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材料：

主料：黃豆芽,、海帶

調(diào)料：魚露、香醋,、白糖,、剁椒

蒜辣汁：鹽、蒜蓉,、辣椒粉

制作：

1,、黃豆芽洗摘摘好,，海帶洗凈剪短，燒開水焯熟,，然后撈起瀝去水分,。如果是某些需要吃到感覺爽口的或要保持翠綠的菜種，可以焯好后撈起放到冰水里“過冷河”

2,、蒜蓉加一點(diǎn)辣椒粉再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，鍋燒熱油后倒入（或者把蒜蓉在油鍋內(nèi)爆香一下）調(diào)成蒜辣汁

3、舀兩勺蒜辣汁,，再加上一小勺白糖,、若干的醋和魚露，把材料拌勻,；最后加上一勺剁椒,，拌勻后，馬上色香味就出來啦?。ê绶ㄅ谥疲?/p>

放置一會兒再吃,，會更入味：）

特色

清清涼涼，酸辣開胃

小牛貼心提示：

1,、如果愿意，豆芽的根部盡量摘去,，以免影響口感,；

2、如果筒筒家里有白米磨的米粉,，用來替代面粉會有不一樣的口感,；

3、煎的時(shí)候,，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎鍋里,，不要開始只舀了豆芽，最后卻只剩下蛋面糊,；

4,、加入的蘇打粉（Baking Soda，也叫小蘇打,、堿面,？）不要太多，否則堿味太重,，用筷子頭沾一點(diǎn)即可,；

5、蘇打粉遇油脂受熱產(chǎn)生化學(xué)作用,，會而使煎炸的食品膨松酥脆,，如果沒有不加也可以,；

6、餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鐘左右,，輕輕晃動鍋,，如果餅體也隨之晃動，證明和鍋接觸的一面煎好了,，然后翻面煎另一面,；

7、可以根據(jù)自己的喜好,，在餅液里加入火腿粒,、培根粒、蝦仁粒等等,；

8,、喜歡更香脆的口感，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整煎制的時(shí)間,；

9,、嗜辣的筒子，甚至可以在餅糊里加入適量的“老干媽”辣醬,，味道自然更勝一籌,。

原料：

韭菜、豆芽,。

做法：

步驟1,、豆芽洗凈、韭菜洗凈切段,。

步驟2,、鍋內(nèi)放油，油熱后放少許姜末,，干辣椒,，熗鍋然后倒入豆芽翻炒幾下。不喜歡辣的也可以不放辣椒,。,、豆芽稍微變軟時(shí)，放入韭菜炒幾下,，放適量的鹽,。

步驟3、稍微加些水,，水開加點(diǎn)雞精就可以起鍋了,。一定要注意火候，火過了就不好吃,。豆芽和韭菜都屬于易熟原料,，只需翻炒一會兒即可,。

步驟4、幾天這個(gè)菜是前幾天拍的,，這幾天一直很累,，所以沒有做菜。明天可能做新菜了,，發(fā)現(xiàn)自己耐心還是蠻好的,，也不太怕累，相信和我這樣性格的人也很多的,，千萬不要否決了一切好嗎,，曹曉穎？

　　涼拌綠豆芽的做法也是多種多樣,，現(xiàn)將各種不同做法介紹如下,，供大家參考，看看怎么做涼拌綠豆芽最好吃,。

涼拌綠豆芽做法一

　　綠豆芽150g,，萵筍80g，鹽1g,，醋5ml,，香油2ml，白糖1g,，生抽5ml,。豆芽摘去須根，清洗干凈,；萵筍去皮、洗凈,，切絲,；豆芽焯水后撈出，瀝干水分,；將豆芽,、萵筍絲混合，放入調(diào)味料拌勻即可,。

涼拌綠豆芽做法二

　　綠豆芽,、千張、胡蘿卜,、木耳,、紅辣椒、姜,、色拉油,、鹽,、糖、雞精,、醋各適量,。綠豆芽摘除根，洗凈,，用開水汆一下,。千張洗凈，切絲,，也用開水汆一下,。胡蘿卜、木耳,、紅辣椒,、姜洗凈，切絲,。炒鍋放油,，放胡蘿卜絲、木耳絲,、紅辣椒絲,、姜絲翻炒至熟，關(guān)火,，晾涼,。加綠豆芽、千張絲,，加鹽,、糖、醋,、雞精調(diào)味即可,。

