黃瓜1000克，藕,、豆角各800克,，紅豆400克，花生米300克,，栗子仁200克,，核桃仁100克，杏仁100克,，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克,，糖色100克，醬油1000克,。­

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,，用水泡出部分咸味，撈出晾干,，裝入布袋入缸,，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成,。­

主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多,，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天,，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水,。­

圓白菜、蒜苔,、蔥頭,、青筍、黃瓜,、鮮紅辣椒,、蘿卜、扁豆,、嫩姜,、大蒜各250克，干辣椒100克,，花椒100克,，老姜100克,，食鹽150克，白酒40克,，紅糖80克,。­

將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分,。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),，放食鹽干辣椒、花椒,、老姜,、紅糖、白酒制成泡菜水,。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,，蓋好蓋，添足壇沿水,，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,，如此泡制7-10天即可。­

大白菜,，蒜瓣,，茭白，蒜薹,，苦瓜,，扁豆，蔥頭,，苔菜,，蘿卜，蓋菜,，青筍，黃瓜,，嫩姜芽,，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克,，花椒120克,，老姜120克，食鹽150克,，白酒40克,，紅糖80克。­

1,、將泡菜壇洗凈,，用凈布擦去水分,。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽,、干辣椒,、花椒、老姜,、紅糖,、白酒等，成為泡水,；­

2,、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干,，放入壇中,；­

3、蓋好壇蓋,，添足壇沿水,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水,。如此泡制7-10天,，即可食用。­

2,、將腌缸洗凈擦干,，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用,。­

鮮黃瓜5000克,，粗鹽400克，甜面醬700克,。­

1,、將共同瓜洗凈，瀝干水分,，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí),，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,，將黃瓜撈出,，瀝干鹽水；­

將黃瓜洗凈,，切開,，把籽去掉，晾至半干,，然后浸泡在白糖,、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可,。­

鮮嫩黃瓜5000克,，涼開水1500克，干紅辣椒100克,，鹽250克,，白酒50克，五香粉50克,，醬油20克,。­

1、將黃瓜洗凈,，先用25%的鹽水泡2小時(shí),，撈出后瀝干；­

2,、將涼開水,、鹽、白酒,、紅辣椒,、五香粉、醬油放入壇內(nèi),，再將黃瓜放入,，蓋上壇蓋封口，泡10天即成,。­

腌黃瓜8000克,，干辣椒80克，白糖30克,，面醬4000克,。­

1、將腌黃瓜用清水洗一下,，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時(shí),，中間換2次水,，撈出控干，裝進(jìn)布袋投入面醬中浸泡，每天翻動(dòng)2-3次,；­

2,、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片,，控干咸汁,，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成,。­

1,、要注意布袋內(nèi)外的清潔，特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內(nèi),；­

2,、黃瓜片拌入辣椒和白糖時(shí)，一定要注意拌勻,，如不勻,，菜的味道就不會好，影響質(zhì)量,。­

成品菜色澤淺紅,，甜辣可口。­

鮮嫩蓮藕3000克,，白糖800克,，松開 300克，鹽300克,，生姜10克,，八角6克。­

1,、將蓮藕洗凈泥土去皮,，切片，用鹽腌1小時(shí),，壓干水分,；­

2、將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘,，晾涼后,，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用,。­

肥大嫩萵筍3000克,，食鹽50克，豆瓣醬150克,。­

1,、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,，置于陽光下曬干,；­

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上,，重新放入小缸內(nèi),。醬制3-4天后，即可食用,。­

3,、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致,；­

4,、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干,，儲存在壇子內(nèi),，經(jīng)久不壞。­

此菜味道鮮美,、醬香味濃,，可與四川榨菜媲美。­

白菜5000克,，辣椒100克,，鹽500克，生姜250克,，米醋1000克,。­

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干,，放入壇中,，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可,。­

白菜,、紅干辣椒末、大蒜,、鮮姜,、精鹽、蘋果,、白梨,、鮮魚、牛肉湯各適量,。­

1,、把白菜去掉老幫,、黃葉,，沖洗干凈,，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天,，撈出瀝去水分,；­

2、將大蒜去皮,、蒂,，洗凈切蒜末。蘋果,、白梨洗凈切碎,。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末,，用牛肉湯色成糊備用,；­

3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,，然后碼擺在凈缸中,。把缸埋在地下，周圍用草墊好,，留20%出地面,，然后密封，用草蓋嚴(yán),，保持在4度左右,，待15-20天即可食用。­

圓白菜5000克,，鹽500克,。­

1、圓白菜去掉黃葉,，削去根部,，洗凈，用刀切成兩半或四半,。­

2,、把圓白菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi),，每鋪一層菜就撒上一層鹽,，直到全部鋪好，壓上重物腌漬,，共用3/5的鹽,，過24小時(shí)以后,。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌,。­

