營養(yǎng)學(xué)名解（轉(zhuǎn)南醫(yī)大網(wǎng)站）
1.營養(yǎng)學(xué)：是研究營養(yǎng)過程,、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué),。
2.營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì),。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份,。包括：蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、維生素、無機(jī)鹽,、和水6類,。
3.微量營養(yǎng)素：只需要量較小的營養(yǎng)素，一般只無機(jī)鹽,、維生素,。
4.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富,，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用,，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中提倡食物多樣化,，將多種食物混合食用,，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要,，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”。
6.蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率,，表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況,。 =生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%
7.BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價值，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后,，進(jìn)入機(jī)體可以儲留和利用的部分,。 =儲留氮/吸收氮*100%
8.PER：即蛋白質(zhì)功效比值，是用處于生長階段的年幼動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠） 在實驗期內(nèi),，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo),。 =動物增加體重克熟÷攝入蛋白質(zhì)克數(shù)
9.PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評分,。
10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間,。主要是α-亞麻酸,，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸,，指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間,。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。
12.SFA：即飽和脂肪酸,，一般分子式為CnH2nO2,，沒有不飽和鍵。
13.MUFA：即單不飽和脂肪酸,，指具有一個不飽和鍵的脂肪酸,。
14.反式脂肪酸：不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的,。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體,，它的性質(zhì)也和動物脂肪相似，如人造黃油,。
15.寡糖：由3-10個單糖分子聚合而成,，包括：棉子糖、水蘇糖,、異麥芽低聚糖,、低聚果糖和低聚甘露糖。
16.乳糖不耐癥：有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶時,，乳糖就不會被水解,，無法被吸收，故飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛,、腹瀉,、腹脹等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥,。
17.可溶性纖維：是膳食纖維的一種,，指既可溶于水，又可以吸水膨脹,，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維,。
18.抗生酮作用：由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合,，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，食物中碳水化合物不足,，集體要用儲存的脂肪來提供能量,。但機(jī)體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度,。動用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化,，即產(chǎn)生酮體,，酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存太多,，即引起酮血癥,，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用,。
19.節(jié)約蛋白質(zhì)作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成,，減少蛋白質(zhì)作為能量消耗，在攝取必需氨基酸的同時,，一定要有足夠的碳水化合物的供應(yīng),，即可節(jié)約這部分蛋白，使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更新,，這就是所謂節(jié)約蛋白質(zhì)作用。
20.BMR：即基礎(chǔ)代謝率,，用以表示基礎(chǔ)代謝的水平,。是指人體在清醒和極端安靜情況下， 不受精神緊張,、肌肉活動,、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝率。即人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)時,，每平方米體表面積每小時的能量消耗,。
21.動脂：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、腹腔,、肌肉間隙和臟器周圍,，其儲量容易受進(jìn)食情況好壞影響，因此稱為動脂,。
22.定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂,，主要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中，其儲量不易受進(jìn)食情況的影響,，故稱定脂,。
23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速離心技術(shù)能分離出的一種血液脂蛋白,。低密度脂蛋白是由多種物質(zhì)組成,，如膽固醇、甘油三酯,、磷脂和蛋白質(zhì)等,。
24.食物熱效應(yīng)（TEF）：即食物特殊動力作用,，是人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的能量消耗，即用于營養(yǎng)素消化,、吸收需要的能量,。
25.水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收,，在體內(nèi)排泄率高,，不在體內(nèi)蓄積，缺乏癥狀出現(xiàn)快,。
26.混溶鈣池： 正常的情況下成人體內(nèi)含鈣約為1200克,，其中約99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在,，維持骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)和支架,，另外約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細(xì)胞外液及血液中，發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)生理功能的作用,，統(tǒng)稱為混溶鈣池,。
27.Menke綜合征： 亦稱Menke卷發(fā)綜合征或Menke鋼絲樣發(fā)綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病,。它以X鏈急性遺傳,。
28. INQ：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是評價食品(菜點)中某種營養(yǎng)素與熱能含量對人體供給量的比例,，這個相對關(guān)系分別稱為該食品(菜點)的某種營養(yǎng)素密度和熱能密度,。計算公式如下：
INQ=某營養(yǎng)素密度÷熱能密度 = 某營養(yǎng)素含量÷該營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn) = 所產(chǎn)生的熱能÷熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)
29.功能鐵：是參與O2 、CO2 運轉(zhuǎn),、交換和組織呼吸,、傳遞電子，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)的鐵,，占總鐵量的5％左右,，是不能被立即動用的貯存鐵。
30.Bitot’s spots：畢特氏斑（Bitot's spots）是因為同時缺乏維生素A和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的眼疾,，如果每天補(bǔ)充50000國際單位的維生素A和奶蛋白,，則療效甚佳。
31.骨質(zhì)疏松癥（Osteoporosis）：是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損,，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷減少,，骨質(zhì)變薄，骨小梁數(shù)量減少,，骨脆性增加和骨折危險度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病,。
32. 要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白,，炭水化合物,、脂肪,、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi)營養(yǎng)制劑,。要素膳可供口服或管飼,，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸收,，使人體得到必須的各種營養(yǎng)素,，以維持正常生理功能.
