芹菜肉末炒皮蛋:

主料:芹菜200克,皮蛋2個(gè),豬瘦肉70克;

配料:剁辣椒,、生姜,、大蒜,、蔥,、生抽,、雞粉、干淀粉,、濕淀粉（用干淀粉加水調(diào)制而成）各適量,；

做法：

1.芹菜擇去葉子,切去根須洗凈后切成約3厘米長(zhǎng)的段;皮蛋去殼切成小丁;瘦肉剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻;姜切絲,大蒜拍松后去皮切粒,蔥切花;

2.熱鍋放油,下入瘦肉炒散至變色,舀出待用;

3.鍋內(nèi)余油,下入姜蒜爆香后放入皮蛋炒勻;

4.放入芹菜,翻炒兩分鐘左右;

5.放入先前炒好的肉末與剁辣椒炒勻;

6.加入適量的鹽、生抽,、蔥花,，炒勻；

7.倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.

芹菜擇洗干凈后切成段       皮蛋去殼后切成小丁       瘦肉剁碎加入少許淀粉抓勻

將肉末炒散變色后舀出待用  鍋內(nèi)余油爆香姜蒜            下入皮蛋炒勻

下入芹菜翻炒兩分鐘        下入肉末與剁辣椒炒勻         加入適量的鹽

放入蔥花與生抽炒勻         倒入少許濕淀粉           炒勻勾薄芡即可

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.芹菜不可炒得太久,，要大火快炒,，以免影響爽脆的口感及營(yíng)養(yǎng)流失；

2.因剁辣椒與雞粉里都含有鹽分,，所以請(qǐng)酌量放鹽,。