有關(guān)酸堿食物的科普文章很多，許多是強調(diào)酸性食物對人體的危害,，你一定想知道其真相,。

　　健康人血液的pH呈弱堿性

　　在食物化學的分析中，的確是將食物分為成酸食物及成堿食物兩類,，其分類的依據(jù)是分析該食物燃燒后所得到的灰分中的成分,，前者灰分中含有較多的硫、磷,、氯元素,，溶于水后呈酸性溶液，后者含鉀,、鈉,、鎂、鈣較多,，溶于水中生成的是堿性溶液,。其實食物灰分是食物燃燒后剩下的某些元素的氧化物，它與食物在體內(nèi)代謝的性質(zhì)是不一樣的,。食物經(jīng)人體消化吸收后,，各種代謝產(chǎn)物中以酸性物質(zhì)為多，人體會通過尿液排出多余的有機酸,；又因吃進去的食物幾乎都含碳元素,，代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳（碳酸根），則會通過呼吸將它們?nèi)颗懦?，保證了血液的酸堿平衡,，使健康人血液的pH恒定在7.35－7.45的范圍，即呈弱堿性，所以血液中酸堿度不只是食物燃燒后幾種礦物元素所決定的,。

　　在大量正常人的體檢中幾乎沒有發(fā)現(xiàn)過血液是酸性的人,。專門的研究也未見到因為攝入不同“成酸食物”或“成堿食物”引起健康人血液pH改變的結(jié)果，只有當某人的消化系統(tǒng),、腎臟,、肺臟等器官有某些疾病，造成人體代謝失常時pH才可能低于7.35或高于7.45時,，前者是酸中毒,，后者叫堿中毒。最早提出“酸性體質(zhì)是百病之源”的是日本學者調(diào)查100名癌癥患者的結(jié)果,，因患者的血液均顯示酸性,。據(jù)分析，因癌癥病人處于全身衰竭或惡液質(zhì)狀態(tài),，產(chǎn)生代謝性酸中毒或呼吸性酸中毒可能性很大,，所以他們的血液常呈酸性，或是說酸性體質(zhì),。而正常人有完整的體液緩沖系統(tǒng)及調(diào)節(jié)系統(tǒng),，所以不可能導致體液變成酸性。

　　平衡膳食才能實現(xiàn)健康

　　有人提出的谷物,、肉類,、魚類、蛋類等成酸性食物攝入過多會導致酸性體質(zhì),，引起高血脂,、高血壓、糖尿病,、腫瘤等慢性病的發(fā)生,，而多吃蔬菜、水果等成堿性食物能夠糾正酸性體質(zhì),，可以防治慢性疾病,，其真正的原因是前者吃得太多會引起營養(yǎng)過剩，而多吃水果,、蔬菜,，產(chǎn)生的能量不像前者那么多，并可以攝入豐富的維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維以及對人體有益的類黃酮、葉黃素,、多糖等植物化學物質(zhì),，實際上不是所謂堿性元素的作用。

　　為了保持健康，《中國居民膳食指南》倡議大眾注重平衡膳食,，吃的食物要多樣,，以谷物為主，粗細搭配,；多吃蔬菜,、水果和薯類；每天吃奶類,、大豆或其制品,，常吃適量的魚、禽,、蛋和瘦肉,。中國營養(yǎng)學會建議每天吃谷類及雜豆250－400克，蔬菜300－500克,，水果200－400克,，畜禽肉類50－75克，魚蝦類50－100克,，蛋類20－50克，奶類300克,，大豆類及堅果30－50克,、油25－30克，鹽6克,，水1200毫升,。參加適當?shù)倪\動，不使過多的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪而造成健康損害,。肥胖者及高血脂,、高血壓等營養(yǎng)過剩性疾病患者，應(yīng)適當減少能夠產(chǎn)生能量的脂肪,、蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入量（所謂的成酸性食物）,，并且多吃蔬菜和水果。