在市場(chǎng)上買(mǎi)魚(yú),，很多人認(rèn)為只要是活魚(yú)一準(zhǔn)兒新鮮。殊不知,，活魚(yú)的新鮮程度也分“等級(jí)”,。那么，怎樣才能挑到真正新鮮的魚(yú)呢?中科院海洋研究所教授王存信教您五招,。

第一,，要觀(guān)察魚(yú)在魚(yú)缸里游動(dòng)的位置。通常,，游在魚(yú)缸下層的魚(yú)是最新鮮的;細(xì)看還會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)在呼吸時(shí),，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點(diǎn)的魚(yú)由于呼吸功能不是很好,，會(huì)在魚(yú)缸的上層游動(dòng),，還會(huì)不時(shí)地把魚(yú)嘴貼近水面呼吸,。有些魚(yú)雖然還在游動(dòng)，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)其行動(dòng)較慢,，幾乎是奄奄一息地漂在水面上,。

第二，看魚(yú)眼和魚(yú)鰓,。新鮮的魚(yú),，眼睛清澈透明，眼球完整,，飽滿(mǎn)稍向外凸;魚(yú)鰓呈粉紅色,，鰓蓋緊閉，掀開(kāi)后能看到透明黏液,。不新鮮的魚(yú)眼球塌陷,，角膜有淤血，有的甚至不完整,，魚(yú)鰓則呈紫紅色,。

第三，聞魚(yú)身,，不要有異味,。魚(yú)難免會(huì)有腥味，但新鮮的味道不會(huì)太重,。若腥味太大,，可能是滋生的細(xì)菌使味道變重。

第四,，摸魚(yú)皮,，新鮮的光滑、粘液少,。新鮮魚(yú)的魚(yú)皮表面黏液較少,，魚(yú)鱗光滑完整;不新鮮的魚(yú)，魚(yú)皮黏液較多,，魚(yú)鱗松弛,。

第五，掐魚(yú)肉,，新鮮的緊實(shí)有彈性,。新鮮的魚(yú)，魚(yú)肉應(yīng)該很有彈性,，用手指掐后凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù);不新鮮的魚(yú),，魚(yú)肉比較松散，按壓不能立即恢復(fù)。

此外,，市場(chǎng)上出售的魚(yú),，可能會(huì)有受過(guò)污染的。如何鑒別呢?王存信建議,，頭尾比例不協(xié)調(diào),、能明顯看出頭大尾小的;或脊柱彎曲、顏色異常的魚(yú),，都不要購(gòu)買(mǎi),。