簡(jiǎn)介
葉黃素
葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜,、花卉,、水果等植物中的天然物質(zhì)，居于“類胡蘿卜類”族物質(zhì),，目前已知在自然界中存在著600多種
類胡蘿卜素其中只有約20種存在于人的血液和組織中．在人體中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素主要包括d一胡蘿卜素,，P一胡蘿卜類，隱黃素,、葉黃素,、番茄紅素和正未黃素．醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明植物中所含的天然葉黃素是一種性能優(yōu)異的
抗氧化劑，在食品中加入一定量的葉黃素可預(yù)防細(xì)胞衰老和機(jī)體器官衰老,，同時(shí)還可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化引起的視力下降與失明,，通過一系列的醫(yī)學(xué)研究，類胡蘿卜素已被建議用作癌癥預(yù)防劑,，生命延長(zhǎng)劑,，潰瘍抵制劑，心臟病發(fā)作與冠狀動(dòng)脈疾病的抵制劑．同時(shí),，葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色,，同時(shí)也已在食品工業(yè)中用作著色與營(yíng)養(yǎng)保健劑。
作用
葉黃素是一種重要的抗氧化劑,，為類胡蘿卜素家族（一組植物中發(fā)現(xiàn)的天然的脂溶性色素）的一員,，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在,。
?。?）視網(wǎng)膜的主要色素成分：葉黃素與玉米黃素構(gòu)成了蔬菜、水果,、花卉等植物色素的主要組分,，也是人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域*的主要色素,。人類的眼睛含有高量的葉黃素，這種元素是人體無(wú)法制造的,，必須靠攝入葉黃素來補(bǔ)充,，若缺乏這種元素，眼睛就會(huì)失明,。
?。?）保護(hù)眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變：太陽(yáng)光中的紫外線及藍(lán)光進(jìn)入眼睛會(huì)產(chǎn)生大量自由基,，導(dǎo)致
白內(nèi)障,，黃斑區(qū)退化，甚至癌癥,。紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉,，但藍(lán)光卻可穿透眼球直達(dá)視網(wǎng)膜及黃斑，黃斑中的葉黃素則能過濾掉藍(lán)光,，避免藍(lán)光對(duì)眼睛的損害,。黃斑區(qū)的脂肪外層特別容易受到太陽(yáng)光的氧化傷害，因此這個(gè)區(qū)域極易發(fā)生退化,。
?。?）抗氧化，有助于預(yù)防機(jī)體衰老引發(fā)的心血管硬化,、冠心病和腫瘤疾加工工藝 目前,，市場(chǎng)上所售葉黃素主要來源于萬(wàn)壽菊鮮花的深加工，
加工工藝如下：
萬(wàn)壽菊鮮花采收－酶解－脫水－烘干－造粒－低溫浸出－葉黃素浸膏－包裝,。
低溫浸出加工工藝又可分為4號(hào)溶劑亞臨界低溫浸出（安陽(yáng)市晶華油脂工程有限公司專利技術(shù)）和6號(hào)溶劑浸出,，兩種加工工藝相比4號(hào)溶劑油亞臨界低溫浸出方法所得葉黃素油膏中有效成分指標(biāo)反式葉黃素得率相對(duì)較高，可以有效的減少資源浪費(fèi),，是值得推廣的加工方法。
化學(xué)屬性
1.化學(xué)名稱
葉黃素為3．3’一二羥基一旺一胡蘿b素,。
2.分子結(jié)構(gòu)
葉黃素結(jié)構(gòu)
3.分子式
C40H5602
4.相對(duì)分子量：
568．85
不溶于水,，易溶于油脂和脂肪性溶劑。純的葉黃素為棱格狀黃色晶體,，有金屬光澤,，對(duì)光和氫不穩(wěn)定，需貯存于陰涼干燥處,，避光密封
來源
葉黃素（lutein）,，植物學(xué)物質(zhì)領(lǐng)域內(nèi)的希望之星，如今正受到人們的青睞,。葉黃素不但是一種作為抑制癌癥及心臟病危險(xiǎn)的抗氧化劑,，而且在保護(hù)眼睛方面,，也起到相當(dāng)重要的作用。葉黃素是存在眼內(nèi)的一種重要的類胡蘿卜素,。根據(jù)《眼科學(xué)》最近的報(bào)道,，含葉黃素的食物具有防治白內(nèi)障及保護(hù)因年齡帶來的斑點(diǎn)變性病的眼睛。
