乳酸菌為酸奶必需成分,，并非“額外添加”

在市場(chǎng)上,，通常宣稱“添加”了特殊菌群的酸奶，比普通酸奶售價(jià)要高出3倍左右,。目前市場(chǎng)上益生菌產(chǎn)品名目繁多,。有很多產(chǎn)品過分吹噓、有意夸大了產(chǎn)品功能,。乳制品專家指出,，種種概念的“菌”,，都是酸奶發(fā)酵所必需的成分：傳統(tǒng)的酸奶本來既是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成。目前各種產(chǎn)品給自己所添加的益生菌冠以各種動(dòng)聽的名稱,，其實(shí)都是這幾種常用菌,。生產(chǎn)廠家為酸奶所含的“菌”造概念，是拿“必需”成分當(dāng)“個(gè)性”炒作,。所含的這些菌類的酸奶也并不像廣告宣傳的那樣,，比普通的酸奶具有更特別的功效。

概念混亂：乳酸菌不全是“益生菌”

另一方面,，市場(chǎng)商品“益生菌”概念也很混亂,。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士張和平說：“現(xiàn)在市場(chǎng)是多把乳酸菌等同于益生菌，他們不是一個(gè)概念,，不是所有的乳酸菌都可以稱為益生菌,，或用做益生菌及其產(chǎn)品。”

益生菌與乳酸菌的概念完全不同,。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的益生菌定義是：指對(duì)人,、動(dòng)物有益影響的那些活性微生物，可直接作為食品添加劑服用,，在通過攝入一定的數(shù)量后,，對(duì)宿主產(chǎn)生一種或多種特殊的能產(chǎn)生超越其固有的基本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健作用。益生菌有上百種菌種,，而中國(guó)規(guī)定可納入日常食品使用的只有十幾種,，而國(guó)內(nèi)商家常用的只有十種八種，包括乳酸菌,、雙岐桿菌,、嗜酸乳桿菌等；國(guó)外常用的菌種也只有十幾種,。而乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生50％以上乳酸一類細(xì)菌的總稱,。因此，并不是所有的乳酸菌都有益于人類健康,，也有一些乳酸菌對(duì)人體是有害的,，如有害的利斯特氏菌。

另外,，并不是菌種中的每一株菌都可以作為益生菌,，發(fā)揮健康功效。只有經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的菌株才可以作為益生菌,。而且,，國(guó)外的益生菌菌株并不一定適合中國(guó)人群生理特性。從生物進(jìn)化、生理學(xué)及其人體微生態(tài)的角度來看,，人與益生菌菌種,、菌群，環(huán)境與益生菌菌種,、菌群都要適應(yīng),；食物及飲食習(xí)慣也與要攝入的益生菌協(xié)調(diào)。比如篩選自歐洲人體腸道的益生菌菌株并不一定完全適合亞洲人群的腸道,，因此在用于開發(fā)生產(chǎn)銷售于亞洲人群的產(chǎn)品應(yīng)該具有在銷售區(qū)域或國(guó)家完整科學(xué)的人群臨床研究數(shù)據(jù)。

大部分“益生菌”未得到醫(yī)學(xué)界功能認(rèn)證

如果宣傳所含的菌對(duì)人體有改善腸道的功能的益生菌酸奶，應(yīng)是在普通酸奶的基礎(chǔ)上,，人工添加了雙岐桿菌或其他對(duì)身體有益的菌種作為發(fā)酵菌種,。而這些添加的對(duì)身體有益的菌類就是功能菌，需要向衛(wèi)生部門申報(bào)功能,。醫(yī)學(xué)界認(rèn)可且經(jīng)過國(guó)家驗(yàn)證,、批準(zhǔn)使用的益生菌，安全性可靠的,。目前中國(guó)市場(chǎng)上大部分的酸奶廠家菌種的來源都是由專門的菌種公司提供,，這些公司主要還是以提高發(fā)酵能力、改善風(fēng)味為主,，比較少專門做功能菌,。因此這些所謂“益生菌”的功能，并未得到驗(yàn)證,。

目前中國(guó)酸奶行業(yè),，添加了益生菌、而且功能宣傳得到國(guó)家認(rèn)可，取得保健食品生產(chǎn)批號(hào)的產(chǎn)品僅有寥寥數(shù)款,，但是市面上大推益生菌功效,、又不屬于保健食品行業(yè)的酸奶大行其道。比如達(dá)能,、蒙牛,、伊利、光明等酸奶品牌均有多款產(chǎn)品以添加益生菌為宣傳賣點(diǎn),。其中經(jīng)過認(rèn)證的有風(fēng)靡世界的養(yǎng)樂多,。據(jù)稱，養(yǎng)樂多菌不同于普通酸奶常用的菌群,，屬于乳桿菌中的干酪乳桿菌種代田株型,，是養(yǎng)樂多集團(tuán)獨(dú)家開發(fā)注冊(cè)的菌種，具有耐酸性強(qiáng)的特點(diǎn),，能活著到達(dá)腸道,，并得到國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)可的保健認(rèn)證，具有免疫調(diào)節(jié),、腸道菌群調(diào)節(jié)的功效,。

一般菌類難以活著到大腸

即便是功能獲得認(rèn)證的菌類，你喝下去也未必有用,。中國(guó)乳品行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉指出,，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在“活”性菌,。而益生菌能否起作用,，要看益生菌能不能活著到達(dá)腸內(nèi)。首先要經(jīng)過胃和十二指腸,。為了保護(hù)人體,，胃酸和膽汁很重要的作用就是殺菌。但它們殺菌是無差別的,，只要是活的都要?dú)?，所以一般的所謂益生菌是很難活著到達(dá)腸內(nèi)的，也就起不到作用了,。正如上文中提到,，目前市場(chǎng)上大部分的酸奶最常使用的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌等。而這幾種常用的益生菌耐酸性比較弱,，在胃酸膽汁的作用下,，能存活到達(dá)腸道的已經(jīng)不多。

其次,，益生菌要保持活性,，對(duì)其保質(zhì)期、保存條件也是有要求的，否則,，即使在出廠時(shí)活菌數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，但在運(yùn)輸銷售以及儲(chǔ)藏過程中也會(huì)打折扣。一般來說,，活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規(guī)定最長(zhǎng)不超過1個(gè)月,，時(shí)間太長(zhǎng)，“活”性將降低,；保存溫度應(yīng)是在低溫,，4℃至7℃。市面上的酸奶如果沒有保存在這個(gè)溫度下,，那么人們?cè)陲嬘玫臅r(shí)候,，只是喝下了一堆沒有用的“死菌”。