3,、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜,，撒一層鹽,，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后,，用薄包寒緊封口,，上加石頭壓，用泥糊封缸口,，最后放蓋,。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用,。­

色澤清白菜淡黃,，口味清脆咸鮮。­

原料：大白菜,，5000克,；精鹽，50克,；白糖,，500克；醋,，150克,；香油，100克,；干辣椒,，100克；蔥白50克,；姜50克,；­

制作方法：將大白菜的老幫，根去掉,，洗凈,，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條,。­

（2）把切好的白菜放入盆內(nèi),，撒上鹽腌2-3小時(shí)，在將白菜中的水分?jǐn)D掉,，擺入盆內(nèi),。­

（3）將干辣椒,，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲,。去火倒入香油燒熱,，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味,，倒入醋,，糖，晾涼,，把涼好的汁澆在白菜上,，腌4-5小時(shí)即可。­

色澤鮮艷，清爽適口,。­

大白菜，5000克,；鹽,，250克；糖,，250克,；蘋果，250克,；梨,，250克；蒜,，50克,；蔥，100克,；花椒,，25克；味精,，10克,；­

將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈,，控干水分,，切成菱形狀，倒入盆內(nèi),，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水,。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi),，壓緊封好口,，約一星期后即可取出食用,。­

香味濃郁，味美可口,，質(zhì)脆,，適口性好。­

鮮嫩芹菜1500克,，大鹽10克,，花椒5克，大料3克,，紅辣椒30克,。­

1、將大鹽,、花椒,、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼,；­

2,、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段,，紅椒洗凈,，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用,。­

大小中等鮮茄子2000克,，老鹽水2000克，紅糖20克,，干紅辣椒100克,，食鹽50克，白酒15克,，香料包1個(gè),。­

將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包,，用竹夾卡緊,，蓋上蓋，添滿壇沿水,，泡15天左右即成,。­

1、預(yù)備泡菜壇子,，里外洗凈,，用干布擦干；­

2,、把洋姜去皮,，洗凈，切片,，曬成半干,，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中,，封好口腌制1個(gè)月后即可,。­

鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克,，白酒100克，干辣椒30克,，糖8克,，鹽25克，花椒3克,。­

1,、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條,，放置室外晾曬至發(fā)蔫,；­

2、將干辣椒,、糖,、花椒、鹽,、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,，即可食用,。­

1,、將蘿卜洗凈晾干，切成絲,，再將鹽,、花椒、茴香,、生姜,、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物,，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi),，密封7天即可；­

2,、食用時(shí)可加入少量醬油、醋,。若長期存放,，需將水分控干密封,。­

1、將蘿卜去根須削頂洗凈,，從中切開，放入干凈的缸內(nèi),，加粗鹽和清水,，水要淹過蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜,；­

2,、將蘿卜切成粗條，晾曬至干,；­

3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,，輕輕倒入大鍋內(nèi),，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火,，晾涼,；­

4,、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻,，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn),。­

白蘿卜5000克,，辣椒粉30克,，食醋800克,，白糖200克，食鹽175克,，香油100克，花椒,、大料各10克,，味精適量,，水2000克。­

1,、先將蘿卜擇洗干凈,，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條,，晾曬至八成干備用,；­

2、香油燒熱,，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi),；­

3、將食鹽,、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi),，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色,。­

質(zhì)地筋脆,，味道酸辣,。­

青蘿卜,、胡蘿卜,、紫菜頭,、心里美蘿卜,、香菜梗共50000克。精鹽,、小茴香、陳皮,、桂皮、花椒,、大料各50克,，醋500克，白糖200克,。­

1,、將各種蘿卜切成細(xì)絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻,，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干,。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口,，放入鍋中，加醋,、水1000克,，熬出香味時(shí)，改微火再熬10分鐘,，涼透后加白糖100克攪溶化為止,。­

2、把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊,，澆入配好的汁液,，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉,，放到溫度在5度左右的地方,，10天后即可食用。­

五香味濃,，微覺甜酸,，色澤鮮艷。­

新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克,，甜面醬800克,。­

1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條,。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻,，用石頭壓實(shí)腌制2-3天,，將蘿卜撈出，瀝干鹽水,；­

2,、倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻,。蓋好缸蓋,，醬制10天左右即可。­

醬制時(shí)的盛器必須干凈,、干燥,、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛(wèi)生,。­

青蘿卜10000克,，干紅辣椒100克，精鹽150克,，花椒10粒,，醋20克。­

1,、把蘿卜 削去須根洗凈,，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲,；­

2,、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條,、辣椒絲拌勻,，放入缸內(nèi)，加入對好的鹽水,，比例為（1000克）清水加（50克）鹽,；­