年齡相關(guān)的斑點(diǎn)變性（ARMD）對(duì)65歲以上的人來說,，是成為永遠(yuǎn)失明的第一原因,。美國(guó)有1300萬(wàn)人患ARMD癥狀，估計(jì)120萬(wàn)人因這種疾病陷于視覺障礙,。隨著65歲以上人口的增加,，到2050年這個(gè)數(shù)字估計(jì)將翻一翻，從國(guó)民健康的觀點(diǎn)來年,，這個(gè)問題很重要?，F(xiàn)在，能有效預(yù)防ARMD的手段還沒有,。不過,，靠增加葉黃素含量高的食品的攝取量，有減少ARMD發(fā)生的可能性,。
葉黃素不僅有預(yù)防ARMD的效果,，而且被認(rèn)為對(duì)這種眼病有治療效果。美國(guó)CVA治療中心視力檢查部門的領(lǐng)導(dǎo),，斯圖爾特·里查博士進(jìn)行過有關(guān)食物中的葉黃素豐富的食品能恢復(fù)因ARMD引起的眼障礙,。里查的發(fā)現(xiàn)已經(jīng)在1999年2月召開的美國(guó)視力檢查師南部委員會(huì)的年度大會(huì)上發(fā)表過。其中提到：“只要增加葉黃素含量豐富食品的攝影取量,，患者的視力功能就出現(xiàn)良好的效果,。”
里查給受試者在一周內(nèi)攝影取4至7次菠菜，每次5盎司（約140克）時(shí),，觀察了3個(gè)月,，發(fā)現(xiàn)視力功能有所恢復(fù)。
根據(jù)國(guó)民健康采訪調(diào)查,，在1987年到1992年之間,，葉黃素的攝量，在所調(diào)查的整個(gè)階層養(yǎng)活了,，在40至69歲成年人方面,，其減少量是16%。一般認(rèn)為葉黃素富含于綠色蔬菜或菜葉中,，這個(gè)事實(shí)說明,，這期間他們的含葉黃素的作物的攝取量不適當(dāng)。根據(jù)研究,，含葉黃素的食物最豐富的是獼猴桃,，其次是黃玉米和蛋黃,。由于葉黃素不能在體內(nèi)合成，所以必須從食物中攝取,。
美國(guó)加利福尼亞產(chǎn)的獼猴桃是含葉黃素最多的水果,，而該州的獼猴桃委員會(huì)的委員稱：“獼猴桃的豐富的營(yíng)養(yǎng)，從有效力于健康方面來說,，也許是最優(yōu)越的食品原料之一,。”
從每年10月到次年的3月，加利福尼亞的獼猴桃作為新鮮水果可以送到消費(fèi)者手里,。據(jù)該委員會(huì)的會(huì)長(zhǎng)斯科特·霍斯福爾稱：“加工用的獼猴桃的需要量正在增加……世界及美國(guó)的獼猴桃需要量正在進(jìn)一步增加,。1999年上下季的獼猴桃消費(fèi)量，在美國(guó)是自1994年以來的最高消費(fèi)水平,。”
制造葉黃素的凱明·胡茲制造公司（在美國(guó)的衣阿華洲得梅因）,，已簽訂了許多關(guān)于葉黃素作為增強(qiáng)功能性食品的合同。凱明公司擔(dān)任銷售及商業(yè)開發(fā)的副經(jīng)理切克·布拉斯稱：“將來可能成為該公司顧客的幾個(gè)企業(yè),，現(xiàn)在進(jìn)行著把葉黃素加入食品或飲料的研究,。一些原來的飲料企業(yè)，期待從這時(shí)起在6至8月內(nèi),，把稱為“福羅拉”的葉黃素作為食物添加劑使用,。” 該公司稱，他們的可溶于冷水的葉黃素制品用于飲料是理想的,。
凱明公司的“福羅拉”葉黃素是和存在于水果及蔬菜中的葉黃素是一樣的東西,。據(jù)說，該公司為了制造高濃度,、高純?cè)O(shè)的葉黃素,，使用了已經(jīng)申請(qǐng)專利的工序。其實(shí),，這種產(chǎn)品和在菠菜,、花莖甘藍(lán)以及其他蔬菜中發(fā)現(xiàn)的葉黃素，在化學(xué)方面是完全相同的東西,。
葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護(hù)作用,，缺乏時(shí)易引黃斑退化和視力模糊．進(jìn)而出現(xiàn)視力退化，近視等癥狀,。葉黃素是NA的前體，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為VA,。葉黃素對(duì)眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光保護(hù)作用．視神經(jīng)不可再生,，極易受到有害自由基的傷害，葉黃素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成,。葉黃素可吸收大量藍(lán)光,，藍(lán)色可見光的波長(zhǎng)和紫外光接近,，是能達(dá)到視網(wǎng)膜的可見光中潛在危害性最大的一種光．在到達(dá)視網(wǎng)膜上敏感的細(xì)胞前，光先經(jīng)過葉黃素的最高聚集區(qū),，這時(shí)若視黃斑處的葉黃素含量豐富就能將這種傷害減至最小,。
抗氧的作用
葉黃素較強(qiáng)的氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性,，阻止活性氧自由基對(duì)正常細(xì)胞的破壞．有關(guān)實(shí)驗(yàn)證明,，活性氧自由基可與DNA、蛋白質(zhì),、脂類發(fā)生反應(yīng),，削弱它們的生理功能，進(jìn)而引發(fā)諸如癌癥,、動(dòng)脈硬化,，增齡性黃魔變性癥等慢性病的發(fā)生．葉黃素可通過物理或化學(xué)淬滅作用滅活單線態(tài)氧，從而保護(hù)機(jī)體免受傷害,，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力,。
降低白內(nèi)障的發(fā)生率
白內(nèi)障是世界范圍內(nèi)導(dǎo)致失明的主要眼疾，最新的研究證明通過增加葉黃素的攝入量可達(dá)到生率的目的,，目前認(rèn)為其機(jī)理為較低的黃斑色素密度與中老年人較高的晶狀體視覺密度緊密關(guān)聯(lián)，而較高的晶狀體視覺密度被認(rèn)為是白內(nèi)障發(fā)病的明顯特征,。
延緩動(dòng)脈硬化作用
最近的研究結(jié)果表明，葉黃素對(duì)早期的動(dòng)脈硬化進(jìn)程有延緩作用,。主要是動(dòng)脈主干道血管內(nèi)膜厚度的變化與血液中葉黃素含量之間的關(guān)系．血液中葉黃素含量較低,，極易引起動(dòng)脈血管壁增厚，隨著葉黃素含量的逐漸增加,，動(dòng)脈壁增厚趨勢(shì)降低,，動(dòng)脈栓塞也顯著降低．同時(shí),，動(dòng)脈壁細(xì)胞中的葉黃索還可降低LDL
膽固醇的氧化性,。
抗癌作用
葉黃素
多項(xiàng)研究表明,，葉黃素對(duì)多種癌癥有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌,、直腸癌,、皮膚癌等．根據(jù)紐約大學(xué)藥物學(xué)院最近的研究，在降低乳腺癌的發(fā)病率與葉黃素?cái)z人量間有很緊密的關(guān)系,，調(diào)查發(fā)現(xiàn)葉黃素?cái)z人量低的實(shí)驗(yàn)組的乳腺癌發(fā)病率是攝人量高組的(2．08～2．21)倍 。這種作用可能涉及與其他器官組織協(xié)同的間接免疫調(diào)節(jié)作用．該項(xiàng)研究得出結(jié)論,，在膳食中攝人葉黃素不僅能抑制腫癌甚至可以起到預(yù)防腫瘤發(fā)生的作用．有關(guān)機(jī)構(gòu)建議人均每天攝入400 g～600 g的水果和蔬菜可使患癌癥的相對(duì)危險(xiǎn)性降低50％ 。
對(duì)視網(wǎng)膜色素變性（RP）的作用
視網(wǎng)膜色素變性（RP）是一種慢性,、進(jìn)行性,、遺傳性,、營(yíng)養(yǎng)不良性視網(wǎng)膜色素病變。RP早期只有夜盲的癥狀，完全不影響工作,，夜盲癥狀常在兒童期即出現(xiàn),，隨著病情的發(fā)展,，暗適能力退化,，怕光,，視力悄然下降，視野縮小,，最后呈管狀視野而失明,，被稱為"不是癌癥的癌癥"。RP主要包括原發(fā)性視網(wǎng)膜色素變性,，結(jié)晶性視網(wǎng)膜色素變性,，白點(diǎn)狀視網(wǎng)膜色素變性和無(wú)色素性視網(wǎng)膜色素變性。RP病變主要為視網(wǎng)膜神經(jīng)上皮層,、特別是負(fù)責(zé)暗光下視力的桿細(xì)胞的進(jìn)行性退變,，出現(xiàn)夜盲,，繼以視網(wǎng)膜由外向內(nèi)各層組織的逐漸萎縮,，伴發(fā)神經(jīng)膠質(zhì)增生。色素上皮層也發(fā)生變性和增生，可見色素脫失或積聚,，并向視網(wǎng)膜內(nèi)層遷徙,。