寫給阿根廷妹妹的京醬肉絲，按照我家的口味來做的,，我看大家在放甜面醬的時(shí)侯,，都有放點(diǎn)蕃茄醬,。最初這道菜我是從單身男人那學(xué)的,，就從沒放過蕃茄醬。還有傳統(tǒng)的京醬肉絲是包豆皮吃的,，我家偏愛包薄烙餅皮（春餅皮）

材料：豬里脊肉250克,、京蔥白100克
A腌料：蛋白一顆、玉米淀粉1大匙,、料酒1大匙,、清水1大匙
B調(diào)料：甜面醬3大匙、砂糖1茶匙

1.豬里脊肉先切成0.5CM的薄片,，再切成細(xì)絲,。
2.將肉絲用A腌料腌制20分鐘。
3.鍋內(nèi)下油，油溫4成熱時(shí)就放下肉絲快速滑炒,。
4.炒時(shí)用筷子撥散,，當(dāng)肉絲變色時(shí)馬上盛出。
5.鍋內(nèi)留底油,，放入甜面醬3大匙,，砂糖1茶匙炒至出香味。
6.再放入事先炒好的肉絲,。
7.翻炒至肉絲全部均勻的裹上醬汁即可,。
8.將京蔥白切成細(xì)切狀，擺放在盤底,，上面盛裝肉絲即可,。

制作心得：

1.肉絲要炒的滑需要給肉絲先上漿，再采用滑炒的方式（油要略多一點(diǎn),，炒完后的油可再用來炒其它的菜）

2.油溫要在4成熱的時(shí)侯就下鍋了,，動(dòng)作要快，肉絲一變色就要撈起來,。

3.肉絲第二次下鍋裹醬汁的時(shí)侯,，也不要翻炒太久，均勻的裹上醬汁后即可盛出,。