【豉椒爆花蛤】

原料：

花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：
1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí),，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后,，撈出控水備用,。 2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片,。 3）鍋中倒入油,，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香,。倒入青紅椒塊和花蛤,，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可

蔥爆羊肉
原料：羊后腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣

調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克)

做法：
1）羊肉切成薄片,。放入料酒,，醬油，糖,，白胡椒粉,，味精，攪拌均勻后腌制5分鐘,。 2）大蔥切成絲,。大蒜切碎。 2）炒鍋燒熱倒入油,，待8成熱時(shí)倒入羊肉片,，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘,，淋入一點(diǎn)米醋,，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可

做法：
1）先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋,，掰成長(zhǎng)約5厘米的段,； 2）蔥切成片,，大蒜用刀拍散，然后再切成末,； 3）炒鍋中加入底油,，用中火燒到7成熱時(shí)，放入蔥片炒出香味,； 4）倒入扁豆,，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒(méi)過(guò)扁豆即可,； 5）加入醬油拌勻,，加蓋用中火燜3分鐘； 6）水開(kāi)后,，將鍋里的湯汁盛出備用,； 7）改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上,，淋上一層食用油,，然后再碼上另一半面條； 8）澆上盛出的湯汁（湯汁分2,，3次加入）,，加蓋用小火燜10分鐘； 9）待湯汁收干后,，撒上蒜末,，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽

剁椒辣炒小白菜

原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克）

【黑四剁】

原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）
老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

干燒平魚(yú)

原料：平魚(yú)2條 泡辣椒2根 香菜1根 大蔥1節(jié) 姜1塊 蒜4瓣

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）豆瓣醬1湯匙（15克） 米醋1湯匙（15ml）醬油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

紅燒帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個(gè) 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）白糖1湯匙（15克）米醋1湯匙（15ml）

【回鍋肉】

原料：

豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買(mǎi)不到，用五花肉吧,，你瞧,，我們離正宗又遠(yuǎn)了一步）
蔥段3節(jié)
大蒜3瓣
姜一小塊
花椒15粒
郫縣辣醬2湯匙（30g）
甜面醬1湯匙（15g）（據(jù)說(shuō)用豆豉很正宗，我有點(diǎn)頭昏了）
醬油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐干200g
青紅椒各一根
蒜苗4根（也稱青蒜）
鹽少許
雞精少許

做法：
1）鍋中倒入清水煮沸,，然后投入拍散的生姜和蒜,、蔥段、花椒熬出味道,。放入豬肉,，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過(guò),，不要徹底放涼后再切,，容易導(dǎo)致使肥瘦分離?？捎媒渌霓k法使表面不至于燙手時(shí)再切成片,。 2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟,，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 3）青紅椒洗凈切成三角形備用,。豆腐干切成三角形備用,。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）,。 4）炒鍋中倒入少許油,，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用,，重新加入涼油,。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋,。待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒,，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）,，然后將醬和肉片混合翻炒幾下,，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味,。 5)最后放入豆腐干,、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可

家常干煸四季豆

原料：肉餡100克,、 四季豆300克大蔥1節(jié)大蒜3瓣 干紅辣椒4個(gè) 料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）

做法：
1）將四季豆洗凈后擇去兩端的筋,，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末,，干辣椒剪成段備用,。 2）充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱,，倒入油大火加熱,，至油5成熱時(shí)，放入四季豆,，改成中火慢慢炸至表面變白,，外皮開(kāi)始出現(xiàn)皺褶時(shí)，用笊籬瀝油撈出,。 3）肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘,。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時(shí),，放入肉餡,，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用,。 4）鍋中補(bǔ)少許油并用大火加熱，放入干辣椒,、蔥末,、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過(guò)的四季豆翻炒幾下,，再倒入炒熟的肉餡,，調(diào)入生抽,，老抽,，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可,。

【家常木須肉】

原料：干白背木耳3朵 干黃花10克 豬里脊300克

黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個(gè)