3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒,，加醋,；­

4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可,。­

蘿卜皮3公斤,，五香面、醬油,、鹽,、味精適量。­

將蘿卜皮切成絲或小塊,，加五香面,、味精、鹽,、醬油泡拌勻,，兩小時(shí)后即可食用。­

白蘿卜,，5000克,；鹽，750克,；姜粉,，50克；五香粉,，50克,；辣椒粉，30克,；味精,，10克；­

將蘿卜去纓蒂,、根須,，用水洗凈，改切成小塊,，放入盆中,，撒上鹽拌勻，腌約一星期后,，去掉腌水,，拌上姜粉、五香粉,、辣椒粉和啞,，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊,，也可注入些醬油,，封好口約一星期后即可取出食用。­

脆嫩適口，香辣味濃,。­

鮮豆角5000克,。食鹽400克，鮮姜,、大蒜各100克,，花椒、大料各15克,，白酒50克,，白糖50克。­

1,、先將食鹽、蒜,、生姜,、花椒、大料,、白糖放入涼開水中泡20天后備用,；­

2、將豆角去筋后洗凈瀝干,，放入料湯內(nèi),，同時(shí)加入白酒，密封壇口,，10天即為成品,。­

新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克,，紅糖20克,，白酒20克，干紅辣椒30克,，精鹽30克,，醪糟汁，香料包1個(gè),。（花椒,、大料、姜片）­

將菜花用手掰成小央去掉莖,，在沸水中燙約5分鐘,，撈出迅速攤開晾干；­

把各種調(diào)料,，裝入壇中,，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水,，泡5天即成,。­

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克,，大蒜40克,，干辣椒40克，白酒20克,，生姜40克,。­

1、用涼開水將鹽化開,，把去皮蒜瓣,、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月,；­

2,、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分,，把前制好的泡菜水倒入壇中,，再放入豆角，用竹片將菜夾緊,，壓上石塊,。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可,。­

鮮蒜頭5000克,。鹽1000克，白糖1000克,，涼開水1000克,，醋500克。­

1,、削去蒜頭須根,，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸,。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天,，中間倒缸3次,；­

2、再加水撤去辣味,，每天換水1次,，連續(xù)4天,。然后撈出蒜頭，瀝干水分,，按每5000克的蒜頭加鹽（750克）,，白糖（1000克），涼開水（1000克）,，拌和,，再入缸腌制，放陰涼處,；­

3,、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,。­

1,、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi),，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽,，最后在上面澆上（100克）清水,，腌泡12個(gè)水里后，往蒜缸里浸清水,，淹沒蒜面,。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味,；­

2,、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖,，用手將糖均勻地搓在蒜上,，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完,；­

3,、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中,，然后用兩層紗布封住壇口,，用細(xì)繩所緊，放置陽涼處約50天即可,。­

大蒜頭3000克,，醋1500克,，白糖860克。­

1,、用一干凈盛具,，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器,；­

2,、選好大蒜，去皮洗凈,，晾干,，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖,，拌勻,，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成,。­

此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制,，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜,。醋,、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大,。­

成品蒜呈淡綠色,，味道酸甜辣俱全，十分可口,。­

新鮮大蒜2000克,，鹽水1500克，鹽400克,，干紅辣椒30克,，白酒30克，紅糖30克,，香料包,、（花椒、大料,、蘋果,、姜片）各少許用紗布包好。­

1,、將蒜去皮,，洗凈用鹽、酒,，拌勻放盆內(nèi)腌10天,，兩天翻動(dòng)1次撈出瀝干,；­

2、將上述調(diào)料拌勻,，裝入壇內(nèi)放大蒜及香料包,，蓋上壇蓋，添足壇沿水泡1個(gè)月即成,。­

1、將鮮蒜要切去,，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）,；­

2、將泡過后的蒜用精鹽腌著,，每天 要翻一次缸,，腌到第四天撈出曬干；­

3,、坐鍋,，加入水3500克，紅糖,、醋煮開,，端離火口，涼透,；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水,，腌7天即可食用,。­

腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味,；稍酸而甜,，非常可口,。­

1,、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段,，再放入清水浸泡2小時(shí),，中間換2-3次水,；­

2、將蒜薹撈出,，在陰涼處晾干,，裝進(jìn)布袋；­

3,、將面醬放入缸中,，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動(dòng)2次10天左右即成,。­

鮮嫩蒜薹3000克,，糖150克，醋85克,，鹽75克,。­

1、先將蒜薹擇洗耳恭聽干凈,，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味,，撈出，晾去表面水分,；­

2,、取一凈壇子，放進(jìn)蒜薹,，然后放進(jìn)糖,、醋、鹽,，適當(dāng)加入水,，使水沒過蒜薹。如此泡制1天,，即可食用,。­

甜酸，嫩脆,。開始口味稍差,，7天以后，味濃微咸,，風(fēng)味大增,。­