又名紅薯,、山芋,、甘薯、白薯,、番薯,、紅苕。

紅薯為旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種,，一年生或多年生草質(zhì)蔓性藤本植物,，紅薯在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美,，營養(yǎng)豐富,，又易于消化,，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯為主食,。甘薯原產(chǎn)于南美洲,，16世紀(jì)由菲律賓和越南等地傳入我國。目前我國各地均有栽培,，尤以淮海平原,、長江流域及東南沿海各省區(qū)栽種較多。

紅薯含有豐富的糖,、蛋白質(zhì),、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素,、維生素E和維生素C尤多,。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米,、面粉恰恰缺乏賴氨酸,。故紅薯與米面混吃正好可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，提高營養(yǎng)價值,。就總體營養(yǎng)而言,，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”,，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”,，法國人稱它是當(dāng)之無愧的“高級保健食品”。

營養(yǎng)價值

1,、和血補中：紅薯營養(yǎng)十分豐富,，含有大量的糖、蛋白質(zhì),、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì),，能有交往地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥,，且能補中益氣,，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益,；

2,、寬腸通便：紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化,，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維,，能有效刺激腸道的蠕動，促進(jìn)排便,。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體,，含有紫茉莉甙,，可用于治療習(xí)慣性便秘；

3,、增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮,，提高機(jī)體免疫力,，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能,，起著十分重要的作用,。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,；

4,、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌,。此外,，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一,，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯,；

5、抗衰老,、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預(yù)防動脈硬化作用,，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性,，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生,；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生,，防止雀班和老人斑的出現(xiàn),。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性,，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程,。

適用人群

1、一次不宜食用過多,，以免發(fā)生燒心,、吐酸水、肚脹排氣等不適,；

2,、胃潰瘍、胃酸過多,、糖尿病人不宜食用,。

注意事項

1,、紅薯忌與柿子、西紅柿,、白酒,、螃蟹、香蕉同食,。

2,、紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下,，應(yīng)該至少相隔五個小時以上,。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,，會使胃酸分泌增多,，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚,，產(chǎn)生硬塊,，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

用法用量

1,、紅薯含有“氣化酶”,，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水,、肚脹排氣等現(xiàn)象,。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃,，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免,；

2、爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒,，不可食用,；

3、食用涼的紅薯易致胃腹不適,；

4,、食用方法很多，可代替米,，面用來制作主食,；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉,、面粉等摻和后,，可制作各類糕、團(tuán)、包,、餃,、餅等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕,、布丁等點心,，還可加工成著粉絲；

5,、紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾,，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬,。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積,，不利健康,。

食用功效

番薯塊根味甘,、性平、微涼,，入脾,、胃、大腸經(jīng),；可補脾益胃,，生津止渴，通利大便,，益氣生津,，潤肺滑腸；莖葉味甘,、淡,、性微涼，入肺,、大腸,、膀胱經(jīng)；具有潤肺,，和胃,，利小便，排腸膿去腐,；應(yīng)用于腸燥便秘：紅薯數(shù)個,，煮熟，去皮,，蘸蜂蜜吃,。

貼士

1、甘薯主要以肥大的塊根供食用。塊根的形狀,、大小,、皮肉顏色等因品種和栽培條件不同而有差異。形狀分為紡錘形,、圓筒形,、球形和塊形等；皮色有白,、黃,、紅、淡紅,、紫紅等色,；肉色可分為白、黃,、淡黃,、橘紅或帶有紫暈等。塊根的外層是含有花青素的表皮,，通稱為薯皮,。表皮以下的幾層細(xì)胞為皮層，其內(nèi)側(cè)是可以食用的中心柱部分,。

2,、世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品,。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜,、最佳水果、最佳肉食,、最佳食油,、最佳湯食、最佳護(hù)腦食品六類,。而人們熟悉的紅薯,，被列為13種最佳蔬菜的冠軍；

3,、紅薯含一種氧化酶,，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多,，會使人腹脹,、打嗝、放屁,。紅薯里含糖量高,，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸,，使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強收縮,，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松,，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，人就吐酸水了,。糖分多了,，身體一時吸收不完，剩余的在腸道里發(fā)酵,，也會使肚子不舒服,。