天津包子:

原料配方 面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克

制作方法 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配,。肉成大小不等的肉丁,。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油,。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡),，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,，以使醬油完全摻到肉里,，上完醬油稍停一會,，如在冰箱內(nèi)放一會更好。緊接著上水即可,。上水也要分次少許添進,，否則餡易出湯。最后放入味精,，香油和蔥末攪拌均勻,。

2.和面時面與水的比例是2∶1,，用老肥和堿的比例成正比,。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象,。放劑子時要揉出光面.

3.包子上屜蒸熟,。