33.酪胺反應(yīng)： 當(dāng)精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂,、苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后,，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時往往會出現(xiàn)急速性高血壓,、面色潮紅,、腦血管意外等危險癥狀，也即酪胺反應(yīng),。
34. 多酚：即多酚類化合物,，是指分子結(jié)構(gòu)中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括苯酚酸和黃酮類化合物,。多酚類化合物都有一定的抗氧化能力,，不少制品已列入天然抗氧化劑范疇，是優(yōu)良的氫或電子的給予體,，對能產(chǎn)生過氧化作用而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用,。
35.GTF：即葡萄糖耐量因子,。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后,，身體的細(xì)胞從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”則指具有降低人體血糖含量的能力的含鉻物質(zhì),。
36.膳食調(diào)查：了解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量,，對照膳食營養(yǎng)供給量評定其營養(yǎng)需要得到滿足的程度。
37.營養(yǎng)監(jiān)測：就是對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀察,，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定,。
38.營養(yǎng)咨詢：是指對健康人、病人進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,、飲食調(diào)查,、能量消耗調(diào)查、營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查以及試驗室的檢查等,，并作出營養(yǎng)狀況評價,，然后提供營養(yǎng)咨詢意見。
39.*必需氨基酸：是指在體內(nèi)不能合成,，或合成速率不能滿足機(jī)體需要,，必須由食物供給的氨基酸,。包括：色、賴,、苯丙,、蛋，蘇,、纈,、亮、異亮,，組氨酸,。
40.*維生素：是維持人和動物機(jī)體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機(jī)化合物,，它們不能在體內(nèi)合成,，或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要，必須由食物供給,。
41.脂溶性維生素：不溶于水,，溶于脂肪，在體內(nèi)排泄率不高,，攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響,，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。
42.維生素A原：β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇,，所以又稱做維生素A原,。
43.微量元素：元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的0.01%,，共14種元素稱之為微量元素,。
44.常量元素：鈣、鎂,、鉀,、鈉、磷,、硫,、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%，稱之為宏量元素,。
42.血紅素鐵：主要存在于動物性食物,，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。
45.限制氨基酸：在氨基酸模式中,，與人體氨基酸模式相比較,，含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸,，影響了其營養(yǎng)價值,，則這兩種就是谷類的限制氨基酸。
46.氨基酸評分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分,，使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較,，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸,，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學(xué)評分,。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。 =每克受試蛋白的某種AA含量（mg）/每克參考蛋白的該種AA含量（mg）
47.營養(yǎng)：是指人體通過向外攝取各種食物,，經(jīng)過消化,、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長,、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程,。
48.宏量營養(yǎng)素：指攝入量較大的碳水化合物、脂肪,、蛋白質(zhì),。
49.類脂：是指脂肪的一種，包括磷脂和膽固醇,。
50.多不飽和脂肪酸：指含有兩個以上不飽和鍵的脂肪酸,。
51.必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸,。
52.碳水化合物：由碳,、氫、氧三種元素組成,，每兩個氫原子有一個氧原子,。
53.雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖,、乳糖,、麥芽糖,、海藻糖,。
54.膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。
55.基礎(chǔ)代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量,。即機(jī)體處于恒溫條件下（一般18~25℃）,，空腹、靜臥,、清醒狀態(tài)時,，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量,。
56.產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù),，是每克脂肪、碳水化合物,、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量,。
57.維生素：是維持人和動物機(jī)體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機(jī)化合物,，它們不能在體內(nèi)合成,，或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要，所以必須由食物供給,。
58.中性脂肪：中性脂肪是由1個分子甘油（C3H8O3）和3個分子脂肪酸組成的酯,。動 、植物細(xì)胞貯脂的主要形式 ,。簡稱脂肪 ,，學(xué)名甘油三酯。在常溫下（25℃）呈固態(tài)者稱為脂,；在常溫下呈液態(tài)者稱為油,。
59.戒酒硫反應(yīng)：戒酒硫的通用名為雙硫侖（disulfiram），又稱雙硫醛,，作為戒酒藥已收入美國,、日本等國藥典。乙醇進(jìn)入體內(nèi)后,，先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛,，乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶（也有文獻(xiàn)稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶）作用轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán),，最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦?。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸,，致使體內(nèi)乙醛濃度升高,，產(chǎn)生不適。服用雙硫侖以后的一定時間內(nèi)飲酒,，會發(fā)生面部潮紅,、發(fā)熱、頭痛,、惡心,、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應(yīng)甚至休克,，嚴(yán)重者可致呼吸抑制,、心肌梗塞,、急性心衰、驚厥及死亡,。此即戒酒硫（樣）反應(yīng),，也稱雙硫侖（樣）反應(yīng)、雙硫侖-酒精反應(yīng)或雙硫醒（樣）反應(yīng),。
60.診斷膳食（亦稱試驗膳食）：是指在特定的時間內(nèi),，通過對膳食內(nèi)容的特殊調(diào)整，協(xié)助診斷疾病,，是配合臨床檢查病因,，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食,。
61.治療膳食：是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食,。
62.呈酸性食物：凡含硫、磷,、氯等元素高,，在體內(nèi)經(jīng)氧化代謝后，生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子,，使人體PH值下降的食物（糧食,、動物食品）。
63.呈堿性食物：凡含鉀,、鈉,、鈣、鎂,、鐵等元素高,，在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子,、鈉離子等陽離子,，是人體PH上升的食物（蔬菜、水果,、大豆,、薯類）。
64.胃腸內(nèi)營養(yǎng)：其現(xiàn)代概念是指因疾病或創(chuàng)傷,、手術(shù)致胃腸功能障礙,、功能衰竭、腸瘺,、短腸綜合癥,，致使飲食不能被攝取,、消化,、吸收，從而需要采取適當(dāng)?shù)姆绞浇?jīng)胃腸道內(nèi)置管喂以特別營養(yǎng)素以達(dá)到營養(yǎng)治療的目的。
65.推薦攝入量：即RNI,，相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA（膳食營養(yǎng)供給量）,，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97-98%）個體需要量的攝入水平 |
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