麻辣水煮魚的材料：

新鮮淡水魚1條,、黃豆芽或綠豆芽1把,、生菜1棵、芹菜2根,、香菜2根,。

麻辣水煮魚的調(diào)料：

花椒1大把  干辣椒段1大把  鹽1小勺  雞精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  蔥段6段  料酒50毫升  郫縣豆瓣醬1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1個  清水500毫升

麻辣水煮魚的做法：

1、把魚片成薄薄的魚片,，然后用胡椒粉,、蛋清、料酒,、5片姜片,、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘

2,、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,，然后放入剩下的姜片、蒜片,、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒

3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右）,，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,，沸騰后將魚片放入燙2分鐘,，并放入剩下的蔥段，即可關火

4,、在另一個大容器里放入豆芽,、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可,，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,，另外我家沒有大容器,，所以我就用砂鍋來裝：）

5,、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6,、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱,，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲

7,、將麻辣油倒入魚片上,，然后放入香菜即可

地瓜的貼心建議：

1、魚片盡量不要切厚,，但也不能太薄喲,，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2,、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制,，待別的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火,，1,、2分鐘即可，時間久了口感較差

4,、如果你使用的是黃豆芽,，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟,，不用焯水