【鮮肉鍋貼】（35只）

原料：高筋面粉120克,、低筋面粉90克、豬肉260克,、蝦米1把,、西葫蘆2只、水80ml,、料酒1大匙,、生抽1大匙、姜1/2塊,、鹽適量,、白糖少許、芝麻香油少許

做法：

1,、高粉與低粉混合,，沖入沸水20ml左右,，快速攪拌成雪花狀，再倒入適量冷水混合成團(tuán)

2,、面團(tuán)放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑面團(tuán)，靜置半小時

3,、為使面團(tuán)非常光滑有彈性,，繼續(xù)揉10分鐘左右成光滑面團(tuán)待用

4、豬肉切小塊剁成肉泥,，蝦米用沸水燙一下,，瀝干剁成末，姜片剁碎與豬肉和蝦米混合在一起

5,、將80ml水分多次添加入蝦米肉泥中,，呈現(xiàn)出膨脹濕潤的狀態(tài)

6、西葫蘆去皮去籽切細(xì)絲,，用鹽碼一下,，出水后擠掉水分

7、在打好水的肉泥中加入料酒,、生抽,、鹽和白糖、香油往一個方向攪拌至全部吸收

8,、放入西葫蘆絲稍微拌勻后再拌入香油,，入冰箱冷藏

9、案板撒干粉,，將面團(tuán)分兩段后再切成小劑,，搟成很薄的皮子包入餡，包成兩端開口中間捏緊的長條狀

10,、平底鍋放油,，碼入鍋貼煎2分鐘，倒入水到鍋貼的底部,，蓋上蓋,，等到收干水分后，再滴入少許色拉油煎香即可

Tips：

1,、面團(tuán)用的是半燙面,，燙水不要過多，粉粒拌成分散狀就可以了

2,、二次和面的手法,，使面團(tuán)更具有筋道

3、打水的過程必須是使肉泥往同一個方向攪拌,，才能充分地吸收水分

4,、最后拌入香油可以很好地鎖住蔬菜的水分

5、包的過程要用濕布蓋住劑子，防止干裂

6,、視個人喜好,，加水或者面粉水，使鍋貼底部焦香