調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：
1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時(shí),，泡發(fā)后洗凈,。木耳用手撕成片,，黃花切成段。大蔥切片,。黃瓜刷凈后切成菱形片。 2）將豬里脊切成薄片,，用料酒和淀粉抓拌一下,，腌制5分鐘。雞蛋打散,，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒,。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí),，倒入蛋液,，用鏟子快速劃散，炒好后盛出,。 4）鍋中再倒入油,，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后,，放入木耳片和黃花段翻炒幾下,，調(diào)入醬油，鹽,，糖和少許水,，繼續(xù)炒2分鐘。 5)將雞蛋和黃瓜片倒入,，翻炒均勻后,，淋入水淀粉勾芡即可。

家常肉炒餅

原料：烙餅300克 圓白菜300克 里脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）

做法：
1) 烙餅切成細(xì)絲,，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片,。里脊肉順著肉的紋理切成絲,，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘,。 2) 鍋中倒入油,，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲,，煸炒至肉絲變色后盛出備用,。 3) 鍋中再加入油，加熱至7成熱,，放入紅辣椒片,，倒入烙餅絲,，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后,，淋入少許米醋,，放入鹽和糖，炒好的肉絲,，翻炒均勻后撒入少許味精即可

【家味宮保雞】

原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁,，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后,，腌制5分鐘,。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末,。青紅椒切粒,。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙）,，白糖,，米醋，醬油,，清水,，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱,，倒入油,，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒,，待花椒出香味,，顏色略變深后，放入干辣椒爆香,。 4）放入雞丁炒至變色后,，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘,，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可,。

醬爆雞丁

原料：雞胸肉2塊 黃瓜1根 大蒜4瓣 甜面醬3湯匙（45ml） 番茄醬2湯匙（30ml） 福臨門(mén)風(fēng)味豆豉醬1湯匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15克） 干淀粉1湯匙（15克）香油1/4（1ml）

做法：
1）將甜面醬,，番茄醬，豆豉醬,，白糖和清水放在碗中,，攪拌均勻備用。大蒜切片,，雞胸肉切成大小1cm的丁,，黃瓜也切成和雞丁大小相同的丁,。 2）雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻,。 3）鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱時(shí)，放入蒜片爆香,，倒入雞丁炒2分鐘,，待雞丁變色后，倒入提前調(diào)好的醬料,，與雞丁混合,，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁,，翻炒20秒鐘,，淋入香油即可。

【醬燜牛肉小土豆】

原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克

調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

做法：
1）將牛肉切成1.5cm大小的塊,，用鹽,，料酒，甜面醬,，白糖,，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘,?；ㄉ磧簦们逅?0分鐘,。 2）小土豆洗凈不削皮,，對(duì)半切開(kāi)（如是大土豆，切成3cm大小的塊）,。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）,。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,，切成5cm長(zhǎng)的段,。 3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱,，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后,，翻過(guò)來(lái)煎另一面,。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè),，用鍋中的油將大蒜,，干蔥和香菜根煸香,。 4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中,，不再放油（如煎鍋大,，就不必?fù)Q鍋）。倒入開(kāi)水,，放入泡好的花生,，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘,。 5）出鍋前,，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火,，不需再繼續(xù)加熱,，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變,。

醬香肉末燒茄子

原料：長(zhǎng)條茄子2根,、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根,、蔥末1湯匙（15克）,、姜末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）,、甜面醬1湯匙（15克）,、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）

做法:
1）肉餡中調(diào)入料酒和甜面醬,，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘,； 2）將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片,； 3）平底鍋中倒入油,，待油7成熱時(shí)放入茄子條，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子迅速的把油都吸收了,，此時(shí)不要再添加油了,。當(dāng)茄子煸炒變軟后，油會(huì)從茄子中又跑出來(lái)一些的,。將炒軟后的茄子撈出備用,； 4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色,，用鏟子鏟到鍋的一側(cè),，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后,，與肉末混合在一起,，再倒入茄子和青紅辣椒,，翻炒均勻即可。

