☆圣誕布丁蛋糕(直徑12cm*高8cm模具一碗) 材料a:葡萄干70克(深淺各35克)、蔓越莓,、橘皮丁,、檸檬皮丁共100克(提前用白蘭地浸泡一夜) 材料b:白土司1片、杏仁粉25克,、低粉25克,、肉桂粉1/4小勺、五香粉1/4小勺,、鹽少許,、小蘇打少許、泡打粉少許,、全蛋液30克,、紅糖10克、橙汁25克,、君度橙酒1大勺 材料c(白蘭地奶油沾料):無(wú)鹽黃油50克,、糖粉25克、白蘭地1大勺 做法: 1.葡萄干和各種水果干混合提前用白蘭地浸泡一夜,,瀝干水份備用。 2.白土司150度入烤箱烤干,,取出切1cm見(jiàn)方的小塊,。 3.瀝干水份的綜合水果干、切塊的白土司,、杏仁粉,、低粉及肉桂粉和五香粉混合拌勻。橙汁,、橙酒混合加入全蛋液,、紅糖、鹽,、小蘇打,、泡打粉(沒(méi)有可不放)攪拌均勻。 4.將液體材料倒入拌好的粉料中混合均勻,。 5.將模具內(nèi)壁涂一層黃油撒糖粉,,再將來(lái)多余的糖粉敲出。倒入布丁蛋糕的面糊抹平表面,。 6.取一張油紙,,對(duì)折成雙層。 7.再?gòu)闹虚g折出一小邊。 8.蓋在容器上,,用繩子扎緊,,剪去多余的油紙。 9.將蒸鍋中倒入水,,大火煮沸后放入布丁蛋糕,,轉(zhuǎn)中火煮40-45分鐘即可。 10.蒸好的蛋糕脫模用紗布包裹好,,放通風(fēng)陰涼處晾涼后即可食用,。 制作白蘭地奶油沾料: 11.無(wú)鹽黃油室溫軟化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌勻,,在用電打蛋器攪打均勻,。 12.加入1大勺白蘭地快速攪拌均勻即可。 Tips: 1.混合的水果干用白蘭地多浸泡些日子,泡的時(shí)間越長(zhǎng)果干越濃香,。 2.如果沒(méi)有現(xiàn)成的白土司也可用面包渣(面包糠)代替,。 3.容器內(nèi)部涂黃油撒糖粉可使布丁更加容易脫模。 4.覆蓋在容器表面的油紙也可用錫紙或紗布代替,。 5.如果想要布丁蛋糕風(fēng)味更醇厚,,就把這個(gè)布丁多放些日子,吃之前再煮一會(huì),,晾涼后即可食用,。
☆☆白巧克力乳酪蛋糕(6寸圓模一個(gè)量) 材料:奶油奶酪185克、白砂糖50克,、動(dòng)物鮮奶油60ml,、蛋白75克、白巧克力125克 Tips: 1.使用活底??梢詫⒛>叩牡淄惺孪劝弦粚渝a紙,,可以更加方便脫模,使用固定底模制作需在模具底部鋪張油紙,,還可以用慕斯圈制作,,因?yàn)檫@款乳酪蛋糕不是很高,用矮胖型的慕斯圈制作出來(lái)也很漂亮,,這里更推薦活底模和慕斯圈制作,,更方便于脫模。 2.如果使用活底模和慕斯圈需要將模具外面裹緊錫紙,,防止進(jìn)水,,我第一次就包了一層錫紙發(fā)現(xiàn)有進(jìn)水現(xiàn)象,后來(lái)改包了兩層感覺(jué)就好許多了,。 3.奶油奶酪英文是Cream 4.蛋清液要少量多次的加入,每次都要等攪拌均勻再加下一次,。 5.蒸烤時(shí)表面可能出現(xiàn)裂紋,,屬正常現(xiàn)象,,如果表面上色過(guò)重,,可加蓋一層錫紙。 6.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好,,所以說(shuō)制作好后冷藏一夜再食用,,那時(shí)口感才是極佳狀態(tài)。 7.切割時(shí)可將刀在熱火上溫?zé)?,也可將刀在開水中浸泡一下再用,。每次切割完畢都要擦凈刀具再重新溫?zé)岷笄械诙叮@樣蛋糕切面才會(huì)更加漂亮,。 |
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