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潮州鹵水配方：
高湯100斤，姜,、蔥各500克，油炸黃放湯內(nèi),，桂皮400克，草果 400克,，八角300克,，肉蔻150克，甘草100克,，豆蔻100克,，南姜2斤，沙姜150克,，白芷50克,，香葉50克,，大茴50克，丁香100克,，毛狗100克,，百里香100克，香茅10克,，川椒50克,，白胡椒粒50克，陳皮15克,，羅漢果5個,，蛤蚧2張，紅曲米1斤用慢火煮制6小時即成再加入生抽1瓶,、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶,、老抽100克,、鹽50克，味2包,，冰糖2斤,，雞粉200克，蠔油250克,，煮開品味調(diào)色即成,。 |
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