醬汁烤雞腿

原料：雞腿1只 姜1塊 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4湯匙（60ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml） 鹽1茶匙（5克） 橄欖油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克）

做法：
1)雞腿去骨后洗凈瀝干,。姜和大蒜去皮切片,。將雞腿放入大碗中，放入姜片,，蒜片,，迷迭香（如果沒(méi)有新鮮的，可用干的代替）,，生抽,，老抽，鹽,，橄欖油,，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻后,，蓋上保鮮膜腌制3小時(shí)（放在冰箱里腌制一夜,，更加入味）。 2)烤箱預(yù)熱,，220度,。烤盤(pán)鋪上錫紙放在下層,，將腌制好的雞肉放在烤網(wǎng)上,，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可,。在烤制過(guò)程中,，每5分鐘用刷子刷一層腌制腿的醬料

京醬肉絲

原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)）料酒2湯匙（30ml）
干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：
1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲,。放入碗中,，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清,，攪拌均勻,，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻,，腌制10分鐘,。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白,，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段,，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好,。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱,，有微微青煙冒出后,，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散,，炒到肉絲變色后,，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油,，調(diào)成小火,，先倒入番茄醬，再倒入蠔油,，最后倒入甜面醬,，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒,，使每條肉絲都掛上醬料,，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可,。

【臘肉燴豆腐】

原料：

臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：
1)臘肉放入冷水鍋中,，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后,，切片備用,。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中,，用中火雙面煎成金黃色,。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油,，大火加熱至7成熱時(shí),，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉,，豆腐,，調(diào)入蠔油，白糖,，鹽和胡椒粉翻炒均勻后,，倒入水（沒(méi)過(guò)食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘,，帶開(kāi)蓋子,，淋入水淀粉攪均即可。

【欖菜剁椒四季豆】

原料：

肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末
料酒 醬油 鹽 糖 雞精

原料中不寫(xiě)具體的重量了，這個(gè)菜嘛,，很簡(jiǎn)單,，可以根據(jù)自己的口味，隨意調(diào)整原料的多少哈,！有了剁椒和欖菜,，咋做都會(huì)好吃的！

做法：
1）在肉餡中倒入少許料酒,，攪拌備用,。 2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒,。 3）起鍋倒入油,，大火加溫至7分熱，倒入四季豆,，煸炒熟后,，盛出備用。 4）再往鍋中倒入油,，將蔥末和蒜末爆出香味后,，放入肉餡，翻炒至脫生,。 5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中,，依次放入欖菜、剁椒,、醬油,、鹽、糖,，翻炒2分鐘,，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

老北京的烤肉
原料：牛肉300克 大蔥1根 香菜10根

調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙1克,， 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙1克; 米醋1茶匙（5ml）

做法：
1）牛肉切成2毫米厚的片,。放入料酒，老抽,，鹽,，糖，白胡椒粉,，味精,，攪拌均勻后腌制10分鐘。（其實(shí)最好能用手直接抓伴均勻,，會(huì)更入味,，而非用筷子,。） 2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長(zhǎng)的段,。 2）平底鍋燒熱倒入油,，待8成熱時(shí)倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色后,，淋入一點(diǎn)米醋,。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可,。

麻辣吮指蝦

原料：鮮蝦500克 萵筍1根 干紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根 生抽湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）

做法：
1）將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉,，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃,，味道很好，還去火）,，去皮后切成5毫米厚的片,。 2）鍋中倒入油，大火加熱,，待油5成熱時(shí),，放入干紅辣椒和花椒，改成小火,，煸出麻辣味后,，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后,，放入鮮蝦翻炒,。 3）炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片,，加入生抽,，老抽，糖和鹽翻勻后,，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可關(guān)火,。

【麻婆豆腐】

原料：

嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉餡） 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
醬油30ml（2湯匙） 蒜苗50克 雞精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

