蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于什么

　　蛋白質(zhì)是一類重要的營養(yǎng)素,，它的存在與生命的各種活動緊密聯(lián)系，例如參與機體的構(gòu)成及機體的代謝,，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝,，同時也為機體提供熱量。

　　蛋白質(zhì)的種類極其繁多,，不同食物來源的蛋白質(zhì),，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同,，也就是說,，不同種類的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值有所區(qū)別,，而決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要因素是蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量,。氨基酸評分(AAS)是測評蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標。

　　服用植物蛋白的作用有哪些

　　1,、有效保障人體的正常生理需求

　　蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源,，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織,。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%,，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒,、青少年,、孕婦、哺乳期婦女,，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外,，還要合成新的組織,。當體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時，人的基本生命活動就會受到影響,，可導(dǎo)致兒童,、青少年生長遲緩，體重過輕,，智力發(fā)育障礙;成年人出現(xiàn)疲倦,，體重減輕，貧血,，血漿白蛋白降低,，甚至水腫;并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用百愛大豆蛋白質(zhì)粉,，可有效防止或改善這些癥狀。

　　2,、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生

　　心臟病在西方發(fā)達國家中,，是導(dǎo)致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導(dǎo)致心臟病的主要原因,。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量,，是導(dǎo)致動脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素,。飽和脂肪酸,、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯(lián)系,，減少血漿膽固醇,，也就減少了心臟病的發(fā)病危險。1982年,，多國科學(xué)家分別在意大利和瑞士,，對高膽固醇患者采用大豆蛋白質(zhì)替代動物蛋白質(zhì)對比實驗，結(jié)果證明每天攝取50克大豆蛋白,，其血漿總膽固醇量下降了20%,，這項研究證明大豆蛋白質(zhì)可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。

　　在美國,，醫(yī)生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質(zhì),。因為大豆蛋白質(zhì)既非藥物(無毒副作用)又便宜,，能有效預(yù)防心臟病，并且沒有任何副作用,。

　　3,、替代動物蛋白,，減輕糖尿病患者腎臟負擔

　　腎病是一種常見的長期糖尿病并發(fā)癥，20%多的糖尿病患者腎功能受損,。攝入動物蛋白，將增加腎臟負擔,，從而導(dǎo)致病情的加重。大豆蛋白質(zhì)通過降低血漿膽固醇含量,，起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害,。通過對腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質(zhì)替代動物蛋白效果最好,，腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品,。

　　動、植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)有何不同

　　蛋白質(zhì)含有的氨基酸之所以會有不同,，與蛋白質(zhì)的來源有很大的關(guān)系,。蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物與植物性食物，動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸是不同的,，這即意味著它們的營養(yǎng)價值也有差異,。

　　動物性蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉,、蛋,、奶,。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85%),，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是,，動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全,，比例合理,，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化,、吸收和利用，營養(yǎng)價值也相對高些,。一般來說,，肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì),，其氨基酸評分均在0.9～1.0的水平,。

　　植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類,、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不同,。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸(一種必需氨基酸),，因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5,，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會差些,。當然，這種不足可以通過科學(xué)的方法加以改善,，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品,，則可明顯提高蛋白質(zhì)的氨基酸評分。

　　為什么說大豆蛋白是蛋白質(zhì)明星

　　在眾多的植物性蛋白質(zhì)中,，營養(yǎng)價值最高的是豆類蛋白質(zhì)(又稱大豆蛋白),，而且豆類食物不含膽固醇，這是動物性食物所不具備的特點,。沒有經(jīng)過任何加工的大豆蛋白質(zhì)有它的缺陷：蛋氨酸(一種必需氨基酸)含量相對較少,。因此，整粒大豆的氨基酸評分大約為0.6～0.7,。但是,，由于大豆的蛋白質(zhì)含量高，而且不含膽固醇,，大豆蛋白被人們廣泛利用,。

　　經(jīng)過現(xiàn)代方法加工的大豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量有很大的改變，同時也減少了大豆蛋白中脂肪的含量(整粒大豆中的脂肪含量大約為20%),。脫脂大豆粉的蛋白質(zhì)含量一般可達50%,，大豆?jié)饪s蛋白的蛋白質(zhì)含量可提高到約70%，并且可以用于牛奶不耐受的嬰幼兒,，而經(jīng)過脫脂,、水提取、沖洗,、干燥等現(xiàn)代工藝過程的大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量更可高達90%,，而且經(jīng)過加工的大豆分離蛋白的消化率也有了改善。當然,，這些加工過程只是提高了蛋白質(zhì)的含量,，而沒有改善蛋白質(zhì)的氨基酸模式。但是,，如果在大豆蛋白中適當添加大豆本身相對缺乏的蛋氨酸(又稱氨基酸強化)或富含蛋氨酸的動物性蛋白質(zhì),，將顯著提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值，提高蛋白質(zhì)的氨基酸評分，例如,，在添加適量的乳清蛋白后,，大豆分離蛋白的氨基酸評分可達1.0，其營養(yǎng)價值與蛋,、奶類蛋白質(zhì)一致,，非常接近標準的氨基酸模式，很容易被人體吸收,、利用,。

　　蛋白粉的副作用

　　蛋白粉的副作用：蛋白質(zhì)攝入過多，不但是一種浪費,，而且對人體健康也是有危害的,，因為蛋白質(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物聚積會影響正常的肝腎功能和免疫力低下，其中動物性蛋白質(zhì)攝入過多還會誘發(fā)心臟病,。此外,，食用過多的蛋白質(zhì)還會增加患癌癥的風險。