素食與人體健康

      2·素食中的營養(yǎng)成分完全能夠滿足人體代謝對營養(yǎng)種類的需求。

      3·《素問》論述：“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益，五菜為充,，氣味合而服之,，以補(bǔ)精益氣。”“谷,、肉,、果,、菜,，食養(yǎng)盡之，無視過之,，傷其正也,。”食用素食的關(guān)鍵在于合理搭配，均衡飲食,。

      4·實(shí)踐證實(shí),，長期素食，人體缺少優(yōu)質(zhì)蛋白,、脂肪和必須的氨基酸,、維生素，往往出現(xiàn)體力不足,，精力不支,，抗寒抗病能力差，勞作耐受力弱等等,，對人體產(chǎn)生許多不利的影響

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    目前,，中國的經(jīng)濟(jì)水品得到了空前的提高，人們的生活質(zhì)量得到了很大的改善,。溫飽已不再是大多數(shù)中國人所關(guān)心的問題,。如何吃好，如何吃才能健康,，已成漸漸為人們談?wù)摰脑掝},。其中人們越來越認(rèn)為素食對健康的作用不可小視。

一般認(rèn)為，每日膳食中營養(yǎng)供給量應(yīng)以正常生理需要量為標(biāo)準(zhǔn),，并從分考慮人群間個(gè)體差異,，飲食習(xí)慣，個(gè)體差異,，應(yīng)激狀態(tài),，等多方面因素，而制定膳食中必須含有的能量等各種營養(yǎng)素的數(shù)量,，并略高于生理需要量以保證大多數(shù)人能獲得所需要的營養(yǎng)素,。也就是說，不管你吃什么樣的食物,，都應(yīng)該充分滿足人體的需要,，為人體提供最基本的營養(yǎng)要求，使人體健康,。

素食是指只食用一些植物性食品,，不食用動(dòng)物性食品。植食性食品中也含有人體正常代謝所必需的營養(yǎng)素,。其共同特點(diǎn)是含水量高,，蛋白質(zhì)和脂肪含量低，富含維生素C和胡蘿卜素,，含有各種有機(jī)酸,、芳香物、色素和善膳食纖維等,。

素食因?yàn)槠贩N不同而營養(yǎng)差異很大,。在此我們先不討論大米白面等主食。

碳水化合物方面,，大部分植食性食品如水果蔬菜中含量很低,，僅為2%—6%，幾乎不含有淀粉,。馬鈴薯,，蓮藕，芋頭中含量比較高,，都在百分之十五以上,。但是蔬菜水果中的纖維素，半纖維素等膳食纖維含量比較高,，有些蔬菜富含果膠,。在主食精致程度越來越高的現(xiàn)代飲食中，蔬菜中的膳食纖維在膳食中具有重要意義,。

蛋白質(zhì)方面,，在各種素類食物中,，豆類，菌類,，深綠色葉菜蛋白質(zhì)含量較高,。如大豆37%，豇豆2.9%,，金針菇2.4%,，莧菜2.8%。而且蔬菜蛋白質(zhì)的質(zhì)量較佳,，如菠菜,、豌豆苗、韭菜等的限制性氨基酸均是含硫氨基酸,，賴氨酸這比較豐富,，可以和谷類發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ)。如每日攝入綠葉蔬菜400g,，按照2%的蛋白質(zhì)含量計(jì)算,，可從蔬菜中獲得8g蛋白質(zhì)，達(dá)每日需要量的13%,。除了蔬菜，堅(jiān)果中蛋白質(zhì)含量也很高,，含量多在12%-22%之間,，且蛋白質(zhì)氨基酸組成各有特點(diǎn)，第一限制氨基酸以品種而異,。例如,，澳洲堅(jiān)果不含色氨酸而富含蛋氨酸，花生,、榛子和杏仁缺含硫氨酸,，葵花籽含硫氨酸豐富但賴氨酸稍低，栗子雖然蛋白質(zhì)含量較低但質(zhì)量較高,?？偟膩碚f，素類食物是蛋白質(zhì)的重要來源,，搭配食用營養(yǎng)互補(bǔ)可以發(fā)揮最佳的營養(yǎng)作用,。

脂類方面，一般綠色蔬菜脂肪含量很低,，低于1%,。而大豆，花生,，油菜籽等含油量真很高,，分別為18%,，35%，40%,。除此之外,，一些堅(jiān)果之類的食物含油量也很高，葵花籽和核桃的含油量達(dá)50%以上,，松子仁和澳洲堅(jiān)果含油量更高,，達(dá)70%以上，其卵磷脂含量豐富,?？偟膩碚f，這些豆類和堅(jiān)果類食物中所含脂肪酸亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸為主,，膽固醇含量很低,。若用之為食用油，對心血管疾病有一定益處,。

礦物質(zhì)方面,。先說堅(jiān)果，含油堅(jiān)果類的鉀,、鎂,、鐵、鋅,、銅,、錳、硒等微量元素含量相當(dāng)突出,，高于大豆,，遠(yuǎn)高于谷類，是多種微量元素的良好來源,。蔬菜方面,，一般蔬菜富含礦物質(zhì)，對人體調(diào)節(jié)酸堿平衡非常重要,。蔬菜是高鉀低鈉食品,，也是鈣、鐵和鎂的重要來源,，部分菌類蔬菜富含鐵,、錳、鋅等微量元素,，其中綠葉類食物是鎂的最佳來源之一,。特別的是，一些蔬菜可富集某些元素,，如大蒜中含有較多的硒,，菠菜中含有較多的鉬,，卷心菜中含有較多的錳，豆類蔬菜則含有較多的鋅,?？梢钥闯觯仡愂澄锿耆梢詽M足人體對礦物質(zhì)的需求,。