做法：
1）豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中倒入清水,，大火加熱沸騰后加少許鹽,，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用,。 2）炒鍋中入油加熱,，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散,，脫生后盛出?3）郫縣辣醬和豆豉剁細(xì)（我懶,，沒(méi)剁），蒜苗切成菱形,。 4）炒鍋再次倒入油,，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味,，加入辣椒面和豆豉,，炒出紅油后，加適量高湯（或清水）,，倒入豆腐燒3分鐘,。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次,。隨后加入肉末,、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡,，收汁后盛入碗中,，撒上花椒面即可。

飄香肉餅

原料：面粉400克 溫水250ml 五花肉500克 大蔥5根（蔥白） 姜1塊50克 料酒2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml）老抽2湯匙（30ml） 蠔油2湯匙（30ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1湯匙（15ml）

做法：
1）面粉倒入大碗中,，將溫水分次倒入面粉中攪拌,，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。屜布浸濕蓋在面團(tuán)上,，餳半個(gè)小時(shí),。 2）五花肉先切片，再切絲,，最后改刀切成碎肉丁末,，放入大碗中，倒入料酒,，生抽,，老抽，蠔油,，白胡椒粉,，鹽，糖,，味精和香油,，攪拌均勻后腌制20分鐘。 3）大蔥取蔥白,，切成和碎肉丁末大小相同的碎末,，倒入肉餡中，攪拌均勻即可,。 4）案板上撒一些干面粉,，將面團(tuán)放在案板上揉成長(zhǎng)條,，切成四份。取其中一份,，搟成長(zhǎng)圓形片,。（剩余三份放置一旁，蓋上屜布,，以免面團(tuán)被風(fēng)干） 5）將肉餡攤在面坯上,，覆蓋3/4即可，留下1/4的空白,，左右各留下2厘米寬的空白,。 6）抬起一側(cè)的面坯，往下折疊2次（見(jiàn)圖）,，將空白面坯往上疊起,，輕輕按幾下封住口,。兩側(cè)的空白面坯也捏緊,，然后往下折疊,，使其壓在面餅的下面（見(jiàn)圖）。用手輕輕將面餅往下壓平,，但千萬(wàn)不要用搟面杖去搟平，以免里面的肉丁和蔥丁將面坯扎破,。 7）鍋中倒入少許油,，中火加熱10秒鐘后，放入面餅改成小火,，雙面煎成金黃色,，如果面餅過(guò)大，可以切開(kāi)食用,。 8）剩余面團(tuán)和肉餡,，按照以上方法重復(fù)操作即可。

【青菜粥】
（強(qiáng)烈推薦,，好吃不好看的粥）

原料：

青菜4棵 剩米飯一碗 鹽1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）

做法：
1)將青菜掰開(kāi)洗凈后,，放入沸水中焯燙半分鐘后撈出，用冷水浸泡,，待冷卻后瀝干切碎備用,。 2)將焯青菜的開(kāi)水倒掉，重新倒入清水,，大火加熱至沸騰后,，倒入米飯，攪散后,，改成中小火加熱,。放入一把勺子（改變沸騰方向,，防止溢鍋），再蓋上蓋子,，留2厘米寬的縫隙,。 3)煮20分鐘待米粒破開(kāi)后，放入青菜碎,，鹽,，雞精和香油，攪拌均勻后即可,。

清蒸鯉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)1條 蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

做法：
1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟,，洗凈后，用刀傾斜45度,，在魚(yú)身上切幾刀,，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米,。 2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒,，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘,。香菇泡軟后切片,。冬筍洗凈后，切成薄片備用,。蔥切段,，姜切片。 3）將蔥段鋪在盤(pán)子里,，放上魚(yú),，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片,、筍片,、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里,。 4）淋上蒸魚(yú)豉油,，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。 5）蒸鍋里加水,，放入魚(yú),，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可,。 6）取出撒上紅椒絲即可,。

肉龍

原料：自發(fā)粉500克 豬肉餡300克 西葫蘆300克 蔥姜末各50克

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 甜面醬3湯匙（45ml） 蠔油2湯匙（30ml） 香油1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克）

