冬天到了，什么飯菜最好吃,？俗話說好吃不過餃子,，當(dāng)然是餃子最美味，相信你也很喜歡吃,，天冷吃一碗餃子,，又暖和又解饞。餃子有兩類餡料,，一種是素餡,，一種是葷素餡，素餡餃子很容易制作,，把味道調(diào)合適就可以了,，而葷素餡餃子要做得好吃，首先要會(huì)調(diào)肉餡,，不然肉餡調(diào)不好,，做出的餃子就會(huì)很難吃，對于這方面有人比較苦惱,，總也做不好,，常常做出干巴巴沒香味的肉餡,，究竟怎么回事,？

發(fā)現(xiàn)有人調(diào)肉餡的時(shí)候特別簡單，把剁好的肉末和蔬菜碎放在一起,，然后加各種調(diào)味料攪拌均勻,，接著加一勺香油再拌一拌，這樣就調(diào)好了,，這種做法雖然很輕松,，但離做得好吃還錯(cuò)得遠(yuǎn)，如果你也這么做,，那建議改變方法試試看,。

包餃子調(diào)肉餡只會(huì)加調(diào)料，難怪干柴不香,！其實(shí)調(diào)肉餡有講究,，一要會(huì)放合適的調(diào)料，二要懂得正確順序,，教你一招,，這樣做餡料又嫩又香！

下面我來給大家分享一下調(diào)肉餡要放的調(diào)料，以及調(diào)肉餡的正確順序,，快來看看吧,。

首先看看放什么料

想要肉餡變得香，就要想辦法去腥和增香,，而不是單純地加一些調(diào)料那么簡單,。

說到去腥，有人肯定想到了料酒,，認(rèn)為加一勺料酒就可以去腥了,，再加一些五香粉等調(diào)料就香了，這么做不對,，不僅腥味沒去掉,，吃著不香，還有一種怪怪的味道,。

這是因?yàn)槿怵W最終是要包進(jìn)餃子皮的,，那么放了料酒后，料酒不能沖破餃子皮揮發(fā)掉,，更不能帶走腥味,，所以放料酒不合適，而五香粉是多種香料制成的,，香味太雜,，放進(jìn)肉餡后會(huì)蓋住肉香，做好后只有五香粉的味,，所以放了不好吃,。

應(yīng)該放這兩種料，一是花椒水,，二是香料油,。

花椒水不僅可以去腥增香，還可以讓肉餡變得更加鮮嫩,，餃子做出來香嫩多汁,；而香料油可以增香，也可以讓肉餡變得更油潤,，不會(huì)干巴巴的,。

制作花椒水時(shí)，直接將干花椒洗凈放進(jìn)鍋內(nèi),，加水后煮五分鐘,，這樣就可以得到花椒水了，放涼后可以使用,，少量多次地加進(jìn)肉餡內(nèi),，讓肉餡變得飽滿又水潤,。

制作香料油時(shí)，給鍋里加油,，放入生姜片,、大蔥段、花椒粒,、洋蔥塊,、香菜，開小火炸到食材變焦黃,，撈出后放涼可以使用,，自己熬的香料油比買的香油好很多，調(diào)出的肉餡更香濃,，可以做一次對比一下,。

調(diào)肉餡學(xué)會(huì)這么做，多加兩個(gè)料,，餡料不干不柴,，餃子鮮嫩多汁香味濃！這兩個(gè)料,，分別是花椒水和香料油,，牢牢記住，別再弄錯(cuò)了,。

再來看看調(diào)餡的順序

知道了放什么料,，是不是直接把所有的料都一次性放進(jìn)去再攪拌呢？當(dāng)然不是,，想要更好吃,，就要遵守正確順序，一步步去做,，這樣調(diào)出的餡料才美味,。

第一步要給肉餡加鹽和調(diào)味料,，比如鹽,、生抽、老抽,、白胡椒粉,、雞精攪拌，你也可以根據(jù)自己的喜好去調(diào)整這些調(diào)味料,。

第二步要給肉餡里加花椒水,，一次少倒一點(diǎn)，朝著一個(gè)方向攪拌上勁,，再加下一次,，就這樣一直加到肉餡變得水嫩再也加不進(jìn)花椒水為止,，不過為了包得容易，一般一斤肉餡放二兩到三兩水就可以了,，多了可能有人不好包,。

第三步要給肉餡里加香料油，加一勺進(jìn)入,，攪拌均勻后讓餡料看起來油潤不干即可,。

第四步要給肉餡里加蔬菜，處理好的蔬菜最后加進(jìn)去,，不需要再加鹽調(diào)味,，混合均勻就好。