明天就是國(guó)慶長(zhǎng)假了,，先祝朋友們國(guó)慶假期快樂,！

   七天長(zhǎng)假，大家計(jì)劃怎么過呢,？相信有不少朋友又要在廚房忙碌,，招待朋友家人了。過節(jié)嘛,，總要來點(diǎn)中國(guó)元素的,，餃子就是最具有這一元素的代表，無論南方人還是北方人,，無一不喜歡的,。俗話說：“坐著不如倒著，好吃不如餃子”,。但“餃子雖好餡難調(diào),，藝高手巧說味道”，又道出了餡料的調(diào)制是決定餃子成敗的關(guān)鍵,。那么這餡料究竟該怎么調(diào)呢,？相信千人有千種方法。今天慧心荷韻就為大家?guī)硪环N新的方法,，這是慧心媽媽的手藝,，媽媽說調(diào)好餡料的秘訣關(guān)鍵在三個(gè)字“一剁二放三潑”，一剁就是餡料要采取人工操作,，使用刀具慢慢將材料剁細(xì),；二放就是調(diào)料的放置順序和放置方法；三潑就是餡料調(diào)好后,，一定要用花椒油潑在餡料上,，這樣餡料的香味才會(huì)充分的激發(fā)出來。

肉餡的調(diào)制方法：
【原材料和調(diào)味料】：
【原材料】：去膘五花肉250克,、大蔥段,、生姜片
【調(diào)味料】：鹽2克、雞精1克,、五香粉1克,、醬油25毫升、花椒水,、食用油

調(diào)制方法：
1.將去膘五花肉洗凈,，先切成小肉片，再剁成肉末,。

2.將大蔥段,、生姜片放在肉末上,，加入醬油、鹽,、雞精,、五香粉，和肉末一起剁勻,。

3.將剁好的肉末內(nèi)加入少許花椒水用筷子打至起粘性,，再加入少許花椒水，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性,。

4.鍋內(nèi)放入食用油,，放幾粒花椒,，炸至花椒略顯黑色出香味,，這時(shí)制成的是花椒油.

5.用小勺舀點(diǎn)花椒油潑在打好的肉餡上，

6.將肉餡拌勻即可,。



【慧心貼心叮嚀】：

1.肉最好選擇肥瘦相間的,，最好是三分肥七分瘦，這樣的肉做肉末最香,。

2.將調(diào)味料和肉末一起剁,，這樣是使肉末更易入味。而且蔥姜要剁到只聞氣味不見其身,，也就是要剁得細(xì)
 小細(xì)小的,。放調(diào)味料時(shí)要注意順序，一定要先放醬油,，后放鹽,，這樣醬油的鮮味會(huì)融入肉里,，如果先放鹽,，鹽會(huì)阻礙醬油鮮味融入肉里。

3.將肉末中倒入花椒水,，一是為了祛腥,，二是這個(gè)過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩,。但需要注意的
 是：加水這個(gè)過程必須是在加入調(diào)味料之后進(jìn)行,，否則，不但調(diào)味料的味道入不到肉里,，而且攪拌時(shí)攪
 不成肉起粘性,，肉不能很好的吸收水 分，制成的肉餡既不鮮也不入味,。

4.加入花椒水時(shí),，要先把肉攤開點(diǎn)再加水,。加水時(shí)要分次加，并邊加邊攪拌,。攪拌時(shí),，要朝一個(gè)方向打至
 肉起粘性。

5.炸花椒油時(shí)要注意花椒的顏色,，剛顯黑色即可,，不要炸過了，否則花椒糊了,，味道就不香了,。

6.花椒油潑在肉餡上，會(huì)使肉餡的香味和調(diào)味料的味道更好地融合在一起,，這樣調(diào)出來的肉餡很香,。

素餡的調(diào)制方法：
【原材料和調(diào)味料】：
【原材料】：大白菜幫250克
【調(diào)味料】：鹽3克、雞精1克,、五香粉1克,、醬油10毫升、食用油

調(diào)制方法：
1.將大白菜幫洗凈,，先切成細(xì)絲,。

2.在切好的白菜絲上面撒1克鹽，將白菜絲用刀剁成末,。

3.取一干凈蒸籠布,，將白菜末包好，既干凈水份,。

4.擠干水分的白菜末里,，加入醬油、鹽,、雞精,、五香粉，不要攪拌

5.鍋內(nèi)放入食用油,，放幾?；ń罚ㄖ粱ń仿燥@黑色出香味,，這時(shí)制成的是花椒油.

6.用小勺舀點(diǎn)花椒油潑在加入調(diào)料的菜餡上,，攪拌均勻即可。



【慧心貼心小叮嚀】：
 1.在白菜絲上撒鹽,，是為了更好的去掉白菜里的水分,，并不會(huì)使鹽味進(jìn)入白菜里。

 2.剁好的白菜末一定要擠干水分,，否則制好的餡料水水的,，包制中點(diǎn)時(shí)不好包易破皮,。

 3.放調(diào)味料時(shí)要注意順序，一定要先放醬油,，后放鹽,，這樣醬油的鮮味會(huì)融入菜里，如果先放鹽,，鹽會(huì)
  阻礙醬油鮮味融入菜里,。

  4.炸花椒油時(shí)要注意花椒的顏 色，剛顯黑色即可,，不要炸過了,，否則花椒糊了，味道就不香了,。

  5.將調(diào)味料加入白菜末,，潑上花椒油后再攪拌，這樣調(diào)味料在花椒油的刺激下,，香味會(huì)更好的融入菜里,。

混合餡的調(diào)制方法：
1.將制好的肉餡和素餡放在一起，拌勻,。

2.鍋內(nèi)放入食用油,，放幾粒花椒,，炸至花椒略顯黑色出香味,，這時(shí)制成的是花椒油.

3.用小勺舀點(diǎn)花椒油潑在混合餡上，攪拌均勻即可,。



【慧心貼心小叮嚀】：
1.將拌好的混合餡上,，再潑上花椒油，可以使肉餡的鮮味和素餡的味道二者合二為一,，使香味互相滲透進(jìn)
 入彼此,。

2.制作花椒油時(shí)，可以根據(jù)餡料的多少,，取適量的食用油,，然后將做好的花椒油，分三次潑在餡料上即可,，
  這樣就不用擔(dān)心攝入油量過多的問題了。

   終于寫完了,，今天的過程有點(diǎn)多,，希望大家不要煩哦！也希望大家有實(shí)踐過后,，把意見反饋給我,，有不好的地方,，大家共同改進(jìn)！