今天介紹一個媽媽愛做的面食《胡蘿卜蒸餃》，讓蒸餃皮不破餡兒不漏的方法,，要捏緊封口的同時,，媽媽的方法是放些勾芡用的干淀粉（比例1斤面粉放3~4勺），這樣蒸餃子的時候皮不粘屜布,，餃子皮兒韌性很大,，餡兒水分大也不怕，很好搟也很好包~~ 在日本的朋友別用片栗粉,，會讓皮比較硬,。，用コーンスターチ,。

材料（餡兒）

胡蘿卜             2根

鮮香菇             5朵

絞肉               120g

蔥                 1/2根

姜                 擦成泥1小勺

水或花椒水         1/4杯（花椒水提鮮去腥,，一小勺花椒放在一小碗溫水里蓋保鮮膜微波約40秒，待涼備用）

鹽                 適量

醬油               1小勺

油,，香油           按喜好取適量

我家包餃子很少放糖,，和五香粉等，如果大家家里有這個習慣也無妨~

（皮）

中筋面粉          400g

淀粉              40g（3-4大勺）

水                各地面粉吸水率不同,，軟硬請按照自己的操作習慣,，不必拘泥規(guī)定克數(shù)~）

鹽                少許

做法：

1.和面~  面粉加淀粉和鹽混合均勻，加水揉成光潔的面團,。蓋上潮濕干凈的布醒半小時,。這樣面更柔韌。

2.和餡兒~ 教一個之前也說過的方法,，“油泡蔥”,。

  蔥打碎，加少許鹽拌勻后澆上香油封住蔥香,。待用,。直到和餡兒步驟的最后一步再放，會非常香~~

  把鮮香菇打碎,，胡蘿卜打成絲盛出來,。鮮香菇散發(fā)的香氣可以提升牛肉的鮮美~

  牛肉加花椒水按照一個方向打上勁，再加其他調(diào)料,，加油封住~ 這樣水分不會跑出來,。

  其他調(diào)餡兒的方法按照大家自家的方法就可以了~ 各家有各家做法,，這里就不多說拉~

3.蒸餃皮因為加了淀粉比較潤韌，所以皮搟得薄也不怕~ 煮餃子的皮講究中間厚四周薄,，

  這是為了不讓餃子在煮的時候易破,。蒸餃子和煎餃子的時候可以把皮搟均勻些~這樣吃起來口感好~

4.蒸的時間。肉餡兒的需要8-10分鐘,，個字比較小的8分鐘就夠了,。素餃子6分鐘也差不多熟了。很方便~

這次的調(diào)料,，是被朋友說“多難吃的餃子加上這個醬也不會難吃”的自家制餃子蘸料~~

醋+淡醬油（或醬油膏）+辣油（或香油）+豆瓣醬+蔥白碎末兒