做法：
1）將自發(fā)粉倒入大碗中，分幾次倒入清水,，將面和成表面光滑的面團(tuán)兒,。蓋上一層保鮮膜或潮濕的紗布（籠屜布）,。放在室內(nèi)溫暖無(wú)風(fēng)的地方發(fā)酵約40分鐘左右。 2）趁著面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,，將豬肉餡倒入碗中,，倒入料酒，生抽,，老抽,，甜面醬，蠔油和香油,，沿著順時(shí)針（或逆時(shí)針）的方向攪拌均勻至上勁兒,，使肉餡不再松散，而是成黏糊狀,。 3）將切成碎的蔥末和姜末倒入肉餡中,，攪勻后放一邊腌制。 4）趁這個(gè)時(shí)間,，將西葫蘆洗凈,，帶皮擦成絲后，調(diào)入鹽攪拌均勻后,，放置5分鐘,。待西葫蘆被鹽殺出湯后，用手將西葫蘆絲抓起,，擠壓出水分，放入肉餡中,，充分?jǐn)嚢杈鶆?。（西葫蘆剩下的湯汁，就不要了,。） 5）案板上撒一些干面粉鋪開(kāi),，將發(fā)好的面分成兩份。將一份面團(tuán)揉幾下后,，搟成5毫米厚的,，長(zhǎng)30厘米，寬20厘米左右的面片,，鋪上肉餡,。 6）揪起面片的一端，將面片折疊三次,，最后封口,，兩側(cè)的邊緣也捏緊封口。另一份面團(tuán),，重復(fù)（5）和（6）的操作步驟,，繼續(xù)做完,。 7）蒸鍋中倒入清水，水量為1/4鍋的高度,，鋪上潮濕的屜布（如沒(méi)有,，刷上少許薄油），放入肉龍,，大火加熱,，上氣后繼續(xù)蒸8分鐘即可。

傻瓜版新疆手抓飯

原料：羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個(gè) 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗

調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 醬油1湯匙（15ml）

做法：
1) 大米洗凈,，用清水浸泡30分鐘,。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁,。 2) 鍋中倒水放入羊排和姜片,，大火燒開(kāi)后撇去浮沫（一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯）,，然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份,。 3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí),，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會(huì)用）,，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色,，加入剛才煮羊排的湯,，湯量沒(méi)過(guò)羊排即可，調(diào)入醬油和鹽,，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片）,，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。 4) 打開(kāi)蓋子,，夾出料包,，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中,，湯不要太多,，以剛沒(méi)過(guò)所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干,，平鋪在羊排上（這時(shí)湯不會(huì)超過(guò)大米,，如果多了，用勺子盛出一些）,。將電飯鍋蓋子蓋上,，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了，打開(kāi)蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可,。

【生滾魚(yú)片粥】

原料：

大米 100g
新鮮草魚(yú)100g
干香菇3朵
芹菜50g
姜絲1/2湯匙（3g）
鹽1茶匙（5g）
香油1茶匙（5ml）

做法：
1）干香菇用溫水泡軟后洗凈,，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉,，洗凈切碎,。草魚(yú)肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲,。 2） 大米淘洗干凈,。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開(kāi)后,，倒入大米,，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火,，放入魚(yú)片,、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。 3）加入芹菜碎,、鹽和香油調(diào)味即可,。

【私房小炒圓白菜】

原料：圓白菜半棵 西紅柿2個(gè) 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：
1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干,，用手撕成小塊,。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末,。 2） 鍋中加入油,，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后,，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng),。約半分鐘,，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng),，再用油煎一下另一面,。這樣，豆腐干比較香,，也不容易散碎,。 3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉,，再放入圓白菜,，炒到稍軟后,，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火,。如湯水過(guò)多，調(diào)入少許水淀粉也可,。

 

