炸藕合
炸藕盒是我小時候最最愛吃的一道菜了,,有了它我可以把牛肉干、魚片,、果丹皮和大白兔統(tǒng)統(tǒng)拋到一邊去,。炸藕合香酥的外皮里面裹著脆中帶糯的蓮藕,蓮藕里夾著香香的肉餡,。一口咬下去,,可以體會到很多種味道和口感,絕對是大大的享受,。 原料:蓮藕一節(jié),、豬肉餡200克。 輔料:蔥花一勺,、姜末半勺,。 調(diào)料:料酒一勺、香油半勺,、淀粉一小勺,、鹽一小勺。 面糊:普通面粉30克,、淀粉30克,、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一點的量)、白胡椒粉一點,、鹽半小勺,、溫水適量(用手指試一下不燙也不涼為宜)。 做法: 1,、先來調(diào)一碗面糊,,這一步很關(guān)鍵,外皮是否酥脆就指著它了,。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點的面糊,。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里,,再把面糊放進去,,關(guān)上門自己創(chuàng)造一個小溫室。大概要等半小時左右,,面糊發(fā)酸,,表面有點小泡就可以用了,,再等到的時候我們可以做其他的工作。 2,、調(diào)肉餡,。不要買純瘦的肉餡,吃起來太柴,,不香,。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末,,用筷子順著一個方向攪拌一會兒,,排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。 3,、調(diào)入料酒,、香油、鹽,、淀粉,,每放一樣后就攪拌一下,,這樣攪出來的肉餡比較細膩,。不要全部放進去后再攪拌,。 4、蓮藕洗凈,、去皮,,切成片,在兩片中間夾上層肉餡,。 5,、經(jīng)過半小時的發(fā)酵,面糊已經(jīng)發(fā)酸了,,在里面調(diào)入鹽和胡椒粉,,這兩樣調(diào)料一定要后放,不然會影響面糊發(fā)酵的速度,。 6,、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下,喜歡吃酥皮多的就裹得后一點,,不喜歡的就多控一會兒,。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的,,而是在裹面的時候自己掌握的,。 7、準(zhǔn)備一個直徑小但有點高度的小鍋,,在里面放入油,。用這樣鍋炸東西比較省油,。油溫不宜過高,因為里面有肉餡,,油溫太高的話,,里面的肉餡還沒有完全熟呢,外皮已經(jīng)糊了,。 8,、小火慢炸制表皮金黃后煎出,控掉多余的油后就可以享用美味啦,。 |
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