魔芋,，又叫蘑芋、花稈蓮,、麻芋子,、蛇頭草、花稈天南星等,。它同芋頭同屬一個家族,，在植物分類上屬天南星科。魔芋是一種低熱量,、高纖維素的傳統(tǒng)食品,。近年來，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和醫(yī)療功效而風靡全球,，并被稱為“魔力食品”,。

魔芋含有獨特的營養(yǎng)。據(jù)分析,，每百克魔芋球狀大莖中,，含葡萄甘露聚糖高達50克，還含有葡萄糖,、果糖,、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)1.64克,，脂肪0.004克,，鈣148毫克，磷57毫克,，鐵4.06毫克,，鋅1.23毫克，錳0.2毫克,，鉻0.25毫克,，銅0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克,。魔芋的魔力不僅在于其所含的營養(yǎng)成分,，還因為它所具有的獨特功能,。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果,，因其分子量大,、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收,，有效地降低餐后血糖,，從而減輕胰島負擔。又因它吸水性強,，含熱量低,，既能增加飽腹感，減輕饑餓感,，又能降低體重，所以它又是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品,。

魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能,，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘,，并對結(jié)腸癌,、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用,。此外,，它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用，對防治高血壓,、動脈硬化有重要意義,。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中,，既能增加營養(yǎng),，又能改善食品品質(zhì)。因此說魔芋是一種新型的,、理想的營養(yǎng)保健食品,。