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1. 干辣椒
警惕：硫磺熏過，顏色不能太亮麗,。
識別方法：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看,，沒有斑點，正常的干辣椒顏色是有點暗的,。
用手摸,，手如果變黃，是硫磺加工過的,。仔細聞聞,，硫磺加工過的多有硫磺氣味。
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2. 海帶
警惕：化學品加工,，特別綠的不能買,。
識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠,，還很光亮,，很可能是用化學品加工過的,。
一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色,。正常情況下,，新鮮海帶通常經(jīng)開水燙后，再晾干處理,，顏色是灰綠色的,。
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3.蘑菇
警惕：漂白粉泡過，雪白透亮中看不中吃,。
識別方法：有的蘑菇雪白透亮,，粒土未沾，價格還便宜,，很可能用漂白粉泡過,，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰里的,，難免會沾上草灰,。
而且正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的,，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑,，不會有膩膩的手感。
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4.水發(fā)食品
警惕：甲醛泡發(fā),，一握就碎,。
識別方法：常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參,、水發(fā)酸魚等,。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。我國嚴禁以甲醛作為食品防腐劑食用,。
鑒別時,，一是看，如果食品非常白,，體積肥大,，應避免購買和食用;二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味;三是摸,，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎,。
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5.蝦米
警惕：用氨處理，要選干爽不粘手的,。
識別方法：有的商家在蝦米發(fā)潮后,，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異,。
所以挑選蝦米一定要選干爽,、不粘手,、味道清香，細聞一下有沒有刺鼻氣味的,。
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6.西瓜
警惕：激素催熟,，子是白的。
識別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻,，切開后瓜瓤特別鮮艷,，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味,。
這種瓜易出現(xiàn)歪瓜畸果,，如兩頭不對稱、中間凹陷,、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大,。食用西瓜時,，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感時,，應立即停止食用,。
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7.枸杞
警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕,。
識別方法：顏色特別鮮紅的,，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發(fā)暗,，略帶土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感,，天然枸杞則相對干燥;
另外，天然枸杞酸中帶甜,，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味,。
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8.豆芽
警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的
識別方法：自然培育的豆芽,，芽身挺直,，芽根不軟，有光澤且白嫩,，稍細,，無爛根、爛尖等現(xiàn)象;
用化肥浸泡的豆芽色澤灰白,，芽桿粗壯,，根短、無根或少根,，豆粒發(fā)藍,，如將豆芽折斷,，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味,。
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9. 大米
警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光,，鮮亮無比可能有毒。
識別方法：購買的大米鮮亮無比時,，很可能大米是用礦物油拋光的,。用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感,，嚴重者水面可浮有油斑,。
另外仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的,，仔細觀察會發(fā)現(xiàn)米粒有一點淺黃,。
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10. 銀耳
警惕：硫磺熏制，并非顏色越白就越好,。
識別方法：銀耳的色澤并非越潔白品質(zhì)越好,。銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實,、色澤特別潔白,，但存放時間稍長，約10～20天又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發(fā)紅,。
選購銀耳時可取少許試嘗,，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的,。
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11.黑木耳
警惕：明礬,、堿水泡，有怪味可能摻假,。
識別方法：真木耳略嚼后純正無異味,，并有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道,，如有澀味,，說明用明礬水泡過;有咸味，是用鹽水泡過;有甜味,，是用糖水拌過;有堿味,，是用堿水泡過。
12.毛肚
警惕：雙氧水,、甲醛泡制,，又白又大千萬別吃。
識別方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的,。購買時如果毛肚非常白,，而且體積肥大，應避免購買,。用甲醛泡發(fā)的毛肚,，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮,，應避免食用,。
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13.茶葉
警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷,。
識別方法：鉛鉻綠是一種工業(yè)顏料,，具有毒性，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷,，加鉛鉻綠的“碧螺春”發(fā)黑,、發(fā)綠、發(fā)青,、發(fā)暗;用開水沖泡后,，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷,，加色素的看上去比較黃暗。
另外,，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛,，著色茶葉的絨毛則是綠色。
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14. 腐竹
警惕：加入“吊白塊”
識別方法：“吊白塊”是一種工業(yè)用增白劑,。不法分子為了讓腐竹變白,、光潔度提高、韌性增強,，違規(guī)摻入有毒物質(zhì)“吊白塊”,。
“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱后會分解出劇毒的致癌物質(zhì),。合格的腐竹為淡黃色,，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;
捏一捏,，易碎的腐竹質(zhì)量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡,，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的,，即為質(zhì)優(yōu)腐竹,。
15. 黃花菜
警惕：硫磺熏制，色澤迷人不正常,。
識別方法：為了延長存放時間,，不法商販就用硫磺熏“陳貨”,，變鮮變干。
二氧化硫超標的干黃花菜多呈淺黃,、白色,，因為黃花菜經(jīng)過鮮菜到干菜這一制作過程，其色澤應該越來越深,，“色澤迷人”的干黃花菜多數(shù)為二氧化硫嚴重超標,，其外表淺黃、淺白均屬不正常,，而且有刺鼻酸味,。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30 分鐘以上,，再用清水沖洗幾遍,。
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