用。

3． 凈鍋內(nèi)倒入水,，水開之后加少許橄欖油,、鹽,、蘑菇精，放入菠菜,、蘑菇片焯熟,，迅速倒出瀝干水裝盤。

4． 最后淋入味鮮醬完成~

烹飪心得
由于菠菜中含有較高草酸,，用沸水焯熟,，去掉絕大部分草酸，保證鈣的吸收率,。燙熟一定要時間短,，時間長了易破壞營養(yǎng)物質(zhì)。
 
特點(diǎn)
菠菜清香爽口,，沐浴著陽光,，格外嫩綠油亮，真是可愛,。加上蘑菇,、自制味鮮醬，色彩上形成反差,，視覺上更加豐富,。
 
創(chuàng)意
菠菜一般都是清炒，設(shè)計(jì)這款菜豐富菠菜口味,。菠菜加上蘑菇,、自制味鮮醬之后，口味更加濃重,、開胃下飯,。