木須肉是一道傳統(tǒng)的京味兒菜。我這么說可能有些筒子會(huì)反對(duì),，感覺木須肉像是山東方面的風(fēng)味,。呵呵，也木有錯(cuò)吧,，都算是北方菜系,。那今天咱們就先聊一聊這京味菜。要說這北京的京味兒菜，它基本上是由山東的魯菜進(jìn)行改良和想當(dāng)年皇宮里頭的御膳菜品這兩大類組合而成的,。木須肉就是其中的魯菜改良,，它的起源據(jù)說是山東的孔府（孔家菜），除了豬肉和雞蛋,，在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片,。而北京的做法是必須有黑木耳，黃瓜和黃花菜,。之所以如今發(fā)展成了一道家常菜,，我想主要?jiǎng)僭诹嗽牧系拇蟊娀习桑械脑蠈?duì)于北京人兒來說都再熟悉不過了,，而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營養(yǎng)搭配看來也是相當(dāng)?shù)魏侠?，一道普通的家常菜，里面有菜有肉有蛋有營養(yǎng),，內(nèi)容極其之豐富……

好了,，說了這么多（請(qǐng)理解，本人語言組織能力有限,，廢話較多）,，也不知道筒子們聽沒聽懂，還是來看看制作吧,。另外我再補(bǔ)充兩句：這道菜里的胡蘿卜是我個(gè)人擅自加的,，一來是配色，二來多吃有益健康……



原料：

豬里脊肉200克,、雞蛋4個(gè),。

配菜：

胡蘿卜半根、黃瓜1根,、水發(fā)木耳50克,、水發(fā)黃花菜50克。

調(diào)料：

腌肉用（鹽1克,，蔥花,，姜末少許，料酒一勺,，淀粉1勺,，雞蛋清半個(gè)，食用油1勺,，白胡椒一小撮）碗汁（大蒜3-4瓣切碎,，蔥花少許、醬油一小勺,、生抽一小勺、醋一勺,、白糖2克,、鹽1克,、雞精1克、白胡椒粉1小撮,、香油一小勺,、清水15-20ML）

做法：

1、豬里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它調(diào)料抓拌均勻,；

2,、加入食用油再次抓拌均勻腌制半小時(shí)左右；

3,、木耳黃花泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊備用,；

4、將碗汁調(diào)料全部混合,，攪拌溶化備用,；

5、黃瓜,，胡蘿卜洗凈切象眼塊（菱形塊）備用,；

6、雞蛋打入盆中加入一勺水（約10ML）然后用筷子攪打均勻,；



7,、點(diǎn)火，鍋熱后放油,，油熱后倒入蛋液,；

8、翻炒至雞蛋微黃蓬松狀后盛出備用,；

9,、鍋內(nèi)放少許油，待油溫3,4成熱時(shí)下入腌好的肉片翻炒,；

10：炒至肉片兩面變色即可盛出備用,；

11、鍋內(nèi)留少許底油,，油熱后下入木耳翻炒并加入少許鹽調(diào)味翻炒,；

12、木耳炒軟后下入胡蘿卜片和黃花菜快速翻炒,；