初一,、十五是我家小白吃素的日子,，來道素食的涼面也不錯哦。我做麻醬面還會放一些花生醬和日本芥辣,，這樣做出來的味道比純芝麻醬又多一些風(fēng)味,。

材料：面條200克，雞蛋1顆,，胡蘿卜絲30克,，黃瓜絲30克

麻醬調(diào)味料：

芝麻醬1大匙，花生醬1大匙,，涼開水2大匙,，生抽1/2大匙,，陳醋1大匙，砂糖1大匙,，芝麻香油1大匙,，日本芥辣1小段

制作方法：

1.將花生醬，芝麻醬放入碗內(nèi),，一邊加入涼開水一邊攪拌成糊狀,。
2.再加入生抽，陳醋,，砂糖,，芝麻油，日本芥辣調(diào)勻即為麻醬調(diào)味料,。
3.雞蛋加少許鹽,，打散成蛋液。平底鍋涂少許油,，將蛋液煎成蛋皮,。
4.分別將胡蘿卜，黃瓜,，雞蛋皮切成細絲,。
5.鍋內(nèi)燒開水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰,，再加入半碗涼水,，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟。
6.煮面過程中,，可將胡蘿卜絲放入燙約20秒鐘,，取出過涼水，瀝凈水備用,。
7.煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘,，撈起瀝干水份,。
8.將面條放入碗內(nèi)，表面碼上黃瓜絲,，胡蘿卜絲,，蛋皮，再淋上麻醬汁即可食用,。

制作心得：

1.煮面條時不要煮的過軟了,，通常點兩次冷水即可，煮的過軟吃起來沒有嚼勁,。

2.將花生醬,，芝麻醬加水時,，不要一次倒入。而是分次少量的加水,，一邊加一邊攪拌,，這樣才容易拌勻成醬狀。
3.日本芥辣醬不要加太多,，只要少許提味即可,。喜歡吃辣的還可以加少許特細辣椒面。