【實用版的辣白菜腌法】 (2010-10-20 09:00:03)
辣白菜,,又是辣白菜,。 別打我喲,俺沒囤大白菜制造市場混亂哈,,就買了三四顆而已,,而已。 上次發(fā)了“20張大圖詳解辣白菜的制作”那篇博文后,,有不少筒子反應說“太精雕細琢了”,,不夠豪放,不夠粗獷—— 再加上,,在食用的過程中,,俺也發(fā)現(xiàn)了一個問題,那就是:無論在腌制的過程中,,俺把辣白菜的葉片保持得多完整,,最后食用時,,還是要把它切碎......而且,,還要多洗一次砧板和刀具,實在是不符合咱一貫偷懶的原則,,嗯,。 于是乎,后來再做的時候,,俺就重回豪放粗獷路線了——切碎了再腌,。吃的時候,直接從保鮮盒里挾出需要的分量即可,。 這樣在處理白菜時就不必過于在意“保持葉片的完整”了,,反正我們自己做的辣白菜也不是要拿去商店展覽銷售的,食用第一,,實用第一,。 【主料】大白菜(約500g) 【配料】梨,,蘋果,,胡蘿卜,,生姜,蒜,,干紅辣椒30g,,白砂糖25g,魚露5g,,鹽40g 【做法】 1. 將大白菜一片片掰開,,洗凈,甩掉多余的水分,,再抹上鹽,,靜置一夜。 2.3. 經(jīng)過一夜的腌制,,大白菜會出很多水,,將水倒掉,并將菜葉漂洗三遍,,再瀝去多余水分,。 4.5. 6. 干辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意,這一次就自己磨粉了,。自己磨粉一定要多打幾遍,,打碎些。 7. 梨,、蘋果,、胡蘿卜、生姜,、蒜均去皮,,擦成茸,備用,。(根據(jù)分量來,,如果白菜量不多,只用半個梨和蘋果就夠) 8. 將辣椒粉、白砂糖,、和5g鹽加進白菜里,,拌勻后再加入步驟7中備好的調(diào)料,攪拌均勻,。 9. 加入5g魚露,,拌勻后蓋上蓋兒,室溫下放一天再放入冰箱冷藏,。2-3星期后可食用,。 話說實用版的蠻受歡迎的——砧板啥的,能少洗一回是一回,,這年頭只要能偷懶成功,,大伙兒都愿意。后來又做了一盒子,,打包給單身的朋友帶走了,,他平日煮面條什么的可以加一點換換口味。 辣白菜可以煮豆腐火鍋,,或做成泡菜煎餅,,還可以炒飯拌飯,都非常開胃,,家里備一點還是很方便的,。 |
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