視網(wǎng)膜血管壁發(fā)生玻璃樣變性而增厚,，甚至管腔完全閉塞,。脈絡(luò)膜血管可有不同程度硬化,，毛細(xì)血管完全或部分消失。視神經(jīng)可完全萎縮,，視肋上常有神經(jīng)膠質(zhì)增生，形成膜塊,，與視網(wǎng)膜內(nèi)的膠質(zhì)膜相連接。哈佛大學(xué)眼睛疾病個(gè)案管理小組對(duì)老年性視網(wǎng)膜黃斑變性（AMD）和視網(wǎng)膜色素變性（RP）與葉黃素的攝入量關(guān)系作了研究,，將患者分成三組,，每日分別攝入30mg、10mg,、3mg以下葉黃素,。每日攝入30mg葉黃素達(dá)140天者，視網(wǎng)膜色素平均增加20～40%,，老年性視網(wǎng)膜黃斑變性（AMD）和視網(wǎng)膜色素變性（RP）病變者的視力皆明顯增加,。而攝入30mg組和3mg以下組，兩組相差86%的治療率,?？梢姡a(bǔ)充葉黃素可以增加視網(wǎng)膜色素密度,，提高RP患者的視力,，提高RP的治療率,。
防治糖尿病性視網(wǎng)膜病變
糖尿病性視網(wǎng)膜病變，是由高血糖長(zhǎng)期侵襲造成眼睛視網(wǎng)膜毛細(xì)血管循環(huán)障礙：血流滯緩,，組織缺氧,，毛細(xì)血管管壁變性變脆，眼底后極部視網(wǎng)膜上出現(xiàn)微血管瘤,、點(diǎn)狀或片狀出血,、棉絮狀滲出，造成視力減退,。如果此時(shí)未及時(shí)治療,，病變會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。由于缺氧而眼睛視網(wǎng)膜產(chǎn)生新生血管,，就會(huì)引起玻璃體出血,、繁殖性視網(wǎng)膜病變，牽引性視網(wǎng)膜脫離,、繼發(fā)性青光眼等，導(dǎo)致失明,。葉黃素,、玉米黃素可以顯著提高血管抵抗力，恢復(fù)血管內(nèi)外滲透壓失去的平衡,，降低血管滲透性,，抑制了血管中物質(zhì)滲漏，保證眼睛血管的完整性,，讓眼睛得到充足的血液供應(yīng),。同時(shí)可以防止自由基和眼睛膠原蛋白結(jié)合造成損害，加強(qiáng)視網(wǎng)膜膠原結(jié)構(gòu),，從而提高各種視網(wǎng)膜疾?。ㄈ纾禾悄虿∫暰W(wǎng)膜病，視網(wǎng)膜炎色素沉著,，出血性和高血壓視網(wǎng)膜病,，以及黃斑退化等）的治療率，改善,、恢復(fù)因此導(dǎo)致的視力喪失,。
市場(chǎng)規(guī)格
產(chǎn)品規(guī)格：5%、10%,、20%,、30%、50%,、60%,、80%,、90%（市場(chǎng)上認(rèn)可度最高規(guī)格是10%、20%和90%）
檢測(cè)方法：HPLC
葉黃素?zé)o毒安全,，具有優(yōu)異的生理功效,，符合食品添加劑“天然”，“營(yíng)養(yǎng)”,，“多功能”的發(fā)展方向,，與其它有益互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)元素一起添加劑食品中，可有效的食品營(yíng)養(yǎng)保健作用,，隨著提取工藝和食品工業(yè)化水平完善的提高,，葉黃素在保健食品等領(lǐng)域的前景將越來越廣闊。
相關(guān)研究文獻(xiàn)
1．1988年哈佛大學(xué)Handelman GJ, Dratz EA, Reay CC, van Kuijk JG.博士 等人研究發(fā)現(xiàn):人類視網(wǎng)膜中葉黃素濃度越高視覺敏感度越強(qiáng),。
2．1990年英國(guó)皇家Baun O, Vinding T, Krogh E. 博士等人四年內(nèi)完成英國(guó)皇家支持的老年性
視網(wǎng)膜黃斑變性(AMD)視力的研究,，報(bào)告中均指出葉黃素的抗氧化作用能保護(hù)視網(wǎng)膜，防止AMD的發(fā)生,。
3．1995年美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)葉黃素作為食品補(bǔ)充劑用于食品,、飲料。
4．俄羅斯國(guó)立醫(yī)學(xué)大學(xué)的生物物理學(xué)家認(rèn)為,，眼球的晶狀體細(xì)胞膜被自由基逐漸氧化是老年性白內(nèi)障的主要病因,。平均每天葉黃素的攝入量為6.0mg時(shí)，可以明顯減少白內(nèi)障的手術(shù),。
