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 蒸鍋中倒入清水,，將帶皮五花肉洗凈后整塊放入鍋中，大火將水煮開后,，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右,。蒸好后晾涼備用。五花肉可以選稍肥些的,，炒出來會比較香,。蒸肉的時間不要太久，蒸20分鐘左右時用筷子扎一下,，如果沒有血水冒出就可以關(guān)火,，晾涼了。 2
 將杭椒洗凈后,，斜切成大片,，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角,。 3
 把涼透的五花肉切成5毫米后,，3厘米長的薄片備用。五花肉一定要徹底涼透后,，才容易切成薄片,，否則容易碎。在煸炒時五花肉會出油,，所以炒前只放入少許油就可以,，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以減少油膩的口感,。 4
 鍋中放入油,，大火加熱，待油7成熱時,，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷,。（如果鍋中的油變多了，是五花肉中的油被炒出了,，可以倒掉一些） 5
 放入干辣椒,，杭椒，紅辣椒,，調(diào)入老抽,，鹽，糖,，翻炒均勻后倒入半湯匙水,，翻炒半分鐘，待湯汁收干后倒入青蒜,，即可出鍋,。青蒜要在出鍋前撒入，過早的放入,，會塌在鍋中,，還會產(chǎn)生蒜臭味。如果您喜歡油亮,，紅彤彤的顏色,，可以在出鍋前淋入辣椒油。這個因人而宜,。 6
PS:蒸好的肉,，如果急于做菜的話，可以把肉放入冰箱冷凍室里快速制冷,。肉充分涼透后馬上拿出,，千萬別凍上哈。 |
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