維生素方面,。可以說水果和蔬菜是人體所需維生素的重要來源,，特別是維生素C和胡蘿卜素,。蔬菜水果中含有維生素D和維生素B12 之外的各種維生素。菌類食物中含有維生素B12,。

除了蔬菜,，在堅(jiān)果中維生素的含量也很可觀。其中以維生素E和B族維生素最為突出,。與高脂含量相伴,，富含油脂的堅(jiān)果含有大量維生素E，淀粉堅(jiān)果中含量略低,。各種堅(jiān)果中B族維生素的含量均屬植物性食品中的佼佼者,。

那么純素食的膳食結(jié)構(gòu)對健康又怎樣的影響呢？

第一：因植物食品中不含有對心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì),，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生,。
　　最近美國公布的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)，堵塞的冠狀動(dòng)脈,，可以通過素食、運(yùn)動(dòng),、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢,，而不需依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的,。且在以后十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動(dòng)脈?。憾荒軋?jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā),。
　　第二：植物性飲食,，包括：全谷類、豆類,、蔬菜及水果,，有保護(hù)人體降低罹患癌癥機(jī)會的作用。最近研究指示,，黃豆可減少乳癌之罹患率,。黃豆所含的蛋白抑制劑可阻止及避免大腸癌,、口腔癌、肺癌及肝癌的發(fā)生,。植物性食物中的植物固醇及皂素可亦減少罹患大腸癌機(jī)率,。素食可以減少癌癥發(fā)病率．尤其是直腸癌，結(jié)腸癌：這是因素食中含有大量纖維素,，能刺激腸蠕動(dòng)加快,，利于通便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出,，降低了有害物質(zhì)對腸壁的損害,。據(jù)美國有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十,。
　　第三：素食可減輕腎臟負(fù)荷：素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講,，能起到讓腎臟休息的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入,，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān),，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得,。
　　第四：素食對預(yù)防骨質(zhì)疏松癥亦有好處,。眾所周知，老年人尤其絕經(jīng)后的婦女為了防止骨質(zhì)疏松,，提倡多吃含鈣質(zhì)的食品,，而維生素C有利于鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品如綠色蔬菜,，西紅柿和某些瓜果等含維生C豐富：相反,，動(dòng)物食品有時(shí)卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力：因此，有人提議．素食者喝些牛奶,，以補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì),，這樣有助于骨質(zhì)增加密度。
　　第五：許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病,、高血壓,、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。例如：豆腐不僅比同重量的肉類熱量低,，飽合脂肪酸少,，且完全沒有膽固醇（只有動(dòng)物性食物才含有膽固醇），所以吃素者有較低的血膽固醇,，加上膳食纖維質(zhì)能降低膽固醇,，故對預(yù)防心血管疾病有利。植物性食物體積大,、熱量低,，且具有飽足感,，因此對于控制體重預(yù)防肥胖也有利。植物性食物富含纖維質(zhì),，能延緩小腸中葡萄糖的吸收,，可幫助糖尿病人血糖的控制。

但是,，純素食飲食給人一種很累的感覺,。也就是說人們要吃很多種食物，并且搭配的合理食用量也得很大,。只有這樣才能滿足人體對營養(yǎng)需求,。稍不注意就會引起營養(yǎng)不良。而且長期使用也有諸多不利：女性經(jīng)常食素,，會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響,，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕。這是醫(yī)學(xué)界對素食的研究證實(shí)的,。

長期吃素的婦女,，所生的孩子往往存在生長發(fā)育障礙。

蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體細(xì)胞組織的主要原料,，長期缺乏則對機(jī)體的抗病能力影響極大,。脂肪產(chǎn)熱量很高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”,，對促進(jìn)大腦智力發(fā)育極為重要,，所以長期素食對生長發(fā)育迅速的青少年危害更甚。經(jīng)常吃素的少女往往月經(jīng)來潮推遲,，吃素的女運(yùn)動(dòng)員容易發(fā)生繼發(fā)性閉經(jīng),。

食品中脂肪缺乏會影響脂溶性維生素A、D,、E,、K的吸收。

缺乏維生素A容易得夜盲癥和呼吸道感染,，皮膚變得粗；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質(zhì)疏松癥,；缺乏維生素E會引起溶血性貧血,、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降,；缺乏維生素K則易引起各種自發(fā)性出血,。長期素食還容易引起維生素B12缺乏癥，導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)退化,。

動(dòng)物性食品從營養(yǎng)的角度看,，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、無機(jī)鹽和維生素,，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量高,，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，特別利于人體的吸收,。再以素食為主的情況下,，適當(dāng)補(bǔ)充動(dòng)物性食品，合理搭配營養(yǎng)均衡,，才更能補(bǔ)充人體對營養(yǎng)的需求,。

總結(jié)：植食性食品包含全部人體所需營養(yǎng)素，能夠滿足人體的營養(yǎng)需求,，但是在食用時(shí)需全面的,、大量的補(bǔ)充才能滿足需要。如果補(bǔ)充合適的話,，對人體很有益處,。動(dòng)物性食品營養(yǎng)豐富，屬于優(yōu)質(zhì)食物,，能夠較面的大量的補(bǔ)充人體營養(yǎng),，但多食則無益。最有利人體健康的飲食是素食為主,，葷食為輔,，全面補(bǔ)充，均衡營養(yǎng),。