【素炒平菇】
原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥,、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：
1)將平菇擇開(kāi),，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后,，逐片洗凈。 2)鍋中倒入清水,，大火加熱至沸騰后,，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末,，繼續(xù)煮2分鐘后,，撈出用冷水沖凈，瀝干,。 3)黃瓜刷凈,，切成菱形片（見(jiàn)圖）。用手將蘑菇斯成條,，略擠去水分,。蔥、姜,、蒜切末備用,。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗,。 4)炒鍋中倒入油,，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒,，煸出香味后,，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油,，鹽和糖翻炒2分鐘,，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可,，出鍋前淋入少許香油,。

【我家的土豆絲】

原料：

土豆2個(gè)
尖椒1個(gè)
花椒少許
干紅辣椒8顆
蔥花少許
醋3湯匙
醬油1湯匙（或者不放）
糖2湯匙
鹽1/2茶匙

為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。
做法： 1）土豆洗凈,，先在底部切一刀,，修理平整后，平放在菜板上,，先切成片,，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水,，滴入少許醋,，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗,，瀝干,。 2）鍋中入油加熱，放入花椒,，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊）,，關(guān)火，揀出花椒不用,。 3）再次打開(kāi)火,，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒,，聞到辣味后放入蔥花爆香,，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋,、醬油,、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可,。

蒜香荷蘭豆

原料：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）,；
蒜香荷蘭豆

原料：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；

做法：
1）荷蘭豆兩側(cè)去筋,，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘,，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用,； 2）紅辣椒洗凈后,，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用,； 3）鍋中倒入油,，待油7成熱時(shí)放入蒜泥煸炒出香味后,，放入荷蘭豆煸炒1分鐘,，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調(diào)入鹽和味精，攪拌均勻后即可,。

糖醋黃魚(yú)

原料：黃魚(yú)1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）

做法：
1）黃魚(yú)去鱗,，去鰭，去除內(nèi)臟,，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀,，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。 2）豌豆洗凈,，胡蘿卜去皮切丁,，香蔥，姜和大蒜都切碎備用,。 3）將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉,，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí),，放入鍋中,，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤(pán)中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油,，將蔥姜蒜碎編出香味后,，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬,，另1茶匙鹽,，白糖和清水，淋入白醋,，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡,。 5）將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。

武漢糍粑魚(yú)

腌制原料：草魚(yú)1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 干紅辣椒10根 姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml）

炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法： 1）將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈,。切去頭部,，然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中,。 2）放入蔥絲,，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,，再倒入花椒,，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚(yú)骨刺到手）,。 3）將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中,，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天,。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后,，取出腌好的魚(yú)塊解凍（溫度較低時(shí)可放在陽(yáng)光下解凍,，溫度較高則日常解凍）。魚(yú)解凍到半干時(shí),，將魚(yú)身上的調(diào)料剝下,，放入小碗里備用。 5）鍋中放少許油,，小火燒到七成熱時(shí),，下魚(yú)塊炕魚(yú)。（炕是武漢的說(shuō)法,，我覺(jué)得普通話翻譯下,，應(yīng)該接近煎的意思）。魚(yú)炕到雙面金黃后,，撈出,。 6）將腌魚(yú)的小料倒入鍋中，加入醬油,、和糖,，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后,，將魚(yú)倒回鍋中,，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開(kāi)蓋子大火收汁,，出鍋之前再烹入幾滴醋,，提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻,。

西葫蘆蛋餅

原料：西葫蘆1個(gè) 雞蛋1個(gè) 面粉約200克左右 鹽1/2茶匙（3克） 香油1茶匙（5ml） 大蒜3瓣 醬油1湯匙（5ml）米醋1湯匙（15ml）
西葫蘆蛋餅