5．據(jù)2002年6月16日《新民晚報(bào)》報(bào)道,，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)深入研究終于揭開了農(nóng)村學(xué)生近視率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于城市學(xué)生近視率這一謎底：近視的發(fā)生與一種名為“葉黃素”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過少大有關(guān)系。農(nóng)村孩子由于每天吃從地里直接采來的綠色蔬菜,，故葉黃素?cái)z入量十分充分,。而城市孩子通常吃高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)食物,，很少吃新鮮綠色蔬菜,，故葉黃素?cái)z入量相應(yīng)要比農(nóng)村孩子少得多。這就是造成城鄉(xiāng)兒童視力巨大差異的主要原因,。
6．眼病病例－對(duì)照研究(ＥＤＣＣ)組織調(diào)查了391位患有濕性老年性黃斑變性的病人和578位作為對(duì)照的正常人,。第一個(gè)報(bào)告發(fā)現(xiàn)：老年性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)隨血清中葉黃素濃度的增加而顯著減小。第二個(gè)報(bào)告發(fā)現(xiàn)：葉黃素?cái)z入量最高(6mg)人群和攝入量最低(2mg)的人群相比,，老年性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)明顯降低,。在膳食調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用菠菜和羽衣甘藍(lán)(膳食中最豐富的葉黃素來源)也會(huì)降低老年性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn),。兩項(xiàng)研究調(diào)查的結(jié)果相當(dāng)一致,，表明老年性黃斑變性與葉黃素的攝入量有直接關(guān)系。
7．Olmedilla, B.,Granado, F.,Blanco, I.,Vaquero, M.,Cajigal, C.等作了白內(nèi)障,、老年性黃斑變性患者補(bǔ)充葉黃素的長(zhǎng)期研究,，論文發(fā)表于:《 JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 》(81(9):904-909 2001),。診斷患有白內(nèi)障(ＣＡ)(n=5)和老年性黃斑變性(AMD)(n=5)的患者每周服用3粒(每粒含12mg葉黃素)
葉黃素膠囊，AMD平均補(bǔ)充時(shí)間為13個(gè)月(范圍4－20月),，CA的平均時(shí)間為26個(gè)月(范圍16－36個(gè)月),。每3個(gè)月采集血樣分析葉黃素水平，同時(shí)記錄視力水平,。研究表明：3－6個(gè)月血清中葉黃素水平顯著提高,；視力檢查顯示：視力平均增加0.4，視敏度也提高了,。
8．G Dagnelie, I S Zorge, T M McDonald作了題目為：通過互聯(lián)網(wǎng)研究葉黃素提高視網(wǎng)膜色素變性患者的視功能的研究,，論文發(fā)表于:《Journal of the American Optometric Association 》(71(3):147-164 2000)。研究目的:驗(yàn)證補(bǔ)充葉黃素對(duì)視敏度,、中心視野以及對(duì)視網(wǎng)膜色素變性(ＲＰ)患者的視力影響,。方法是:通過電子郵件向全球招募參與者。16名參與者(13名ＲＰ患者,，3名其他視網(wǎng)膜炎患者)經(jīng)過26周補(bǔ)充葉黃素(前9周40mg/天,，以后20mg/天)，參與者通過電腦屏幕自測(cè)視敏度和墻上的掛圖自測(cè)中心視野的擴(kuò)展,。結(jié)果:參與者的視敏度平均提高0.75dB,，中心視野只有原來補(bǔ)充過葉黃素的患者能大大提高(0.55dB)。
保護(hù)視力5劍客
葉黃素,、花青素、
玉米黃質(zhì)素,、β- 胡蘿卜素和
蝦紅素,。