涼拌綠豆芽做法三

　　精鹽五錢、蔥絲二錢,、姜絲二錢,、醋五錢、香油一錢,，一起放入碗中調(diào)勻,。黃瓜二兩洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲,。香菜少許,，切段。綠豆芽二斤入沸水中燙至斷生撈出，瀝干水分晾涼,。將黃瓜絲,、香菜、豆芽放入盤中,，澆入調(diào)料,，拌勻即可。

涼拌綠豆芽做法四

　　綠豆芽,、蒜末,、香菜末、鹽,、雞精,、麻油各適量。將洗凈的綠豆芽放進(jìn)沸水里焯到變色,，焯過沸水的綠豆芽放在冷水里降溫,，接著瀝干，加調(diào)料,、蒜末,、香菜末（或紅、綠椒絲）拌勻裝盤就可以了,。

涼拌綠豆芽做法五

　　綠豆芽500克,、大蔥少許、不辣的紅色和綠色尖辣椒各一個(gè),、炒熟的芝麻1勺,、精鹽少許、香油1勺,、精鹽少許,。綠豆芽洗凈，大蔥洗凈,，紅色和綠色尖辣椒用刀豎著切開,，取出里面的辣椒子兒，洗凈,，然后斜著切成細(xì)絲兒待用。把洗干凈的綠豆芽放在一個(gè)小鍋里,，倒入一杯水,，然后用中等火候煮一下。煮上五分鐘左右,，嘗一下,，基本上沒有生味兒就可以關(guān)火了。不能煮得太熟，否則就太濫不好吃了,。煮熟的綠豆芽倒掉水分,，就在小鍋里直接來拌。放入蔥花和芝麻,、切好的紅色和綠色的尖辣椒,、香油，然后再倒一點(diǎn)精鹽和味精,，用手輕輕翻動攪拌直到味道均勻擴(kuò)散即可,。

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豆芽偏方

　　將綠豆芽用開水燙過，加醬油,、醋涼拌而食,，可以醒酒解毒； 1將綠豆芽同鯽魚燉服,，能治療乳汁不下,； 2取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用,，能防治暑熱煩渴,； 3取綠豆芽100克、豬心1只,、鹽少許,、陳皮20克，加水燉熟,，食肉飲湯,，能治療支氣管炎； 4將綠豆芽搗爛絞汁,，加白糖適量,，代茶飲服，對尿路感染,、小便赤熱,、尿頻等有輔助療效； 5取綠豆芽100克,、豬肚1只,、蒲公英100克，加水煮爛熟,，吃豬肚,、綠豆芽，飲湯,，能治療胃痛,。 綠豆芽烹用過程中需要注意兩點(diǎn)：一是烹煮綠豆芽不能加堿,，因?yàn)閴A可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,。二是不需要去掉綠豆皮,。綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用,。

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營養(yǎng)價(jià)值

　　綠豆芽所含的能量很低,，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì),，有美容排毒,、消脂通便、抗氧化的功效,。從營養(yǎng)學(xué)的角度看,，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動,，具有通便的作用，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用,?！∑浯危G豆芽除了有一般的“通下”作用外,，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜,。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、多種維生素,、纖維素,、胡蘿卜素、尼克酸和磷,、鋅等礦物質(zhì),，因此，人們經(jīng)常進(jìn)食,，也不會出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況,。此外，綠豆芽在發(fā)芽過程中,，維生素C,、核黃素會大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用,。

　　綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃,，因此,，癥屬脾虛、寒濕的患者,，如患有慢性腸炎,、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃,。烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲或椒絲,，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒,，以中和它的寒性,。另外，烹煮綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋,，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固,，吃起來更爽口。

　　提醒：胃寒的人要少吃或者放一些姜絲進(jìn)去,。烹煮綠豆芽不能加堿,，因?yàn)閴A可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,。不需要去掉綠豆皮,，綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用,。

炒綠豆芽：

主料：綠豆芽(400克)
輔料：蝦米(25克) 香菜(10克)
調(diào)料：色拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)


做法：
1. 將綠豆芽洗凈,，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出,，用涼水過涼,，瀝干水分，裝入盤中,；
2. 蔥切段,，姜切絲；
3. 將香菜梗洗凈,，切成6厘米長的段,；
4. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱,，下姜絲,、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽,，快速炒熱,，加精鹽,、味精、花椒油,、水發(fā)蝦米炒拌入味即可,。

豆芽滑肉絲：



主料：綠豆芽(250克) 豬肉(瘦)(125克)
調(diào)料：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

做法：
1.將綠豆芽洗凈，瀝去水.將猾洗凈,，切成4厘米長的細(xì)絲,，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克（淀粉15克加水）抓勻上漿,，下入四成熱油中滑透,，倒入漏勺濾油.
2.鍋內(nèi)加油30克燒熱，放入蔥（切絲）,、姜（切絲）熗鍋,，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽,、料酒,、肉絲、味精炒勻,，出鍋裝盤即成,。

