材料:茄子300克,、毛豆40克,、大蒜2瓣、小紅辣椒1根（可不放）
調(diào)料:甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法:
1,、茄子洗凈切塊,；
2、用足量干淀粉拌勻,，使每塊茄子都能沾裹上,，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉,；
3,、鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)（狀態(tài)為油面有青煙,，插入筷子周?chē)写髿馀莓a(chǎn)生,，投入原料時(shí)會(huì)有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色,；
4,、炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分,；
5,、毛豆入沸水中煮熟后用來(lái)涼水沖凈瀝干；辣椒切圈,，大蒜切粒,；
6、鍋中留少許油（約為平時(shí)炒菜的1/3),，小火爆香一半的蒜末；
7,、之后倒入茄子
提示：
1,、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出,。此時(shí)的茄子基本熟了,，炸久的話之后再進(jìn)行烹調(diào)茄子容易軟爛不成型；
2、炸好的茄子再下鍋炒的時(shí)候不要用力翻炒,，也不要久炒,，以免破壞茄子的外形；
3,、其實(shí)一些細(xì)節(jié)也可以進(jìn)一步減少油分的攝入,。比如過(guò)程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調(diào)時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)的油,，因?yàn)檎ㄟ^(guò)的茄子已經(jīng)很油膩了,。
4、茄子出鍋前也可以勾點(diǎn)兒芡,；
5,、紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素e和維生素p，對(duì)保護(hù)心血管,、延緩人體衰老具有積極作用,，所以不要去除。
和毛豆,，小心翻炒一下,；
6、調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末,，炒勻即可,。