原料：西葫蘆1個(gè) 雞蛋1個(gè) 面粉約200克左右 鹽1/2茶匙（3克） 香油1茶匙（5ml） 大蒜3瓣 醬油1湯匙（5ml）米醋1湯匙（15ml）

做法： 1）西葫蘆洗凈后切去兩頭的硬蒂,，對(duì)半切開(kāi)，用擦絲板擦成細(xì)絲,。調(diào)入鹽攪拌后,，放置10分鐘，直到出湯,。 2）打入一個(gè)雞蛋攪散,，再倒入香油，分幾次調(diào)入面粉攪拌,，直到面糊與西葫蘆絲均勻的混合在一起,，用勺子盛起呈黏稠狀，但還可以緩慢流動(dòng),。 3）平底鍋中倒入少許油,，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火,，倒入面糊,，雙面烙成金黃色即可,。

 

【香腸燜米飯】

原料：

香腸300克 姜一小塊 青蔥1根 醬油2湯匙（30ml） 大米300克

做法：
1）香腸切成薄片。姜洗凈后切細(xì)絲,，青蔥洗凈后切碎。大米淘凈后,，加入適量水,，放入電飯鍋中燜制。 2）燜制10分鐘左右,，打開(kāi)蓋子,，加入香腸片，姜絲,，蔥末和醬油,，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)加熱,，電飯鍋?zhàn)詣?dòng)斷電后,，繼續(xù)燜制10分鐘

香煎帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)（300g）、高度白酒2勺（30ml）,、花椒10粒,、鹽2勺（6g）

做法：
1.刀稍稍傾斜，刮去魚(yú)鱗,，并沖洗干凈,； 2.將魚(yú)身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽,、花椒,、白酒，拌勻,； 3.蓋上保鮮膜,，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次,； 4.平底鍋中加入少許的油,，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水份,，裹上一層干淀粉,，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中,； 5.帶魚(yú)煎出香味,，底部變黃后，輕輕翻面,，煎另一面,； 6.煎到兩面變黃即可

香濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）

調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

做法：
1）五花肉切成2厘米大小的塊兒,，姜去皮切片。鍋中倒入油,，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后,，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后,，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油,。 2）倒入老抽，糖和鹽,，把所有調(diào)料炒拌均勻后,，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味,。然后倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈）,，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫,。 3）放入紅棗和姜片,，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,，期間要留意鍋中的水量,，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子,，調(diào)成大火收湯,，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈

【油爆蝦】

原料:

蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根
料酒1湯匙15ml 生抽2湯匙30ml 白糖1湯匙15克 醋2湯匙30ml

做法:
1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用,。青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段,。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲,。紅辣椒去蒂洗凈后切小片,。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí),，放入蔥段,，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香,。再放入蝦翻炒兩下,，調(diào)入料酒，生抽,，醋和糖,，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可,。

【魚(yú)頭豆腐湯】

原料：魚(yú)頭1個(gè)（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙（5克）

做法：
1)魚(yú)頭洗凈,，從中間劈開(kāi),，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊,。香菇用溫水浸泡5分鐘后,，去蒂洗凈。 2)煎鍋中倒入油,，待7成熱時(shí),，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊,，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭,。 3)再放入香菇,，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘,。 4)調(diào)入鹽,，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

【魚(yú)香茄子煲】

原料：

茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml）
蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）

做法：
1）茄子洗凈切成條,，放入鹽水中浸泡后,，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用,。 2）鍋內(nèi)倒入油,，待6成熱時(shí)，放入茄子條,，炸一分鐘后撈出控油備用,。 3）鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生,，用鏟子鏟到一側(cè),。倒入蔥姜末，炒出香味后,，再放入辣醬,。 4）依次放入茄子、剁椒,、甜面醬,、醋、白砂糖和鹽,，添少許水或雞湯,，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可,。

 

【魚(yú)香肉絲】

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml,，分2次使用）

做法：
1）將豬里脊切絲,。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲,。蔥姜蒜切末,。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘,。將蔥末放入碗中,，調(diào)入醬油，醋,，料酒,，糖，鹽,，香油,，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油,，待油7成熱時(shí)候,，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè),，倒入蒜末姜末和剁椒,，炒出香味后，和肉絲混合,。 4）倒入筍絲和木耳絲,，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁,，由下向上翻炒20秒鐘,，待湯汁略黏稠即可出鍋。