涼拌銀芽：

主料：綠豆芽(250克)
調(diào)料：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

做法：
1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根,，只留下嫩梗,，約3.5厘米長，洗凈,，備用,。
2.鍋內(nèi)注入清水，水沸后,，倒入綠豆芽,，約半分鐘，急速撈出,，立即放入涼水中過涼,，撈出，控凈水分,。
3.取一大盤,，將豆芽倒入盤中，加鹽,、味精,、醋、香油拌勻即成,。

醋溜綠豆芽：

【選料】
綠豆芽300克,，花椒10粒,，醋40克,，白糖5克,，味精,、蔥絲、濕淀粉,、精鹽,、色拉油各適量。
　　【制法】
　?、賹⒍寡坎似深^洗凈,，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡,，撈出,，將水分控干備用。
　?、诔村伾匣?，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦,，去掉花椒,，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜,，加精鹽,、白糖、醋,、味精顛炒幾下,，用濕淀粉勾芡即成,。
　　【特點(diǎn)】
　　脆嫩,，爽口，清淡,。
　　【功效】
　　綠豆芽每百克含水分91.9克,，吸收后產(chǎn)熱量少，不易堆積脂肪,。脂肪含量極低,，每百克只含0.1克，蛋白質(zhì)含量為每百克3.2克,，具有減肥食品的高水分,、低糖,、低脂肪的特點(diǎn)。醋有減肥的功效,。常食此菜有良好的減肥輕身的作用,。

銀芽炒韭菜：
【選料】
　　綠豆芽400克，韭菜75克,，蝦皮5克,，植物油40克，醋10克,，精鹽適量,，味精少許。
　　【制法】
　?、賹⒕虏藫裣锤蓛?，切成3厘米長的段。綠豆芽去根,，洗凈,。蝦皮洗凈，備用,。
　?、诔村伾匣穑⑷胫参镉蜔裏?，放入蝦皮爆香,，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下,，烹入醋,，加入精鹽、味精,，快速炒至熟即成,。
　　【特點(diǎn)】鮮香，利口,。
　　【功效】
　　韭菜營養(yǎng)豐富,，含纖維素多，含脂肪少,，能降壓減肥,。蝦皮富含鈣質(zhì)，是高蛋白,、低脂肪食品,。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。

涼拌粉絲綠豆芽的做法：

原料：粉絲,、綠豆芽,、胡蘿卜、姜,、醋,、鹽、香油,、辣椒油,。


做法：

１．姜切成碎末，調(diào)入醋,、鹽,、香油和辣椒油做成調(diào)味汁。因綠豆芽性寒,，所以吃的時(shí)候要同時(shí)吃一些姜來中和,。

２．粉絲、綠豆芽,、胡蘿卜用開水焯熟,，撈出后迅速用涼水沖涼。

３．澆上調(diào)味汁,。要是灑些香菜會更漂亮,，可惜家里沒有了。

香辣綠豆芽：

原料
綠豆芽300克,，干紅辣椒絲,、香菜段各少許。油1大匙,，醬油醋各1小勺,，精鹽、味精各1／2小勺,，花椒10粒,，香油、蔥絲各少許,。
做法
1,、綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出,，瀝凈水分。
2,、炒鍋上火燒熱,，加少許底油，下入花椒粒炸出香味,，撈出不要,，放蔥絲熗鍋，烹醋,，下入綠豆芽,、干紅辣椒絲煸炒片刻,，加精鹽,、醬油、味精翻炒均勻,，淋香油,，撒香菜段，出鍋裝盤即可,。
特點(diǎn)
脆嫩鮮香,。
大師叮嚀
1、綠豆芽焯水時(shí)間不宜過長,。
2,、炒制時(shí)須旺火速成。



熗綠豆芽：

配料： 綠豆芽1000克,，精鹽25克,，花椒油25克，蔥絲5克,，姜3片,，香菜2棵，醋15克,。
制作方法： 1.將綠豆芽摘好,，用清水漂洗干凈，放入開水氽一下,，撈出控干,，盛入盤里。

2.將鹽,、醋撒在豆芽菜上拌勻,，最后放上蔥、姜,、香菜段,，熗上花椒油即食用。注意事項(xiàng)：綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲,，經(jīng)中和它的寒性,，十分適于夏季食用。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多,，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn),，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋,，才能保存水分及維生素C,，口感才好。綠豆芽纖維較粗,，不易消化,，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食,。綠豆芽不宜與豬肝同食,。